Cannoli , tuba të brumit të skuqur të zi, me krem të butë, fruta të ëmbëlsuar dhe mbushje me çokollatë u krijuan vetëm gjatë kohës së karnavalit në Sicili, sidomos në zonat e Palermos dhe Messinës, por janë rritur kaq shumë sa janë tani bërë gjatë gjithë vitit, në të gjithë Italinë dhe kudo në botë ku janë vendosur sicilianët.
Është e vështirë, megjithatë, ndoshta e pamundur, për të gjetur pikat e duhanit ricotta të freskëta të qumështit të deleve jashtë Sicilisë, kështu që ka diçka në lidhje me një cannolo në Sicili që është e vështirë të përsëritet. Nëse nuk mund të gjesh një ricotta të freskët me cilësi të lartë (shikoni për ato që kanë shumë pak përbërës, pa stabilizues të shtuar), atëherë është e thjeshtë të bëni ricotta tuaj dhe rezultatet tuaja do të jenë shumë më të mira se nëse përdorni dyqan- bleu ricotta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Shells:
- 2/3 filxhan (60 gramë) gjalpë të pakripur, zambak, ose shkurtim perimesh
- 4 gota + 3 lugë (500 gramë) miell
- majë e kripë gjobë
- 1/3 filxhan (60 gramë) sheqer i grimcuar
- 1 lugë çaji pluhur kakao unsweetened
- 1 lugë çaji kafe ekspres terren
- 1 lugë çaji kanellë (opsionale)
- 2 vezë të mesme, rrahur lehtë
- 1 lugë gjelle + 2 teaspoons thatë Marsala (ju gjithashtu mund të përdorni verë të thatë të bardhë ose raki)
- 1 lugë gjelle + 2 lugë çaji uthull të bardhë-verë
- 2 të bardha të vezëve (të rrahur lehtë, për larja e predhave për t'i mbyllur ato me lëng të bollshëm ose një vaj perimesh neutral, të lartë të tymit, si vaji i badiave, për tiganisje)
- Për mbushjen:
- 2 1/4 pounds (35 ounces / 1 kg) kike të freskëta
- 2 1/2 gota (300 gramë) sheqer pluhur (lloji pa koll, ju mund të bëni vetë sheqerin tuaj pluhur, nëse është e nevojshme, duke vendosur sheqer të grimcuar në një blender ose procesor ushqimi me shpejtësi të lartë)
- disa pika ekstrakt vanilje (opsional)
- 1 1/2 filxhan (8 ounces / 200 gram) fruta ëmbëlsuar, diced finely (përbërësi tradicionale është zuccata , kungull i ëmbëlsuar ose lëkurë pjepër, por ju mund të përdorni lëvozhgë portokalli apo limon , ose ndonjë kombinim të tre, ose të lënë këtë krejtësisht dhe përdorni vetëm patate të skuqura çokollate, nëse preferoni)
- 1 filxhan (6 ounces / 150 gram) patate të skuqura semisweet çokollatë (plus më shumë për ujdisje, nëse dëshironi)
- Për Dekorimin:
- 20 qershi të ëmbla, të përgjysmuara
- 40 shirita të zhvishem me shije të ëmbël
- 1 filxhan copa arra të pjekura, të pjekura pa salcë
Si ta Bëni
Për të bërë brumë
- Pritini brumin, gjalpin ose shkurtimin në miell me majën e kripës, pastaj punoni sheqerin, kakaon, kafen dhe kanellën (nëse përdorni).
- Butësisht mix në vezë, Marsala, dhe uthull dhe gatuaj derisa të merrni një brumë të fortë.
- Mbulo atë me një leckë dhe vendoset për të pushuar për të paktën 30 minuta, por jo më shumë se 2 orë.
- Ndërsa brumi është pushuar, bëni mbushjen.
Për të bërë mbushjen
- Shtyteni ricotta mirë-drenazhuar përmes një sitë me gjobë rrjetë - përdorni pjesën e prapme të një lugë druri ose pjesën e poshtme të një qerreje për ta shtyrë atë përmes.
- Gatuaj lehtë ricotta derisa të jetë e lehtë dhe e ajrosur, pastaj del lehtë butësisht në sheqer.
- Shtoni ekstraktin e vaniljes, nëse përdorni, dhe butësisht lëreni në patate të skuqura të pemëve të ëmbla dhe të ëmbla.
Për të Formuar Shellat
- Kur brumë të pushohet, rrokullisni në një sipërfaqe të lehtë të floured në një fletë shumë të hollë rreth 1/8-inch (3 mm) trashë. (Nëse keni një makarona makarona, mund ta përdorni për këtë hap, të rrotulloni brumin në disa shirita të gjatë dhe të hollë.)
