Ushqimi më i mirë meksikan vjen nga zjarri dhe jo nga llambat e nxehtësisë
Flaka e hapur është metoda më e vjetër e gatimit në botë. Çdo kulturë e bën atë. E vetmja ndryshim i vërtetë është në përbërësit dhe se si përdoret zjarri. Në Meksikë zjarret e gatimit janë bërë me dru Mesquite rrethuar me gurë. Para spanjollit solli hekurin, ushqimi u pezullua në shkopinj jeshil ose u vendos në gur të sheshtë në ose pranë zjarrit. Pas spanjollit, grates të vogla gatim u përdorën për të vendosur ushqimin direkt mbi flakë.
Ashtu si çdo kulturë, meksikanët e gatuajnë atë që është lehtësisht e disponueshme, si peshk i freskët, qengji, banane, tortilla dhe shumë chilies. Përbërësi i parë megjithatë është druri. Mesquite është në dispozicion në shumicën e Meksikës dhe është druri i zgjedhur. Megjithëse shumica prej nesh nuk mund të kenë Mesquite në rritje në oborrin e shtëpisë, qymyr Mesquite është e bollshme në të gjithë botën e këtyre ditëve. Pra, nëse planifikoni të gatuani disa pjata meksikane në skarë, së pari dilni dhe merrni disa qymyr të Mesquite për skarë tuaj të qymyr druri ose mesquite për kutinë e zjarrit të djegës tuaj të gazit (shih Marrja e tymit ).
Përbërësi i dytë bazë në gatim meksikan është Salsa dhe Recado. Salsa do të thotë salcë dhe kjo është ajo që ju shërbeni me vaktin. Është menduar të shtohet pas gatimit. Recado është një marinadë e përdorur për të ushqyer ushqimin para dhe gjatë gatimit. Recados janë zakonisht pasta djegëse ose fërkime të thata. Ato ofrojnë një aromë të thellë të pasur për ushqim ashtu si përdoren fërkimet tradicionale të thata të Barbecue në steaks apo mish të tjerë.
Çelësi kryesor për pothuajse çdo pjatë meksikane është chilies. Ka më shumë se tridhjetë lloje të ndryshme të qumështit të përdorur në gatim meksikan dhe eksperti i vërtetë kërkon jo vetëm llojin por rajonin në të cilin është rritur dhe si është përgatitur. Chiles vijnë tharë, grimcuar, pulped ose të freskëta. Nëse nuk jeni të sigurt për chilies tuaj nuk do të përpiqet të një zëvendësime.
Ekziston një gamë e gjerë e nxehtësisë nga chilies të ndryshme.
Përbërës të tjerë tipikë në gatim meksikan janë: coconuts, banane, cilantro, qimnon, të gjitha llojet e frutave tropikale, hudhër, dhe gjethe banane dhe avokado. Gjethet e bananes përdoren si sipërfaqe gatimi. Vajra dhe aroma anise permbajne ushqime ndersa ata gatuaj japin nje shije te mrekullueshme. Nëse dëshironi ta provoni, merrni disa gjethe banane, lani ato dhe vendosni ato drejtpërdrejt në grilën tuaj të gatimit ende të lagur. Vendos çfarëdo që ju po gatuani direkt në gjethe menjëherë. Në mënyrë tipike kjo bëhet me peshq si gjahtari im i preferuar, i kuq .