Gatim Vietnamese dhe Kultura
Është përdorimi i bollshëm i bimëve dhe perimeve të freskëta që përcakton kuzhinën vietnameze, përveç atyre të fqinjëve të saj në Azinë Juglindore. Ushqimi vietnamez është një përzierje e shëndetshme e shijeve të lehta dhe freskuese me pak yndyra të shtuara.
Dashuria vietnameze për të përfunduar pjesët e ngrënies së tyre në letrat e orizit dhe gjethet e maruleve - karkaleca e pjekur në skarë, viçi i pjekur në skarë, mish derri i skuqur, janë të gjithë kandidatë të mirë për mbushjen, ndonëse ndonjëherë përdoren vetëm perime dhe bimë si nenexh, basil dhe cilantro.
Ruletë e pranverës , e cila ka ardhur për të personifikuar ushqimin vietnamez, në fakt është një meze e preferuar në shumicën e menuve vietnameze.
Shumë nga bimët dhe perimet e freskëta
Bimeve dhe vegjetat e freskëta, siç janë lakrat e fasuleve, janë të detyrueshme me famën e famshme vietnameze Pho (bredhi të theksuar) ose me supë me viçi . Ato mund të shtohen në supë të nxehtë ose të freskët, nuk ka rëndësi. Pho ka qenë rreth e rrotull për 100 vjet si një pjatë tradicionale e mëngjesit, por, në ditët e sotme, është ngrënë gjatë gjithë ditës.
Kuzhina vietnameze tërhiqet shumë nga kinezët, të cilët sunduan vendin nga 111 para Krishtit për 1.000 vjet dhe lanë pas metodat e tyre të gatimit të tiganisjes, avullimit, braising dhe stewing në enë balte.
Frengjishtët, të cilët ishin atje pak më pak se 100 vjet, i lë trashëgim vietnamezët baguette e tyre dhe gjithashtu pates e tyre, të cilat avulli Vietnamese në banane lë dhe lokalizohet me shtimin e chilies dhe qepë pranverë. Një tjetër trashëgimi e madhe e francezëve mund të ketë qenë Pho, të cilën disa besojnë se kanë origjinën nga mish viçi francez, i quajtur pot au feu .
Kuzhina rajonale
Kuzhina rajonale në Vietnam ndryshojnë. Rajoni i Veriut më i ftohtë është i njohur për stufat e tij të përzemërt të mishit. Kjo është zona që u pushtua nga kinezët në shekullin e dytë para Krishtit dhe ku jetojnë shumica e grupeve etnike të Vietnamit. Stewing është një stil popullor gatim këtu - një ngjashmëri që ajo ndan me kinezët.
Rajoni Qendror i Vietnamit është shtëpia e gatimit perandorak. Me Hue, kryeqyteti i lashtë mbretëror, i vendosur këtu nuk është për t'u çuditur që ushqimi këtu është shumë i rafinuar ashtu si ish kuzhinierët e gjykatës përdorën për të gatuar atë, dhe mirë, të përshtatshme për një mbret. Pjesët delikate janë shërbyer në kurse të shumëfishta.
Poshtë Jugut ku është më tropikale, kuzhina merr hua nga ato të Tajlandës fqinje, Kamboxhia dhe gjithashtu Malajzia. Të pasura me ushqim deti të freskët, ushqimi këtu tregon pak më shumë një ndikim indian dhe është bujar me spicy me chilies, qumësht kokosit dhe një shumëllojshmëri të bimëve dhe erëza.
Salce peshku
Ashtu si edhe me shumë vende të tjera të Azisë Juglindore, një vakt nuk duhet të ketë pa salcë peshku, të quajtur " nuoc cham" në Vietnam. Vendasit e kombinojnë salcën e peshkut me chilies të copëtuar, hudhër, sheqer dhe lëng limoni, një shpikje e quajtur nuoc mam pha , për një balancë të përsosur të shijeve të ëmbla, të kripura, acide dhe pikante. Kjo është një salcë e preferuar zhytjeje që është e gjithanshme sa duhet për të shoqëruar pothuajse çdo gjellë Vietnamese.