Rreth Black-Eyed Peas dhe një Hoppin tipike 'John Recipe
Bizele me sy të zinj, një specie e cowpea , mendohet të kenë origjinën në Afrikën e Veriut, ku janë ngrënë për shekuj me radhë. Bizele mund të jenë futur në Indi deri në 3000 vjet më parë. Ata ishin gjithashtu një element kryesor i dietave greke dhe romake. Ata janë një fasule, një fasule e zbehtë, krem me ngjyrë të zezë. Bizele e bykve të purpurta janë një tjetër ndryshim. Pea purple byk është dritë e gjelbër me një vend rozë e çelët.
Bizele me sy të zinj me siguri u prezantuan në Botën e Re nga eksploruesit spanjollë dhe skllevërit afrikanë, dhe ata janë bërë një ushqim shumë i dashur, veçanërisht në SHBA-në jugore. Ato mund të gjenden të thata, të freskëta, të konservuara dhe të ngrira. Bizele flavorful janë përdorur për të bërë të gjitha llojet e pjatave, duke përfshirë supave, salads, dhe casseroles. Ata gjithashtu mund të pastrohen ose të mbijnë.
Një nga mënyrat më popullore për të gatuar bizele me sy të zinj është gjellë e quajtur "John Hoppin", një pjatë tradicionale afriko-amerikane që shërbeu në ditën e Vitit të Ri për fat të mirë. Bizele në pjatë mendohet të simbolizojnë monedhat, ndërsa derri do të thotë prosperitet. Të shërbyer me zarzavate - për para letre dhe bukë misri për ari - është një vakt shprese për vitin e ardhshëm.
Ka pothuajse sa shumë teori se si John Hoppin mori emrin e tij, pasi ka mënyra për të gatuar pjatën. Një histori atributon emrin me zakonin e ftuar të ftuarit për të ngrënë, "Hop in, John". Një tjetër sugjerim është se ajo rrjedh nga një ritual i vjetër në Ditën e Vitit të Ri ku fëmijët e shtëpisë hopped një herë rreth tavolinë para se të hahet gjellë.
Cilado qoftë origjina e saj, ajo ishte një element kryesor për shumë në fillim të Jugut dhe mbetet një pjatë e rëndësishme sot.
Më poshtë është një recetë tipike për John's Hoppin përshtatur nga Kwanzaa, Një Festim Afrikano-Amerikan i Kulturës dhe Gatim, nga Eric V. Copage.
Nëse jeni në sfidë, mund të provoni ta shtoni orizin në përzierjen e zogjve me pea.
Nëse jo, mund të bëni siç sugjeron receta, "mashtroni" dhe gatuani orizin veç e veç, pastaj kombinoni dy në kohën e shërbimit.
Pjatë është mjaft e shkathët. Përdorni proshutë ose suxhuk me salcë me erëza të pjekur në pjatë në vend të sallamit të pjesës më të madhe.
John Hoppin themelor
- 1 paund të thata të zeza me sy të zi
- 1 pound pjesa më e madhe sallam i derrit, i butë ose i nxehtë
- 1 1/2 filxhanë qepë të copëtuar
- 1 filxhan piper i kuq i ndezur, i kuq, jeshil ose kombinim, opsional
- 2 karafil hudher, i grirë
- 2 kuart ujë
- 1 lugë gjelle copëtuar piper i kuq thekon
- 1 lugë çaji piper i freskët i zi
- 1 1/2 teaspoons kripë kosher , ndarë
- 4 gota të aksioneve të pulave , supë me perime , ose mish viçi , natriumi i ulët, i bërë në shtëpi ose i blere
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 3 gota oriz të bardhë gjatë kokërr
- Vendosni bizele të thata me sy të zi në një tigan të madh ose në furrë holandeze; mbuloni me ujë dhe vendoseni panin mbi nxehtësi të lartë. Sillni bizele dhe ujë në një valë dhe vazhdoni të zieni për 1 minutë. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, mbuloni dhe lëreni të qëndroni për 1 orë. Nga ana tjetër, ju mund të thithni bizele brenda natës me ujë të mjaftueshëm të ftohtë për të mbuluar me 3 inç.
- Drain bizele dhe vendosur mënjanë.
- Në një furrë holandeze me 5 katë ose në stok të nxehtësisë së mesme, kuzhinierni sallam, qepë, piper zile dhe hudhër për rreth 10 minuta, duke nxitur për të thyer sallam. Derdhni yndyrën e tepërt.
- Shtoni bizele të drenazhuara, 2 litra ujë, dhe speca të kuqe dhe të zeza. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët dhe zieni, mbuluar, derisa bizelet janë të tenderit, ose rreth 1 1/4 orë. Llokoçis në 1/2 lugë çaji të kripës. Shijoni dhe rregulloni seasonings.
- Ndërkohë, në një tigan të mesëm mbi nxehtësi të lartë, të sjellë supë, gjalpë, dhe mbetur 1 lugë çaji i kripës kosher në një vlim. Shtoni orizin, zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe ziejnë, mbulohen derisa orizi të jetë i butë dhe lëngu absorbohet ose rreth 20 minuta. Përndryshe, mund ta gatuash orizin në një tenxhere me oriz.
- Push orizin me një pirun dhe transferojeni në një tas shërbyes.
- Hidhni bizelet mbi oriz, përzieni mirë dhe shërbejeni menjëherë me kastrat e pjekura të freskëta.
Recipes Duke përdorur Black-Eyed Peas
Basic Crock Pot Black Eyed Peas
Ëmbëlsirë Southern Black-Eyed Peas
Fresh Black-Eyed Peas me Bacon dhe domate, paketim i ngadalshëm
Black-Eyed Peas dhe Supë e Gjelbërt