Përkufizimi: Në artet e kuzhinës, fjala glace (e shprehur GLOSS) i referohet një reduktimi të trashë, të ngjashëm me shurupin e stokut, që në anën tjetër përdoret për të shijuar salcat e tjera.
Fjala glace do të thotë "lustër" ose "akull" në frëngjisht.
Një recetë tipike me glace fillon me stok të pakripuruar të një lloji. Glace me mish, ose glace de viande (gloss de vee-OND), është bërë nga një gjendje ngjyrë kafe . Glace me pulë, ose glace de volaille (gloss de vo-LYE), është bërë nga aksioneve të pulave .
Glace e peshkut, ose glace de poisson (gloss de pwah-SON), është bërë nga peshqit .
Glaces janë të përshtatshme në artet kuzhinës sepse vetëm një lugë e vogël mund të shtojë shumë shije në salcë ose supë. Glaces ngrijnë lehtë, dhe është një çështje e thjeshtë për të kthyer një glace përsëri në magazinë përsëri thjesht duke shtuar ujë.
Një fjalë e kujdesshme: Kur bëni vetë glacat tuaja, sigurohuni që të përdorni stoqet e pakripur, pasi procesi i reduktimit është i tillë që çdo sasi e kripës në stok do të përqendrohet intensivisht në glace finale, duke e bërë atë shumë të kripur.
Këtu janë tre receta glace:
- Recetë me mish lope (Glace de Viande)
- Recetë e gjelbër (Glace de Volaille)
- Peshku Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace është një salcë e pasur dhe e errët e bërë nga kombinimi i një copë gjysëm ngjyrë kafeje dhe një salcë gjysmë kafe (e quajtur salcë spagnole ) dhe pastaj e zvogëlon atë për gjysmën (demi do të thotë gjysma). Këtu është një recetë bazë demi-glace .
Fjalimi: GLOSS