Vasili është i bollshëm në grykën e fundit të verës dhe nëse po kërkoni një mënyrë për ta ruajtur atë, atëherë duke bërë një grumbull të madh të pesto dhe ngrirjen e ekstra është një mënyrë e shkëlqyer për të zgjeruar këtë aromë të pasur dhe verore në fillimin e ditëve të ftohta të vjeshtës.
Pesto që shumica e botës e njeh si "pesto" e vetme është, në fakt, vetëm një nga llojet e pafundme. "Pesto" do të thotë "pounded" nga folja pestare , sepse mënyra e modës së vjetër për të bërë pesto (dhe ajo që shumë gatuan ende betohem) është që të shpojë përbërësit - një përzierje aromatike herbs, kripë, hudhër, vaj ulliri, djathë, dhe nganjëherë arra - me një llaç dhe pesti për të formuar një paste, e cila mund të hiqet me ujë, uthull, supë ose verjuice për të formuar një salcë. Dhe jo vetëm një salcë për makarona, por për të gjitha llojet e ushqimeve. Origjina për një piper të tillë daton të paktën deri në Romakët e lashtë, të cilët bënë një pesto të quajtur moretum për të ngrënë me bukë.
Më i famshëm nga të gjitha pestat, pesto e stilit të gjenovës, buron nga rajoni bregdetar i Ligurisë, ku tradicionalisht kjo pesto e freskët e basileve është bërë me një përzierje të djathit Parmigiano-Reggiano dhe Pecorino dhe hahet me trenete të thara (një kohë të gjatë, makarona e hollë, e butë e ngjashme me tagliatelle ) ose trofe të freskëta, një makarona të shkurtër dhe të përdredhur me gërmadha - me patate të copëtuara dhe fasule të blera me makarona dhe të gjitha të hedhura së bashku me salcë pesto.
Në rajonin jugor të Provence të Francës, bëhet një salcë e ngjashme e quajtur pistou - dallimi kryesor është se nuk përmban pisha apo djathë.
Natyrisht, si me çdo recetë klasike italiane, ka ndoshta shumë versione si ka gattarë, por personalisht preferoj një përzierje prej gjysmë gjysmë të Parmigiano dhe Pecorino për një ekuilibër të këndshëm që jep ndërmjet Parmigiano-skuqur dhe të kripur, Pecorino.
Me një salcë kaq të thjeshtë dhe të papjekur, sigurisht që është e rëndësishme të përdorni përbërësit më të freskët dhe me cilësi më të lartë të mundshme: një vaj ulliri shumë i mirë, ekstra-virgjëror, arra të mira me pisha (shmangni rrumbullakët e rrumbullakëta, Specie kineze pinus armandii , të cilat mund të shkaktojnë sindromën "jeshile me gojë" të shkurtër, por të pikëlluar, të cilat mund të lënë një shije të hidhur, metalike në gojën tuaj deri në dy javë, dhe të kërkojnë pisha më të gjatë, më të hollë dhe të barabartë të tilla si varietetet amerikane dhe italiane, të cilat nuk shkaktojnë "gojë pishe"), Parmigiano-Reggiano vërtetë (shih këtë artikull për këshilla se si të vini re marrëveshjen e vërtetë) dhe Pecorino, dhe hudhër të freskët.
Sa i përket pajisjeve, unë nuk i përkas kampit të "llaçit dhe talljes ose vdes" e prodhuesve të pestë. Unë kam provuar të bëj pesto në një llaç dhe pllak , me një mezzaluna , me një përpunues të ushqimit dhe me një blender zhytës me dorë, dhe preferoj dy metodat e fundit. Versioni i llaçit dhe llaçit ishte shumë i zymtë për shijen time. Më pëlqen mënyra se si një pesto e duhur emulsionon dhe jep një ndjenjë të butë në pjatën përfundimtare.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota basil lë të freskëta, larë dhe tharë tërësisht (pat ato të thatë me një peshqir letre, nëse është e nevojshme)
- 2 lugë arra me pisha (shih shënimet e mësipërme në lidhje me arra me pisha)
- 2 karafil me hudhër të mesme, të lëmuar dhe copëtuar përafërsisht
- 1/4 lugë çaji kripë e detit të mirë
- 1/2 filxhan vaj ulliri ekstra-virgjër
- 1/4 filxhan i integruar
- Parmigiano Reggiano për shije (a
- Kajsi i Microplane punon shumë mirë për këtë, sepse e grumbullon djathin aq të hollë sa që të shkrihet menjëherë kur të prekë makaronat e nxehtë ose makaronat e gatimit)
- 1/4 filxhan i grirë Pecorino (Romano ose Sardo)
Si ta Bëni
Vendi basil, arra pishe, hudhër, dhe kripë në një procesor ushqim dhe impuls derisa pasted në një paste të qetë.
Kaloni në një tas të vogël dhe llokoçis në vaj ulliri derisa të përzihet në mënyrë të barabartë.
Llokoçis në djathë derisa përzierja është homogjene.
Shënime për shërbimin: Nëse shërbehet në makarona, sigurohuni që të mbani një grilë të ujit të gatimit të makaronave dhe shtoni pak ujë në makaronën e gatuar së bashku me salcën e pestës, për ta holluar atë, për të shkrirë djathrat dhe për ta ndihmuar atë të aderojë në makarona.
Shtoni vetëm pak në një kohë. Shërbyer me djathë shtesë të integruar në tryezë, nëse dëshironi. Unë dua të shtoni domate të freskëta të freskëta të qershisë ose të domate me koktej të lagur, kur unë jam përzierja e salcë me pesto me makarona.
Në Liguria, pesto shërbehet tradicionalisht ose në makarona të gjata, të sheshtë të trenletës ose makarona të shkurtra të shtrydhura trofie, së bashku me patate dhe fasule të gjelbra që janë gatuar së bashku në tenxhere me makarona. Kjo quhet pesto "avvantiaggiato" (pesto me përfitime) ose pesto "ricco" (pesto e pasur) .
Shënime për ruajtje: Ju mund të ruani pesto, në krye me një shtresë të hollë të vajit të ullirit ekstra-virgjëror, në një enë me xham të ajrit në frigorifer deri në një javë. Ngrini pesto shtesë në tabaka akullore, pastaj transferoni kube të pestës së ngrirë në një qese frigorifer të bllokuar me zinxhirë për ruajtjen afatgjatë të ngrirësve. Në këtë mënyrë, ju mund të merrni pesto të mjaftueshme për vetëm një ose dy servings të makarona, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 227 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 162 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 7 g |