Rubs

Rubs vijnë në dy lloje, rubs lagur dhe rubs thatë. Një fërkim i thatë është bërë nga bimët dhe erëzat dhe mund të jetë ose e spërkatur mbi mish ose në të vërtetë rubbed in Një fshikëz lagësht përmban një përbërës të lëngshme, zakonisht naftës dhe është e veshur mbi sipërfaqen e mishit. Përtej kësaj, praktikisht çdo gjë shkon. Ajo që ju doni të përdorni për fshij tuaj është me të vërtetë një çështje e shije personale. Ju dëshironi një fshij të mirë për të shtuar shije dhe ngjyra, por ju nuk doni që ajo të mbizotërojë aromë e mish jeni fërkim.

Duke thënë këtë, çfarë tjetër ka për të thënë? E pra, disa gjëra. Shumica e fërkimeve të thata përmbajnë gjëra të tilla si paprika, pluhuri djegës, hudhra të grirë, cayenne, etj. Për të marrë këto përbërës të thatë për të qëndruar, kërkon lagështi natyrore të mishit. Ju dëshironi të përmirësoni shijen e mishit pa e mbingarkuar atë. Prandaj, unë nuk do të rekomandojë rolling atë në një kile të cayenne. Përzierja e erëzave të forta me ato të lehta, të dobishme, do t'ju ndihmojë të merrni një shpërndarje të barabartë. Nëse jeni duke shkuar për një kombinim të nxehtë me aromë, përziejeni pluhurin e butë me djegës me cayenne dhe paprika. Ajo do t'i japë mishit një ngjyrë të mirë dhe të shtojë nivelin e nxehtësisë që dëshironi pa e bërë mishin shumë të nxehtë për të ngrënë.

Fërkimet e lagura mund të vuajnë nga të njëjtat probleme, prandaj edhe kini kujdes. Avantazhi i një fërkimi të lagësht (ose ngjitës) është që të shkelë mishin më mirë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në qoftë se po gatuani shpendët me lëkurën ose disa mish të tjerë të lëmuar sipërfaqësorë ose mish që kanë tendencë të jenë të thatë natyrisht.

Avantazhi tjetër i një rub me lagështi është se ajo mund të ndihmojë për të mbajtur mish nga tharje. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur përdoret një rub me bazë nafte. Vaj vepron si një pengesë lagështie, duke mbajtur lëngjet natyrore brenda mishit. Vajrat në rubs gjithashtu mund të mbajnë mish nga fërkimit në skarë. Mos harroni se një fshij i lagësht duhet të ketë konsistencën e një paste, trashë.

Rubs mund të jetë aq komplekse ose aq e thjeshtë sa ju doni të bëni ato. Ajo që me të vërtetë e bën një fshij një fërkim është se si është aplikuar. Unë mendoj se ju mund të thoni se kripëra dhe piper mbi një biftek ishte sikur të shtonit një fërkim, por kjo nuk është ajo që ne kuptojmë kur marrim fërkime, veçanërisht një fërkim tradicional të Barbecue . Një fërkim duhet të mbulojë sipërfaqen e mishit. Ju duhet të punoni një fërkim në mënyrë të barabartë në mish për të marrë shijen brenda sa më shumë që të jetë e mundur. Ka shumë receta për fërkime, por shanset janë që të keni gjithçka që ju nevojitet për të bërë rubin tuaj të madh në kuzhinë tuaj tani. Filloni me atë që ju pëlqen, shikoni nëpër disa receta dhe pastaj eksperimentoni.

Siç thashë, një fërkim duhet të punohet plotësisht në mish. Kur aplikoni një fshij për pulave të përpiqet dhe të marrë atë në nën lëkurë. Blloqet e lëkurës shije kështu që të vendosni një fërkim në sipërfaqen e lëkurës nuk do të bëjë shumë për mishin. Nëse është gjithashtu e mirë për të aplikuar fshij tuaj edhe para se të keni në plan të pjek apo pini duhan. Një orë e mirë do të jetë e mjaftueshme në shumicën e rasteve, por roasts mëdha, pulave të tërë, apo brisket duhet të rubbed poshtë natën më parë ose, të paktën, disa orë para duar. Kjo lejon që seasonings të përzihen me lëngje natyrore të mishit dhe të zhytet në. Pluhur një presje derri me një fshij sekonda para se godet vuaj do të rezultojë në një grup të mirë salcë e burners dhe një furnizim të mirë të tymit nga erëza djegur.

Ajo nuk do të shtojë shumë shije në bërxollë.