Mishi Glace Made nga Reduktimi Stock Brown
Ky recetë me glace, e quajtur glace de viande , është një reduktim i koncentruar i stokut të zakonshëm kafe. Glace de viande mund të përdoret për të forcuar salcat, dhe një lugë e glace de viande është një mënyrë e madhe për një shije dd për enët e tjera . Dyqanet ruhen mirë në frigorifer, kështu që në një majë mund të shtoni ujë dhe të kthehet glace përsëri në magazinë përsëri.
Glaces janë të thjeshta për të bërë - ju vetëm të zvogëlojë të aksioneve deri sa të kthehet e trashë dhe syrupy.
Një fjalë e kujdesit, megjithatë: Nëse ju bëni një glace nga magazina blerë-aksioneve, sigurohuni që ajo është e pakripur. Përndryshe, glace juaj mbaruar do të jetë insanely kripur. Për të shmangur këtë problem, ju mund të bëni stokun tuaj të ngjyrë kafe .
Glace de viande ndryshon nga demiglace në atë që është shumë më e reduktuar. Ndërsa demiglacioni është stoku i cili reduktohet nga gjysma deri në tre të katërtat, glace de viande zvogëlohet me një faktor prej tetë deri në 10, derisa të jetë shurup. Kur përdorni glace de viande në një recetë që bën thirrje për mashtrim, ju mund të dëshironi të përdorni rreth gjysmë më shumë.
- Vështirësia: Lehtë
- Koha e kërkuar: Rreth 1 orë
- Pajisjet e nevojshme : Ju do të keni nevojë për një zjarr, një tigan me peshë të madhe dhe një tigan më të vogël për valë të stokut. Keni një suxhues të butë për të hequr ndonjë sasi nga sipërfaqja. Ju do të keni nevojë për një sitë rrjetë dhe gocë deti, dhe një enë magazinimi ose çanta frigorifer.
- Përbërësit e nevojshëm : Brown Stock
Ja se si të Bëni Glace de Viande nga Stock Brown
- Në një tigan të madh me dërrasa me peshë të rëndë, nxirreni stokun dhe më pas ulni nxehtësinë në mes. Ndërsa simmers stock, ju mund të shihni llum ose papastërti të tjera të rritet në sipërfaqe. Heqni këto papastërti me një çekan.
- Sapo stoku të jetë zvogëluar për pak më shumë se gjysma, derdhni atë përmes një sitë rrjetë të veshur me gocë deti në një tenxhere më të vogël. Ulni pak nxehtësinë dhe vazhdoni të reduktoni, skimming sipas nevojës.
- Glace përfundon kur lëngu është reduktuar për më shumë se tre të katërtat dhe glace është e trashë dhe me shurup. Kur ta ndizni, lustër duhet të mbulojë pjesën e pasme të lugë tuaj.
- Le glace cool.
- Transferoni glace në një enë me një kapak dhe ftoheni ose ngrini.
- Nëse ngrireni, mund të dëshironi ta ngrini në një tabaka të akullit në pjesë të vogla për t'u përdorur në recetat tuaja. Ajo duhet të solidify në xhelatinë në frigorifer dhe ju mund të prerë atë në kube për të ngrirë. Nëse keni një formë silikoni mini-muffine, ju mund të ngrini një lugë gjelle në çdo seksion. Derisa recetat shpesh kërkojnë vetëm një lugë gjelle, ngrirja në pjesë të vogla është një mënyrë e përshtatshme për ta arritur këtë. Shtypni sa më shumë ajër nga qesja e magazinimit të jetë e mundur para ngrirjes.
- Shënoni enën me emrin e artikullit - glace de viande (ose mishit të lyer) dhe datën që e keni përgatitur. Glace de viande duhet të ketë një afat prej një viti kur të ngrira.