Shumë soba në shtëpi nuk mund të gjenerojnë nxehtësinë e ndezur që gjenden në kuzhinat e restoranteve apo edhe në kabinat standarde kuzhine shtëpiake / kineze. Shumë pronarë shtëpish britanikë, për shembull, pëlqejnë të përdorin punë qeramike ose elektrike të gazit. Ndërsa një kunj me flakë është më e mira, për të marrë rezultatet më të mira kur nxisni skuqjen e mishit , duhet të përshtatni pak më shumë teknikat tuaja.
Këshilla për mish viçi-pjekur
- Pritini mishit nëpër grurë në shirita të hollë, të njëtrajtshëm, në mënyrë që të gjitha pjesët të gatuhen në mënyrë të barabartë. Është më e lehtë për ta bërë këtë nëse mishi është pjesërisht i ngrirë. Ju mund të vendosni viçin në frigorifer për 20 deri në 30 minuta dhe hiqni atë, pastaj prerë në shirita ose copa.
- Marinojeni mishin. Një marinadë e mirë ndihmon në tenderimin e mishit dhe shton aromë gjatë përdorimit të misrit në vula të marinadës në lëngjet e mishit. Lëreni mishin të uleni në temperaturën e dhomës në marinadë për rreth 15 minuta ndërsa përgatitini përbërësit e tjerë. Hiqeni mishin nga marinada me një lugë me slotted. Hidhni marinadën e tepërt.
- Ju mund të shtoni pak sode bikarbonate në mish kur ju marinoni atë. Bikarbonat sode mund të ndihmojnë gjithashtu për të tenderuar mishin.
- Sigurohuni që ta ngrohni para wok para se të shtoni vajin .
- Shtoni vaj në wok, duke i dhënë fund panit për të vorbulluar vajin përreth.
- Meqenëse shumica e dhomave të familjes perëndimore nuk janë mjaft të fuqishme për të gatuar enët për të skuqura, përdorni një tigan ose tigan për të përgatitur viçin e trazuar për këtë lloj gjelle. Sipërfaqja e poshtme e skillets dhe tiganisje janë më të mëdha kështu që lëngu mund të reduktohet shpejt në pothuajse të thatë dhe koha e gatimit do të zvogëlohet gjithashtu.
- Asnjëherë mos e hidhni shumë ushqim në një wok, mos e turbuloni ushqimin. Vëreni copat e mishit jashtë banesë në wok, duke u kujdesur që të mos mbinxehje.
- Në vend që menjëherë të skuqura, skuqni mishin për rreth 30-45 sekonda, para se të filloni të skuqueni. Pastaj, llokoçiseni-skuqeni mishin për disa minuta derisa të ndryshojë ngjyrën, duke spërkatur me një sasi të vogël verë oriz ose sherry të thatë nëse dëshironi. Hiqeni mishin nga tavaja për ta mbajtur atë nga mbingarkesa dhe ikjes. Shto viçin përsëri në pan siç kërkohet në recetë.