- Filloni të ngrohni vajin tuaj ose sallo në këtë moment.
- Pritini brumë në ose sheshe 3 ose 2 inç, ose rreth 4 inç me diametër (ose do të punoni). Rrotulloni sheshet ose qarqet rreth formave të lehtë të kallëzimit (nëse keni bërë sheshe, filloni me një pikë në mes të tubit dhe rrotulloni deri sa pika e kundërt të mbivendoset), duke lyer buzën me vezë të verdhë veze të rrahur lehtë për t'i mbyllur ato.
- ( SHËNIM : Nëse jeni duke përdorur forma metalike, mund të skuqeni brumin ndërsa është akoma në formë: thjesht butësisht ndizni skajet pak në secilën fund në mënyrë që vaji të depërtojë në mes të brumit dhe formës. duke përdorur një formë DIY, ju do të duhet të butë rrëshqitje predha tuaj të mbështjellë jashtë formë dhe të skuqura ato vetëm.)
- Kur vaji i skuqur ose sallo arrin rreth 390 gradë celsius (195 gradë Celsius), është gati të filloni tiganisjen.
Për të Fry Cannoli
- Fry shells, 2-3 në një kohë, në vaj të bollshme ose lard shkrirë (ata duhet të lundrues) derisa ata janë një ngjyrë kafe të errët të artë, 4-5 minuta. (Shihni këtë video në të cilën demonstron ngjyrën e dëshiruar.) Ata duhet të flluskojnë dhe të flluskojnë pak derisa të skuqen - kjo është normale!
- Derdhni predhat e skuqura në një tabaka ose pjatë të veshur me peshqir, dhe pastaj me kujdes, rrëshqitni butësisht nga format metalike (nëse i keni skuqur në forma).
Për të mbushur dhe dekoruar Cannoli
Kur të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar, lugë mbushjen tuaj në një qese pastë ose një qese ushqim-magazinimit me një qoshe të prerë dhe të mbushur çdo shell.
Ka disa mënyra të ndryshme që ju mund të dekoroj cannoli tuaj:
- Dip çdo fund të çdo cannolo në patate të skuqura çokollatë.
- Dip çdo fund në fistikë copëtuar.
- Vendi 1 gjysma e qershi ëmbëlsuar në një fund dhe 1 shirit i lëvores portokalli me sheqer në tjetrën.
Butësisht pluhur cannoli mbushur dhe zbukuruar me sheqer pluhur, organizoni ato në një tabaka shërbyese - dhe ata janë gati!
Informacion shtese:
Tradicionalisht predha është e skuqur në sallatë, dhe pak e sallo (dhe uthull) është përdorur në brumë për predha. Në këtë video që tregon një grua të moshuar siciliane duke bërë cannoli, ajo shpjegon se frymja e tyre në vaj i bën ato të yndyrshëm. Por mund të jetë e vështirë dhe ndoshta e shtrenjtë për të marrë atë lardë shumë këto ditë, prandaj mos ngurroni të përdorni çdo yndyrë të përshtatshme për skuqje të thellë që mund të merrni me lehtësi.
Për të bërë predha cannoli, do të keni nevojë të paktën 1 (mundësisht më shumë) forma cannolo: një tub i zbrazët rreth 1 inç me diametër dhe 5 inç të gjatë. Fante i shet ato në internet, por gjithashtu mund të improvizoni dhe përdorni çfarëdo që ndodheni në shtëpinë tuaj që ka të bëjë me madhësinë e duhur - ajo nuk duhet të jetë e zbrazët. Disa përdorin copa të një doreze për fshesë, sharra deri në gjatësinë e duhur dhe zonja në videon e lidhur më sipër përdor pjesë të bambu.
(Emri " cannolo ", nga rruga, do të thotë "tub i vogël". Njëjës, për vetëm një, është " cannolo ", ndërsa shumësi është " cannoli ", për dy ose më shumë - imagjinoj se është e vështirë për të ngrënë vetem nje!)
Ju gjithashtu do të duhet një qese pastë (pa ndonjë tip) për të mbushur cannoli, por nëse nuk keni një, ju lehtë mund të krijoni një të improvizuar duke e prerë një qoshe nga një qese plastike për ruajtjen e ushqimit dhe duke lidhur një tjetër fund mbyllur pas mbushjes me krem kokrra.
Nëse doni t'i bëni këto përpara kohës, mbajeni mbushjen të ndara dhe mos i mbushni ato deri pak para se të shërbeni, për të parandaluar marrjen e predhave.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 329 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 41 mg |
| sodium | 128 mg |
| karbohidratet | 57 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 5 g |