Si të Bëni Almond Briouats - pijet maramore Almond me mjaltë

01 nga 09

Almond Briouats

Për një version të shtypshëm me një faqe, shihni këtë recetë të Almond Briouat.

Ëmbëlsirat marokene të paraqitura më lart janë vetëm një nga shumë varietetet e briouat , një pastë e bërë nga mbështjellës një mbushje në brumë hollë pastë dhe pastaj tiganisje. Mbushjet mund të jenë të shijshme ose të ëmbla.

Në versionin popullor Almond Briouat, pasta janë të mbushura me paste të freskëta bajame të aromatizuara me ujë lule portokalli dhe kanellë. Pasi skuqur, pasta janë dhënë pastaj një njomje të shkurtër në mjaltë të nxehtë për aromë dhe ëmbëlsi. Almond Briouats janë shërbyer zakonisht në të dy rastet e veçanta dhe herë rastësor çaj.

Fotot e mëposhtme tregojnë se si të bëjnë cookies pas këtij klasike Almond Briouat Recipe. Ata zakonisht bëhen në një sasi të madhe, kështu që mund të dëshironi të reduktoni recetë me gjysmën. Ju mund të gjeni një grup ekstra duart në kuzhinë për të qenë të dobishëm.

02 nga 09

Blanch dhe Peel bajame

Ju do të filloni me 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Bajame të papërpunuara. Përpara kohës, zbrazni dhe zhvishini bajame - lëshoni ato në ujë të valë për një minutë ose dy, derdhni ato, dhe pastaj mbushni bajame të nxehta nga lëkurat e tyre. Përhapeni bajame në një shtresë të vetme në një peshqir dhe lëreni të thatë. Mbajeni bajame të freskëta, të thata, në një enë të mbuluar në frigorifer, derisa të jeni gati për të vazhduar.

Në Marok, ju mund të gjeni bajame të rregullta ( luz roumi ) të para-paketuara në supermarkete, të ngjashme me ato të treguara më sipër. Edhe pse ata do të punojnë mirë në këtë recetë, shumë marokene preferojnë më të vogla (bajame tradicionale ose organike) për recetat e pastë. Të rriturit në Malet e Atlasit dhe të vlerësuara për aromën e tyre superiore, ato mund të blihen në souk ose nga dyqanet e aromave dhe arrë.

03 nga 09

Fry Gjysma e Bajame

Ndani bajame të bardha në dy pjesë. Ju do të tiganisni vetëm gjysmën e bajameve për recetë briouat.

Kur të jeni gati për të skuqur, ngrohni rreth 1/4 "të vajit vegjetal në një tigan të thellë mbi nxehtësinë e mesme, gjysmën e bajames të bardha në tufa, vazhdimisht përzier, deri në dritë të mesme të artë kafe. ose më shumë, duke siguruar që vaji nuk është shumë i nxehtë, mos i lejoni bajameve të bëhen më të errëta, pasi ato do të vazhdojnë të ngjyrosen sapo të hiqen nga vaji. për të ftohur.

04 nga 09

Shkrini Bajramet me Sheqerin

Kur bajame të skuqura janë ftohur, ju jeni gati për të bërë paste ngjyrë bajame. Masa nga 400 g (1 3/4 filxhan) të sheqerit të grimcuar.

Në një përpunues të ushqimit, blini bajame të skuqura me rreth gjysmën e sheqerit derisa bajame të formojnë një paste me lagështi. Përsëriteni procesin me bajame të zbukuruara dhe sheqerin e mbetur.

05 nga 09

Përzierje dhe gatuani mbushjen e patëllxhanit

Në një tas të madh ose në një tabaka, përdorni duart tuaja për të gatuajtur dhe përzier bajame të tokës me:

• 1/2 lugë çaji kanellë terren
• 1/8 lugë çaji kripë
• 1/8 lugë çaji mastikë ose gum arabik pluhur
• 125 g (1/2 filxhan) gjalpë i pakripur, zbutur
• 80 ml (1/3 filxhan) ujë lule portokalli

Pasoja që rezulton duhet të jetë me lagështi të mjaftueshme për të paketuar dhe formuar.

