Zgjidhni pajisjen e duhur dhe vajin për fryrjen e suksesshme të suksesshme
Siç është e vërtetë për shumicën e detyrave të kuzhinës, mund të arrihet tiganisje e thellë me një shumëllojshmëri të gjerë të pajisjeve. Ju mund të blini një fryer thellë të dedikuar, por kjo nuk është e nevojshme. Në fakt, nëse jeni i ri në tigan, ndoshta është më mirë të filloni thjeshtë.
Ka disa pjesë të pajisjeve që ju nevojitet, por shanset janë që i keni marrë ato në kuzhinën tuaj. Ajo që nuk e keni tashmë nuk duhet të jetë tepër e shtrenjtë ose e vështirë për t'u gjetur.
Pajisje për ngrirje të thellë
Ja se çfarë do t'ju nevojitet për t'u bërë një kuzhinier pro skuq.
I rëndë, Pot i thellë
Gjeni një tenxhere të rëndë, relativisht të thellë me një kapacitet prej katër deri në gjashtë kuart. Për shembull, një tenxhere prej hekuri prej 5,5 metërsh do të bëjë mirë. Ndërsa gize nuk është thelbësore, ajo mban ngrohjes mirë, e cila është një plus kur fryhet thellë. Brendja e lehtë e llaçit e bën më të lehtë për të parë atë që po sillni, kështu që ju do të keni më pak gjasa të kapni ushqimin tuaj, por hekuri i hedhur i papërpunuar do të funksionojë nëse jeni i kujdesshëm.
Sa më i madh të jetë tenxherja, aq më shumë naftë do t'ju nevojitet, por përmbysja është se me më shumë vaj, temperatura do të jetë më e qëndrueshme dhe do të shërohet më shpejt. Sidoqoftë, tenxherja duhet të jetë mjaft e thellë për të mbajtur rreth tre inç vaj (të paktën) me një hapësirë tjetër prej tre inçësh midis majës së vajit dhe pjesës së sipërme të tiganit.
termometër
Përdorni një termometër që mund të regjistrohet me saktësi nga 350 në 400 gradë. Sigurisht, rrallëherë duhet të lejoni që vaji juaj të jetë aq i nxehtë, por kjo është varg i të cilit do të punoni.
Termometrat e skuqura thellësisht zakonisht kapen në anën e tenxhere, e cila është e dobishëm, por një termometër i sondës do të punojë gjithashtu.
Spider ose Skimmer
Një "merimangë" e vogël ose skimmer është e dobishme për heqjen e ushqimit të gatuar. Një merimangë është një mjet wok me një dorezë druri dhe një shportë rrjetë teli. Ata vijnë në disa madhësi; spiders regular size mund të jenë shumë të mëdha për pots shumë, kështu që kontrolloni dimensionet para se të blini një të tillë.
Opsioni tjetër është një aparat që ndan shkumë, i cili është projektuar për të pastruar shkumë nga magazina dhe përgjithësisht është më i vogël se një merimangë, me një shportë të kënaqshme me rrjetë më të ngushtë. Rrjeta më e lirë e një merimangë lë më shumë nga vaji prapa, duke e bërë më të lehtë të kullosh ushqimin. Përderisa një merimangë do të futet në tenxhere, kjo është një zgjedhje pak më e mirë.
Splatter Screen
Ndërsa nuk është thelbësore, një ekran splatter ndihmon në rrëmujën minimale. Disa modele më të reja përmbajnë filtra të dizajnuara për të ndihmuar në zvogëlimin e aromave të tiganisjes.
Rack dhe fletë Pan
Një raft i vendosur mbi një enë fletësh përdoret për kullimin e ushqimit të skuqur. Ndërkohë që mund të përdorni një pjatë ose një pan të veshur me peshqir letre për kullimin, ato mund të rezultojnë në ushqim të lagur ose të yndyrshëm nëse përdoren në mënyrë të pahijshme. Plus, nëse dëshiron të jesh në gjendje të mbash një grumbull ushqimesh të skuqura freskuese gjatë përfundimit të një grumbulli të dytë, patjetër do të duash një raft dhe pan. Ju mund të gjeni grupe ose t'i blini veçmas; raftet shpesh shiten si mbajtëse ftohëse për mallrat e pjekura.
Pjekja e thellë duke përdorur një fryer elektrike
Nëse ju bëni një shumë të tiganisje të thellë, ju mund të dëshironi të konsideroni një fryer dedikuar. Fryrësit elektrike të thellë janë në dispozicion në disa madhësi dhe vargjet e çmimeve. Ata të gjithë kanë përparësi të veçantë për të zvogëluar rrëmujën e tiganisjes së thellë; kapakët e ajrosur pothuajse plotësisht eliminojnë splattering dhe shumë njësi kanë filtra që ndihmojnë në reduktimin (por nuk eliminojnë plotësisht) odors nga tiganisje.
Disa fryatorë kanë aftësinë e filtrimit të naftës për ripërdorim, që është një tipar shumë i dobishëm.
Disavantazhi për disa fërgues është kontrolli i temperaturës; kufiri i sipërm për frymëmarrësit më të thellë është 375F, i cili është adekuat nëse nafta arrin atë temperaturë. Në përvojën time, megjithatë, temperatura reale mund të ndryshojë deri në 10 ose 15 gradë nga vendosja në disa njësi. Mbaje këtë në mend ndërsa lexon komente; me një hulumtim të vogël, ju duhet të jeni në gjendje të gjeni se cilat njësi janë më të mira në kontrollin e temperaturës. Një faktor tjetër për t'u marrë parasysh është madhësia; një njësi e vogël (1-2 litra vaj) do të marrë më pak hapësirë, por edhe nëse jeni vetëm duke gatuar për dy, mund të kërkojë tufa të shumta.
Nafta për të pjekur thellë
Ju mund të skuqura thellë me një shumëllojshmëri të gjerë të vajrave. Shqetësimi juaj kryesor është ajo që quhet pika e tymit, e cila (pa dyshim) është temperatura në të cilën një vaj fillon të pijë duhan.
Ju nuk dëshironi që kjo të ndodhë. Jo vetëm që është potencialisht e rrezikshme, por ka disa dëshmi se duke u nxehtë në të kaluarën pika e tymit liron radikalet e lira në vaj, të cilat mund të lidhen me disa lloje të kancerit.
Për të qenë në anën e sigurt me tigan të thellë, përdorni një vaj me një pikë tymi prej 400F ose më lart. Për fat të mirë, ka shumë pak vajra që përshtaten me atë kriter. (Ja një tabelë që tregon pikat e tymit për shumicën e yndyrave dhe vajrave të gatimit.
Vaj i rafinuar i badiave është një zgjedhje popullore për tiganisje të thellë, siç janë vajrat e safflower, perime dhe canola.
Vajrat e parafinuara të çdo origjine nuk janë të përshtatshme për tiganisje të thellë. Ata thjesht kanë një pikë tymi shumë të ulët dhe për shkak se këto vajra priren të jenë shumë të shtrenjta, ato nuk janë gjithsesi praktike. Mbani në mend se shumë vajra janë shitur në të dyja versione të rafinuara dhe të pa rafinuara. Nëse jeni duke blerë një vaj për tigan të thellë, sigurohuni që të blini llojin e rafinuar.