Kjo recetë popullore Szechuan pjatë anësore për patëllxhan në salcë hudhër është bërë me patëllxhan kineze, e cila është e hollë dhe më të gjatë se patëllxhan të shkurtër dhe të trashë që është zakonisht në dispozicion në supermarkete.
Të dy patëllxhan kineze dhe salcë hudhër djegës janë në dispozicion në tregjet aziatike dhe shumë dyqane ushqimore kryesore.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 medium patëllxhan kinez (rreth 10 deri 11 ounces)
- Për salcë:
- 4 1/2 lugë çaji
- salcë soje e errët
- 4 1/2 lugë çaji salcë soje të lehta
- 1 lugë gjelle uthull kinez të kuq-oriz (ose uthull balsamic ose uthull të verës së kuqe)
- 1 lugë gjelle verë kineze oriz (ose thatë sherry)
- 1/2 teaspoon sheqer
- 1/3 filxhan supë pule
- Për derr:
- 3 deri në 4 lugë derri tokë (jo më shumë se 1/4 filxhan)
- Kap pin piper i zi
- 1/4 lugë çaji miell misri
- 1 lugë gjelle vaj perimesh (ose badiava) për trazim-tiganisje
- 2 lugë çaji hudhër (grirë)
- 1 lugë çaji xhenxhefil (grirë)
- 1 qepë e gjelbër (pjesa e bardhë dhe e gjelbër copëtuar finely)
- 1 lugë gjelle salcë hudhër djegës
Si ta Bëni
Përgatitja e Patëllxhanit
- Sillni një tenxhere të madhe me ujë të kripur në një çiban.
- Ndërsa pret që uji të vlojë, përgatitni patëllxhanin. Pritini skajet e patëllxhanit dhe pastaj shkurtoni patëllxhanin në gjysmë në mënyrë të tërthortë. Pritini secilën gjysmë gjatësi në lagje. Vendosni feta patëllxhan nga e majta në të djathtë dhe prerë në mënyrë diagonalisht në copa rreth 3/4-inch thick.
- Vendi patëllxhan në ujë dhe vlim për 1 minutë (filloni kohën nga koha kur uji kthehet në vlim). Drain patëllxhan në peshqir letre.
Bëni salcë
- Në një tas të vogël, kombinoni salcat e errëta dhe të lehta të sojës , uthull, verë oriz ose sherry të thatë, sheqer, dhe supë pule dhe vendosni mënjanë.
Cook derri
- Në një tas të vogël të veçantë, përdorni gishtat për të përzier piper i zi dhe misri i misrit në derri tokësor. (Piper i zi shton pak shije shtesë dhe një sasi e vogël e miellit ndihmon në mbajtjen e mishit të derrit nga fërkimi).
- Nxehtësia wok mbi mesme të lartë dhe shtoni 1 lugë gjelle vaj në wok . Kur vaji është i nxehtë, shtoni hudhër, xhenxhefil dhe qepë të gjelbër. Llokoçis skuqje për 10 sekonda, pastaj shtoni derri tokësor. Llokoçis në salcë hudhër djegës. Silleni derisa derri të kthehet i bardhë dhe gati gati (rreth 1 minutë), duke përdorur një shpatull për të thyer derri në copa të vogla.
Mbaro gjellën
- Shto patëllxhan dhe llokoçis për një minutë për të përzier çdo gjë së bashku. Jepni salcë një të shpejtë ri-llokoçis dhe vorbull atë në tigan, nxitje. Kthejeni ngrohjen në mes të ulët, të mbuluar dhe ziej për rreth 10 minuta, ose derisa patellxhan është tender.
- Jepni përzierjen e drithërave të misrit dhe përzierjen e shpejtë të ujit dhe shtoni atë në mes të tiganit, duke nxitur shpejt që të trashni. Përzieneni salcën me përbërësit e tjerë dhe shërbejeni të nxehtë.
variacion
Në vend të valë patëllxhan, ju mund të nxisë skuq atë para se të kombinuar me mish derri dhe përbërësit e tjerë:
- Ngroheni wok dhe shtoni 3 lugë vaj. Kur vaji është shumë i nxehtë, shtoni feta patellxhan. Llokoçis skuq patëllxhan për 2 deri në 3 minuta, derisa ajo fillon të ngjyrë kafe. Sigurohuni që mbani nxitjen e patëllxhanit në mënyrë që ajo të mos ngjitet në tigan.
- Shtypni poshtë në patellxhan për të hequr vaj të tepërt. Hiqni dhe derdhni në peshqir letre. Vazhdoni me recetën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 180 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 43 mg |
| sodium | 796 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 16 g |