Këshilla, teknika dhe mitet zbulohen
Ekziston një sasi e habitshme e lidhjeve që lidhen me fasule të thara gatim - ose ndoshta nuk është aq e habitshme. Fasule janë, në fund të fundit, një burim i madh i proteinave, carbs, dhe ushqyesve të tjerë, dhe, një herë tharë, kanë një jetë të gjatë shelfin. Ata janë gjithashtu relativisht të lehtë për t'u rritur, dhe për shkak të aftësisë së tyre për të lidhur azotin në tokë, ata lënë tokën në të cilën ata janë rritur në formë më të mirë për kulturat e tjera.
Të gjithë këta faktorë të kombinuar i kanë bërë ata një burim i ushqyer i dashur për mijëra vjet.
Por me popullaritetin e tyre, ka pasur edhe "fakte" të diskutueshme që janë zhvilluar me kalimin e kohës. Këtu do t'i hedhim poshtë këto mite, si dhe do të japim disa këshilla të dobishme për gatim për fasulet e thata.
Një Falsehood Flatulent
Ju keni dëgjuar të gjithë rimën "Fasule, fasule, ata janë të mirë për zemrën tuaj, sa më shumë që hani sa më shumë ..." Dhe, po, fasulet me të vërtetë mund të shkaktojnë fryrje, ndryshe të njohur si gaz. Fasulet përmbajnë disa karbohidrate që barku ynë nuk mund të tretet në mënyrë që ata të kalojnë nëpër zorrën tonë ku ekzistojnë bakteret që mund t'i tretet dhe mund të prodhojnë gaz në këtë proces. Megjithatë, sasia e gazit të prodhuar varet nga shëndeti juaj i zorrëve, bakteret e veçanta në zorrë, dhe fasulet dhe përgatitja e tyre. Për disa njerëz, shumica e fasuleve kanë pak efekt në sistemin e tyre të tretjes, ndërsa të tjerët në masë të madhe ndiejnë efektet.
Ideja për të fërguar në ujë (që fshihet më pas) bazohet në besimin se thithja do të eliminojë oligosakaridet që shkaktojnë gaz. Kjo është e vërtetë, deri në një farë mase, por hulumtimet tregojnë se ai vetëm redukton oligosakaridet me rreth 25 për qind. Përveç kësaj, çimentoja që mban murin e qelizave të fasule së bashku prodhon gjithashtu gaz dhe nuk zvogëlohet duke u njomur.
Pra, thithja e fasave për të eleminuar gazin është vetëm pak efektiv dhe fasilet humbin lëndët ushqyese të tretshme në ujë.
Nëse preferoni të mbani ushqyesve, atëherë rekomandohet që të merrni Beano nëse gazi është një problem. Beano përmban një enzimë që shkatërron karbohidratet e dëmshme.
Tendë e ashpër kundrejt tenderit
Një mit i vërtetë është se kripa bën fasule të vështira. Nuk ka. Acidi i bën fasulet të vështira - dhe po kështu edhe mosha. Në përgjithësi, nëse përgatitni një grumbull fasule që përfundojnë duke qenë të vështira, shanset janë që ato janë të vjetra dhe / ose janë ekspozuar ndaj ajrit. Ju mund t'i keni blerë ato vetëm në supermarket, por kjo nuk do të thotë se ato u zgjodhën brenda vitit të kaluar. Ata lehtë mund të jenë 10 vjeç, sepse fasulet e thata mund të mbajnë një kohë të gjatë pa asnjë efekt, përtej marrjes së më shumë dhe më shumë.
Megjithatë, një acid në formën e uthullit, domates, lëng limoni, ose diçka të ngjashme do të bëjë fasule të vështira (sasi të vogla të acidit nuk duhet të kenë shumë efekt). Acidi lidhet me shtresën e farës së fasule dhe e bën atë më të papërshkueshëm nga uji, si dhe duke e bërë shtresën më të vështirë. Pra, nëse jeni duke shtuar ndonjë gjë me acid në fasule, prisni deri në fund të kohës së gatimit.
Përgatitja e fasule të thata
Fasulet e thata duhet të rehidrohen, dhe kjo arrihet në mënyrë të barabartë ose nga njolla brenda natës (12-24 orë) në ujë të ftohtë ose në ujë të nxehtë (3 deri 4 orë).
Nëse dëshironi, mund të hidhni lëngun pas njomjes (që do ta zvogëlojë mundësinë e gazit me një sasi të vogël, por do të hidhni gjithashtu disa ushqyesve), ose mund të vazhdoni të gatuani fasulet në të njëjtin lëng. Këtu është një mënyrë për të përgatitur fasule të thata:
- Hidhni fasule në një furrë holandeze dhe shtoni dy herë më shumë salcë me aromë dhe të kalitur në tenxhere.
- Vendi në sobë dhe të sjellë një çiban. Menjëherë zvogëloni nxehtësinë në një zierje të butë.
- Cook për 3 orë dhe të aksioneve të lartë-off si të nevojshme për të mbajtur fasule mbuluar nga 1/2 inch e lëngshme.
- Shto përbërës të tjerë bazuar në recetën tuaj.
- Hapi përfundimtar i gatimit duhet të zhvillohet në një furrë holandeze në furrë në 300 F. Fasule dhe përbërës të tjerë do të ziejnë rrethuar nga nxehtësia në vend të gatimit nga lart poshtë ashtu siç bëjnë në sobë.
- Gatim përfundimtar do të marrë një tjetër 3 orë. Sigurohuni që të kontrolloni herë pas here për të siguruar që fasulet nuk thahen.
Gatim Këshilla
Ka disa gjëra që ju mund të mbani në mend kur gatuani fasule të thata për të siguruar një rezultat të butë dhe flavorful. Për sa kohë që fasulet janë të lëngshme duke larë, ndërkohë që ata rehydrate, pse nuk duhet të thithin aromë gjithashtu? Bëni një tenxhere të aksioneve dhe rifilloni fasulet në stok, pastaj përfundoni gatimin e tyre në stok. Ata mund të jenë fasulet më të mira që keni ngrënë ndonjëherë.
Nëse gjithmonë shtoni kripë në ujë kur gatuani makarona, patate dhe oriz, pse të mos e kriponi stokun kur fasulet e gatimit? Kripë do të depërtoj në fasule, duke shtuar erëza. Dhe, mbani mend, kripë nuk do t'i bëjë fasulet të vështira.
Kur gatuani fasule, nëse dyshoni se fasulet do të jenë të vështira (ndoshta nuk e njihni freskinë e tyre), shtoni gjysmë lugë çaji sode buke në lëngun e gatimit. Kjo do të ndihmojë në zbutjen e fasuleve.