Joojah është fjalë për fjalë termi persian për pulën e pjekur në skarë dhe jooja e kebabs janë një nga pjatat më të njohura dhe të zakonshme që gjenden në kuzhinë iraniane. Gjoksja e pulës pa lëkurë përdoret më shpesh, por gjithashtu mund të prerë një pulë të tërë dhe të përdorni të gjitha pjesët. Pulë, e prerë në copa, në ose jashtë kockave, është marinuar në një përzierje që mund të përfshijë limon, vaj, qepë, kos dhe shpesh shafran. Pas rreth një dite në marinadë, ata janë të filetuar në skewers dhe i pjekur në skarë.
Në mjediset më formale si restorantet apo ngjarjet e catered, ju keni të ngjarë të gjeni kabobët e pjekur në skarë të shërbyer me skewers në një shtrat me oriz basmati. Por gatuesit e shtëpive ose shitësit e ushqimit në rrugë shpesh tërheqin pulën nga skewers dhe i shërbejnë ato në lava, e cila është një bukë e hollë, e butë dhe e pashkatërruar e zakonshme në Turqi dhe Iran. Ju gjithashtu mund të shërbejnë atë me bukë pita, natyrisht.
Nëse ju jeni më të njohur me termin shish kebab, fjala shish është turke për skewer dhe, në Turqi, ju shish kebab ka të ngjarë të jetë qengji. Megjithatë, termi kebab përdoret zakonisht në Lindjen e Mesme për të treguar çdo lloj mishi të copëtuar. Prandaj, duke thënë se joojeh kebab do të thotë një pulë i pjekur në skarë.
Çështjet e pjekjes së skarë në skewers tani janë shumë të zakonshme në Shtetet e Bashkuara dhe mund të jenë mish, ushqim deti, perime apo edhe artikuj të ëmbëlsira si fruta dhe pjesë të tortës. Dhe në të vërtetë duke e shërbyer me skajin është një prezantim i sinqertë, ashtu siç është në Lindjen e Mesme. Unë kam qenë në shumë verë gatim-opozitë ku viçi ose chunks pule ishin ndërprerë në skewers dhe alternuar me copa të qepë dhe piper zile. Por çelësi i një joojeh autentike është padyshim në marinadë. Kënaquni!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. pule (pa kocka, gjini pa lëkurë, prerë në 1 deri në 1 1/2 inch chunks)
- 1/2 filxhan vaj ulliri (plus 1 lugë gjelle ujë të ngrohtë)
- 1 qepë e madhe (e verdhë, e mbuluar dhe e integruar)
- 10 fije shafran
- 1 tsp. kripë
- 1 tsp. piper i zi
- 1/8 tsp. piper i kuq (i grimcuar)
Si ta Bëni
Shpëlajni pulën me ujë të ftohtë dhe shtypni me një peshqir letre. Pritini në copa prej 1 inç. Përzieni së bashku vajin e ullirit, qepën e grirë, shafranin, kripën, piperin e zi dhe piperin e kuq të grimcuar për të bërë marinadën. Thith copat gjoks pule në marinadë dhe ftoheni për 24 orë para gatimit.
Ngrohni një vuaj në mes të lartë ose furrë në 350 gradë (F). Vendosni kube pile në skewers dhe kuzhinier deri në pule arrin të paktën 165 (F), rreth 15-20 minuta në skarë ose 20-30 minuta në furrë.
Shërbyer kebabet mbi një shtrat me oriz basmati me perime të pjekur në skarë .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 537 |
| Fat i shëndoshë | 42 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 26 g |
| kolesteroli | 95 mg |
| sodium | 680 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 31 g |