Saffron quhet azafran në spanjisht dhe është një erëz që ka një vend të veçantë në histori, gjithmonë duke u konsideruar si shumë i vlefshëm. Në fakt, në një moment ajo madje ishte përdorur si monedhë. Në Greqinë e lashtë gratë e përdorën atë si një kozmetikë; perandori romak Nero kishte mbuluar rrugët me të për parada të tij; Phoenicians bërë mbulesa e saj për nuset e tyre dhe Budistët e përdorur atë për të ngjyrosur rrobat e tyre.
Shafrani nuk është nga Spanja, por ka ardhur nga Azia e Vogël.
Moors sollën shafran ose "az-zafaran" siç e quanin atë, në Spanjë në shekullin VIII ose IX. Sot pothuajse tre të katërtat e prodhimit botëror të shafranit janë rritur në Spanjë, veçanërisht në rajonin e Castilla-La Mancha. Ka një Emërtim të Origjinës për shafran në La Mancha, e cila u krijua në 2001. Shafrani spanjoll çmohet për cilësinë e tij të lartë dhe urdhëron dyfishin e çmimit të shafranit të prodhuar në Iran, për shembull.
Korrja dhe tharja e shafranit
Shafran është një erëz shumë delikate që është stigma e vogël e kuqe në qendër të luleve të purpurta të crocus. Çdo llambë prodhon 2-3 lule. Bimët lulëzojnë në tetor dhe nëntor dhe duhet të korrren brenda një dite, ose humbasin aromën e tyre. Korrja është e shkurtër - zgjat vetëm rreth 10 ditë dhe ende bëhet plotësisht me dorë! Lulet grumbullohen nga fermerët dhe pastaj kalojnë tek gratë e zonës, të cilët ulen në tryeza të gjata për të ndarë stigmat e kuqe nga pjesa tjetër e luleve.
Tjetra, stigmat janë të pjekura për t'i tharë ato.
Ishte e zakonshme që familjet bujqësore të rezervonin disa nga shafranët, duke e përdorur atë si një lloj llogarie kursimi. Mbani në mend se ajo merr rreth 200 lule crocus për të bërë 1 gram shafran. Kombinuar me pickimin e luleve, ju mund të shihni se pse është kaq e shtrenjtë!
Për t'ju dhënë një ide se sa një gram shafran është, kutia e vogël foto këtu është rreth 3 inç nga 2 inç dhe peshon vetëm 2 gram!
Blerja dhe ruajtja e shafranit
Ne rekomandojmë që të blini temat e vërteta të shafranit, jo pluhur terren. Në këtë mënyrë ju mund të jeni i sigurt që jeni duke blerë shafran dhe jo ndonjë zëvendësim të lirë! Ne gjithashtu ju rekomandojmë që ta ruani në një vend të ftohtë dhe të thatë. Ajo do të mbajë 2 ose 3 vjet, gjë që është e mirë, sepse ju do të keni nevojë vetëm për gjysmë ons ose disa fije për 4-6 servings.