Mechoui është përgatitur tradicionalisht duke pjekur një qengj të tërë ose në një pështymë mbi një zjarr ose në një gropë në tokë. Mishi është ngrënë me dorë me kripë dhe qimnon për zhytje.
Pasi që shumica e furrave shtëpiake nuk mund të akomodojnë një qengj të tërë, ky recetë mechoui bën thirrje për ngrirjen e ngadalshme të një pjese të qengjit ose të shpatullës në furrë derisa mishi të jetë mjaft i butë për të tërhequr kockat.
Pjekja e ngadaltë me një temperaturë shumë të ulët mund të zgjasë deri në nëntë orë, në varësi të trashësisë së prerjes, por do ta gjeni kohën e gjatë të gatimit dhe ia vlen të prisni pasi mishi do të jetë aq tender i butë që mund të nxirret lehtë nga kocka me dorë - siç është ngrënë tradicionalisht gjithsesi!
Nëse një rosto e tillë e gjatë dhe e ngadalshme nuk do të funksionojë me orarin tuaj, përfshihen udhëzime për metoda më të shkurtra të pjekjes. Të tre metodat mund të përdoren për të pjekur një qengj gjysmë ose një qengj shumë të vogël të tërë nëse furrë juaj mund të akomodojë ato roasts më të mëdha.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 këmbë e tërë e qengjit (kocka-në ose sup)
- 4 lugë gjalpë të pakripur (temperatura e dhomës)
- 3 ose 4 karafil hudhër (shtypur)
- 2 lugë çaji kripë (ose shije)
- 1 lugë çaji piper (ose për shije)
- 1 lugë çaji qimnon
- 1/2 lugë çaji
- fije shafran (grimcuar)
- 1/4 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- Garniturë: kripë për zhytje
- Garniturë: qimnon për zhytje
Si ta Bëni
Përgatitni Qengjin
- Trim yndyrë të tepërt nga këmbën e qengjit ose sup, dhe të bëjë një duzinë ose më shumë shkurtime të thella në mish me majë të një thikë të mprehtë.
- Kombinoje gjalpin me hudhër, kripë, piper, qimnon, shafran, shafran i Indisë dhe vaji i ullirit. Përhapni përzierjen mbi të gjithë këmbën ose shpatullën e qengjit, duke punuar disa gjalpë në prerjet e bëra me thikë.
- Vendi qengjin në një tigan pjekje, dhe të vazhdojë me një nga metodat e pjekjes më poshtë.
Metoda shumë e ngadaltë-pjekje: 7 1/2 deri në 9 orë
Kjo është metoda e preferuar e Marrakeshit. Ju mund ta zvogëloni kohën e gatimit në 4 deri në 5 orë duke përdorur një temperaturë prej 350 F / 180 C.
- Nxeheni një furrë në 250 F / 120 C.
- Vendi qengjin në një tigan pjekje dhe të mbuluar me fletë metalike, vulosjen edges fort. Rrjedhni qengjin, bastisni çdo orë dhe rifreskoni petë çdo herë, për 7 deri në 8 orë, ose derisa lëngjet të jenë të qarta dhe mishi është mjaft i butë për të çarë kockën.
- Copa të vogla të qengjit, që peshojnë më pak se 4 kilogramë / 2 kg, mund të përfundojnë gatimin në 6 orë. Pjesë më të mëdha mund të marrin më afër 9 orë.
- Hiqni petëzimin dhe rrisni temperaturën e furrës në 475 F / 240 C. Marroni qengjin, bastoni shpesh, për 15 deri në 30 minuta, ose derisa mishi është i ngjyrosur mirë.
- Transferoni qengjin në një pjatë dhe lejo të pushoni për 10 minuta para se të shërbeni. Nëse dëshironi, derdhni lëngjet mbi dhe përreth qengjit. Shërbyer enët e kripës dhe qimnon në anën për zhytje.
Metoda tradicionale e pjekjes: 3 deri në 4 orë
Kur është e shkurtër në kohë, kjo metodë punon shumë mirë, por mishi nuk do të jetë aq i butë sa metoda e mësipërme. Qengji, megjithatë, ka më shumë një kore të freskët, të cilën disa marokene e gjejnë të dëshirueshme.
- Ngrohni një furrë në 475 F / 240 C. Shtoni 1/2 filxhan ujë në tigan, dhe pjekni qengjin, të zbuluar, për 20 minuta.
- Zvogëloni temperaturën e furrës në 325 F / 160 C dhe vazhdoni të pjekni qengjin, herë pas here, për 2 1/2 deri në 3 orë, ose derisa mishi është i butë, lëngjet të jenë të qarta dhe qengji ka një kore të errët dhe të freskët.
- Transferoni qengjin në një pjatë dhe lejo të pushoni për 10 minuta para se të shërbeni. Nëse dëshironi, lëngjet mund të derdhen mbi dhe përreth qengjit. Shërbyer enët e kripës dhe qimnon në anën për zhytje.
Metoda e shpejte e pjekjes: 1 deri 2 orë
- Nxeheni një furrë në 475 F / 240 C. Përfundoni pjesën e poshtme të ekspozuar të qengjit në fletë metalike për të parandaluar djegien. Shtoni 1/2 filxhan ujë dhe disa lugë vaj ulliri në tigan, dhe pjekni qengjin, të zbuluar, për 1 deri në 2 orë, basting shpesh, derisa qengji është i thekur mirë dhe lëngjet të qartë kur një thikë është futur thellë në mish.
- Nëse mishi ka njollosur përpara se lëngjet të jenë të qarta, mbuloni mishin me fletë të lirshme për të parandaluar errësim të mëtejshëm.
- Transferoni qengjin në një pjatë dhe lejo të pushoni së paku 10 minuta para se të shërbeni. Nëse dëshironi, lëngjet mund të derdhen mbi dhe përreth qengjit. Shërbyer enët e kripës dhe qimnon në anën për zhytje.
Si të shërbejmë Mechoui
- Plani për të shërbyer mechoui për një darkë familjare të veçantë ose kur zbavitni. Për një paraqitje të gjallë, garniturë pjatën me një shumëllojshmëri sallatë ose perime të pjekur ose të pjekur në skarë.
- Ju gjithashtu mund të bëni mini brochettes duke filetuar kube të mishit të pastruar, djathit dhe ullinjve në toothpicks dhe futur ato në rosto si një garniturë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 252 |
| Fat i shëndoshë | 19 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 63 mg |
| sodium | 866 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 13 g |