Anchovies kanë një reputacion të keq ndonjëherë, e cila nuk është mjaft e drejtë! Në Spanjë, këto peshk të shijshëm dhe të shëndetshëm janë përgatitur në një shumëllojshmëri të madhe mënyrash: të kripura, marinuar ose turshi, madje edhe të shtypura dhe të skuqura . Ka një përgatitje për të gjithë, dhe cilësia gjithashtu ndryshon shumë (për anchovies kripur ju mund të gjeni një kanaçe që kushton rreth $ 1.00 dhe një tjetër që kushton $ 30.00 - ju bast më mirë ka një ndryshim të madh në shije në mes të dy).
Një nga recetat tona të preferuara të anchovy spanjolle është kjo, e cila është për anchovies freskët marinuar në uthull, vaj ulliri dhe hudhër të grirë. Në Spanjë, ata quhen boquerones en vinagre , dhe ato janë një zakon tradicional dhe shumë popullor në të gjithë vendin. Çdo familje ka të paktën një kuzhinier, i cili përgatit këto agace të shijshme të shijshme, shpesh duke i mbushur ato me grumbuj me majdanoz të freskët. Kjo është një recetë e lehtë, dhe pjesa më e vështirë është duke pritur që peshku të marinohet. Meqenëse kjo është një recetë e peshkut të papërpunuar, ne rekomandojmë fort ngrirjen e akullnajave pas pastrimit për të parandaluar çdo mundësi sëmundjeje.
Këto achovies turshi zakonisht janë ngrënë si meze dhe shërbejnë me pije alkoolike - ndonjëherë si zakon i lirë që vjen me pije, sidomos në Madrid. Ata mund të shërbejnë mbi patate të skuqura, ose me ullinj. Një nga pijet më tipike spanjolle me të cilat shërbejnë është vermut , verë e fortifikuar dhe aromatizuar spanjolle.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund achovies të freskëta
- 1 deri në 2 gota (250-500 mililitër) uthull të bardhë
- 4 deri në 5 karafil të hudhër
- 1 filxhan (250 mililitra)
- vaj ulliri ekstra i virgjer
- 4 sprigs majdanoz italian
- Kripë, për shije
Si ta Bëni
- Pastroni ankoritë . Kjo nuk është e vështirë, por ju do të merrni më të mirë në atë me praktikë. Së pari, ju do të hiqni kokat nga anchovies. Pastaj, duke përdorur gishtin tuaj, hiqni brinjën dhe shpinë nga ariqet. Shpëlarje ato tërësisht nën ujë të ftohtë.
- Shtrojini ankoritë të sheshta, duke mbuluar pjesën e poshtme të pjatës së pjekjes.
- Vendosini ato në frigorifer për 3 orë për të ngrirë plotësisht peshkun. Ngrirja e achovies në -20 C / -4 F mund të parandalojë sëmundjen nga parazitet gjetur në peshk të papërpunuara. ( Shënim : Është e rëndësishme të përdorni një pjatë xhami, jo metal.)
- Hiq açizjet nga frigorifer.
- Mbulini ato në uthull derisa të gjitha anhovjet zhyten në lëng.
- Prisni finisht hudhërin dhe spërkatni mbi ariqet, pastaj derdhni vajin e ullirit në pjatën e pjekjes.
- Mbylle me mbyllje plastike dhe vendoseni në frigorifer për të marinuar për 2-3 orë.
- Top me majdanoz të prerë fllad.
- Shërbyer me feta bukë të thjeshtë dhe ullinj spanjisht.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 563 |
| Fat i shëndoshë | 43 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 91 mg |
| sodium | 218 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 32 g |