Pluhuri me pesë pika (五香粉) është një përbërës shumë i zakonshëm që përdoret në kuzhinë kineze dhe tajvaneze. Pesë-erëz pluhur përfshin të gjitha pesë flavors: ëmbël, i lagësht, i hidhur, i athët dhe i kripur. Bazuar në emrin "pesë spice", ndoshta mund të mendosh se ka pesë erëza të ndryshme në pluhur me pesë pike. Këto janë zakonisht një përzierje e anise yll, karafil, kanellë kineze, piper Sichuan dhe fara kopër. Kjo nuk është definuar edhe pse dhe pluhur me pesë spice mund të përfshijë edhe fara anise, rrënjë xhenxhefil, arrëmyshk, shafran i Indisë, amomum villosum pods, kardamomë pods, jamball, lëvozhgë portokalli ose galangal.
Në Tajvan, pluhur me pesë spice përdoret shumë shpesh. Pluhuri me pesë pishina është një aromë e rëndësishme për enët duke përfshirë orizin e mishit të derrit (魯 肉 飯), peshqit e skuqur dhe rrotullat e derrit (炸雞 捲).
Në Kinë jugore, pluhur me pesë spice zakonisht përdor Saigon Kanellë dhe lëvozhgë portokalli për të zëvendësuar kanellën kineze dhe karafil kështu që pluhuri me pesë pica nga Kina jugore shijon pak më ndryshe në krahasim me pluhurin e pesë aromave të tjera nga rajonet e tjera të Kinës.
Ju mund të përdorni pluhur me pesë spice në mënyra të ndryshme në gatim kinez dhe tajvanez. Këto përfshijnë shtimin e tij në mishin e mishit apo shpendëve, mishin e marinadave ose shpezëve, duke përdorur një fërkim për aromë për pjekjen e ushqimeve, erëza, dhe duke shtuar për bukë për ushqime të skuqura.
Nëse nuk keni ndonjë pluhur me pesë spice në shtëpi, mund të përdorni një anise të yllit dhe disa shkopinj kanelle.
Këshilla:
- Përdorni me pak gjalpë pesë spice, pasi ajo mund të jetë mjaft e fortë.
- Nëse dëshironi, ju mund të zëvendësoni peppercorns zi për peppercorns Sichuan dhe anise terren për anise yll. (Anise 8 yje është rreth 4 lugë çaji anise tokësore).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 teaspoons e peppercorns Sichuan
- 8-star
- glikanxo
- ½ lugë çaji me karafil terren
- 1 lugë gjelle tokë kineze
- kanellë
- 1 lugë gjelle fara kopër kopër
- 1 lugë gjelle qimeri terren
Si ta Bëni
- Në një tigan ose wok të thatë, pjekni peppercorns Sichuan duke tundur pan mbi ngrohjes të ulët deri të mesme derisa aroma e peppercorns është lëshuar. Kjo procedurë do të zgjasë rreth tre minuta.
- Grind peppercorns pjekur dhe anise yll në një blender, mulli piper ose erëza mulli .
- Sillni erëza të përziera.
- Përzihet në karafil të tokës, kanellë dhe fara kopër.
- Shkrirja e seasonings deri shumë mirë.
- Ruajeni në një enë hermetike dhe mbani atë në një hapësirë të errët dhe të ftohtë.