Dita kur po merrja fotot, gjetëm se bajametet tona ishin më të thata se normale - mbetën pak si pluhur edhe pasi u krijuan për një kohë shumë të gjatë në procesor. Normalisht, nëse përpunohen mjaftueshëm gjatë, bajame lëshojnë vajrat natyrale dhe fillojnë të kthehen në një paste. Ne kompensuar për thatësi në paste tonë nga përzierja në një gjalpë pak më shumë dhe ujë lulesh portokalli se recetë e quajtur, dhe pastaj kthehet përzierje në procesor ushqim në tufa për të bluaj pak më mirë. Ju mund të provoni të njëjtën teknikë nëse ndjeni se bajamet tuaja gjithashtu nuk kanë proces si me lagështi dhe pa probleme ashtu si ju dëshironi.

06 nga 09

Roll Balls e Almond Paste dhe FOLD Briouats

Forma të gjithë ngjitësin e bajames në topa. Bëmë tonin për madhësinë e qershisë, e cila është mbushje adekuate për një briouat të vogël trekëndësh 5cm të gjerë. Ju mund t'i bëni ato më të mëdha nëse dëshironi.

Shtojini balls ngjitës bajame në strips gjerë të warqa 5cm (fillim brumë mund të përdoret si një zëvendësim) dhe dele në një formë trekëndore. (Topat më të mëdha do të kërkojnë shirita më të mëdhenj të brumit.) Shtypni butësisht mbushjen për të plotësuar formën kur deleni. (Vini re se do të përdorni rreth 1.25 kg të warqa.)

Ky tutorial do të tregojë teknikën e palosshme të briotit nëse nuk jeni të njohur me të. Jini tepër të kujdesshëm që brumi të mbyllë plotësisht ngjitësin e bajames në këtë hap dhe tjetri për të siguruar që vaji i nxehtë nuk do të vihet në kontakt me mbushjen gjatë tiganisjes.

07 nga 09

Fry Briouats

Mbi ngrohjen mesatare, ngrohni 1/4 "deri 1/2" vaj në një tigan të thellë. Në të njëjtën kohë, ngrohni 1 kg mjaltë të përzier me 1 lugë gjelle ujë lule portokalli në një tenxhere të gjerë ose tigan të dytë të thellë. Hiqeni mjaltin nga nxehtësia kur është mjaft e nxehtë dhe bëhet lehtë e shkumëzuar në krye.

Fry briouat në grumbuj në vaj të nxehtë, nxitje butë dhe kthyer disa herë, deri në dritën e artë ngjyrë kafe. Mesatarisht kjo zgjat rreth 5-7 minuta. Me një lugë slotted, transferoni pasta të skuqura direkt nga vaji tek mjalti i nxehtë.

08 nga 09

Thith Pastries në Honey

Thith grumbullit të parë të pastave në mjaltë të nxehtë ndërsa ju skuq grumbullimin e dytë të briouats. Mundohuni të mbani briouats zhytur duke i shtyrë poshtë mbi ato butësisht. Kur grupi i ardhshëm i briouat është pothuajse gati për t'u hequr nga nafta, transferoni ato që kanë qenë të njomur në mjaltë në një sitë.

Ndërsa punoni me grupet e mbetura të briouat, vëllimi i mjaltit do të ulet pasiqë absorbohet nga pasta. Ju do të gjeni se në vend të zhytjes pasta, ju do të duhet të kthejnë ato gjatë disa herë për të siguruar që ata janë duke u veshur si ata thith. Nëse mjalti përfundimisht duket të ftohtë dhe të trashë, ngroheni përsëri për të holluar atë. Ju gjithashtu mund të shtoni më shumë mjaltë në tenxhere në qoftë se ju gjeni më të lehtë për të punuar në këtë mënyrë.

09 nga 09

Lini Briouat të ftohtë

Pasi briouatët janë drenazhuar për disa minuta, transferoni ato në një pjatë ose tabaka për të përfunduar ftohjen. Lërini ato për një orë ose më shumë për të ftohur plotësisht para se të ruani.

Briouat mund të mbahen në një enë të mbyllur fort në temperaturë dhome për një muaj, ose në frigorifer për disa muaj. Nëse ruhet në frigorifer, vendosni një fletë të mbyllur plastike në mes të shtresave për ta bërë të lehtë të hiqni sa më shumë biskota që keni nevojë.

Ruaj mjaltin e ftohur për të bërë më shumë briouate bajame, chebakia , ose për të bërë një shurup mjaltë dhe gjalpë për msemen , meloui ose beghrir .