Ju mund të tregoni nëse është e valë e nxehtë pa një termometër
Pa marrë parasysh llojin e kuzhinës, ata të gjithë përfshijnë disa enët që kërkojnë tiganisje. Nëse është mish, ushqim deti ose perime, të gjitha fillojnë në të njëjtën mënyrë: me një tigan me vaj të nxehtë. Është e lehtë të mjaftosh vetëm të hedhësh vaj në një tigan, por si e di kur vaji është temperatura e duhur për tiganisje? Është padyshim më e lehtë nëse keni një termometër kuzhine, por është e mundur që të merrni atë të drejtë edhe pa një.
Nëse keni një termometër, kontrolloni vetëm vajin për të gjetur temperaturën. Temperatura ideale e vajit për më shumë tiganisje është midis 350 dhe 365 F. Nëse termometri juaj thotë se, ju jeni të mirë për të shkuar.
Gjetja e Temperaturës së Naftës
Por pa një termometër, si e dini kur vaj juaj është gati të shkojë? Një mënyrë është që të heqim një kernel kokoshka në vaj. Nëse popcorn pops, ajo tregon se vaj është midis 325 dhe 350 F, në rangun e duhur të temperaturës për tiganisje. Mënyra më e lehtë dhe më e sigurt është të mbash fundin e një lugë druri në vaj. Nëse shihni shumë flluska rreth drurit dhe fillojnë të notojnë, vaji juaj është gati për tiganisje. Nëse është duke u fryrë shumë, vaji është tepër i nxehtë; le të ftohet pak dhe kontrolloni temperaturën përsëri. Një tjetër metodë që shpesh është sugjeruar është që të shtoni një rënie ose dy ujë të naftës. Por nafta dhe uji nuk përzihen, dhe ju mund të merrni një djegie të keq nëse ajo splashes deri në ju, dhe është e këshilluar që ju të shmangur këtë metodë.
Pse temperatura e naftës ka rëndësi
Nëse vaji është shumë i nxehtë, ushqimi do të djeget nga jashtë para gatimit brenda. Por problemi më i zakonshëm me temperaturën e vajit është se është shumë i ulët dhe kjo shkakton që ushqimi të fillojë absorbimin e vajit. Pra, nëse keni ngrënë ushqim të skuqur që shijoni tepër yndyrna, gjasat janë se është skuqur në një temperaturë shumë të ulët.
Zgjedhja e vajit të duhur
Ka shumë zgjedhje të vajit të gatimit dhe mund të jetë konfuze kur jeni duke qëndruar në rreshtin e dyqaneve ushqimore duke u përpjekur të vendosni se cilin duhet të blini.
Vaj perimesh është një nga më të përdorurat, sepse ka një pikë tymi relativisht të lartë. Gjithashtu i zakonshëm është edhe vaji i kanolit, i cili është më i shëndetshëm se vaji i perimeve për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës së ngopur dhe përmbajtjes më të lartë të yndyrës së monounsaturated. Është më mirë për temperaturat mesatare të tiganisjes, deri në rreth 450 F, por që punon për shumicën e nevojave të tiganisjes në shtëpi.
Po ashtu, vajrat e misrit dhe lulediellit janë mjaft të shëndetshëm dhe të përshtatshëm për temperaturat mesatare të tiganisjes.
Për tigan me temperaturë të lartë, zgjidhni vajin e badiave për pikën e lartë të tymit.
Vaj ulliri është më i shëndetshmi nga të gjitha vajrat dhe është i madh për veshjet e sallatës dhe nevojat e tiganisjes me temperaturë të ulët. Por ajo ka një pikë të ulët tymi, kështu që në përgjithësi nuk është zgjedhja ideale për tigan të thellë.
Çfarëdo të naftës që përdorni, ruani atë në temperaturë dhome në një vend të thatë dhe të errët dhe do të mbajë rreth një vit. Pas tiganisjes hidhni vajin duke derdhur atë në një kontejner të papërshkueshëm nga uji dhe duke e vendosur atë në plehra, jo poshtë kullimit ose deponimit të lavamanit të kuzhinës.