Mayiritsa Supë e Pashkëve, μαγειρίτσα në greqisht (shqiptuar mah-yee-REET-sah), tradicionalisht hahet vetëm një herë në vit për të thyer agjërimin e Kreshmës së Madhe.
Vaktet kryesore të Pashkëve (për të dielën e Pashkëve ) ka qenë zakonisht një rast për të therur një qengj apo dhi dhe kjo supë është projektuar për të përdorur pjesët e mbetura në mënyrë që asgjë të mos shuhet.
Kjo supë përgatitet të shtunën e shenjtë dhe ngrënë pas shërbimeve të kishës së mesnatës. Supa është vënë në ngrohje të ulët për të gatuar para se të nisej për kishën dhe të ngritej në kthimin në shtëpi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Supë:
- 2 kilogram qengji ose foshnje të brendshme (mëlçisë, zemrës, mushkërive dhe organeve të tjera)
- Zorrët nga 2 qengja (ose fëmijët)
- Dash kripë deti të trashë (ose për shije)
- 4 lugë lëng limoni (lëng i 2 limon)
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë (copëtuar imët)
- 5 deri në 6 qepë të gjelbra (copëtuar imët)
- 2 deri 3 lugë të rrumbullakosura kopër të freskët (copëtuar imët)
- Dash kripë deti (ose për shije)
- Dash piper i freskët terren i zi (ose për shije)
- 10 gota ujë
- 2 kokat marule romaine (larë mirë dhe copëtuar imët)
- 2 lugë oriz të shkurtër kokërr, të shpëlarë mirë
- Për Avgolemono (vezë-limon prevede):
- 3 vezë të mëdha (të ndara, temperatura e dhomës)
- 4 lugë lëng limoni (lëng i 2 limon)
- 1 lugë gjelle ujë
Si ta Bëni
Bëni Supë
- Lani organet dhe vendosni mënjanë për të ikur. Pritini zorrët gjatësi me gërshërë dhe pastroni mirë nën ujë të rrjedhshëm. Fërkoni ato me kripë deti të trashë dhe lëng limoni, pastaj pastroni përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit të kripur në një çiban dhe shtoni organet. Vlim për rreth 3 minuta, pastaj shtoni zorrët dhe vlim për një tjetër 5 minuta. Drain dhe pres në copa të vogla.
- Nxehtësia e vajit të ullirit gjatë ngrohjes mesatare në një tenxhere të madhe, me peshë të madhe. Saute qepë dhe qepë gjelbër për 2 deri në 3 minuta. Shtoni mishin dhe skuqni derisa të hahet (pak minuta).
- Shtoni kopër, kripë, piper, dhe 10 gota uji. Sillni një çiban, pastaj ngrohjes më të ulët në një çiban të ngadaltë dhe kuzhinier për 1 orë dhe 30 minuta.
- Shto marule copëtuar në një tenxhere të madhe të madhe me ujë të vluar dhe vlim për 5 minuta. Transferimi në një kolektor për të kulluar. Pasi supë ka qenë i ngadalshëm valë për 40 minuta, llokoçis marule.
- Llokoçis në oriz 10 minuta para përfundimit të kohës së gatimit. Hiqeni supën nga nxehtësia.
Bëni salcë Avgolemono
- Mundo të bardhët e vezëve deri sa të vishesh. Vazhdoni duke rrahur dhe shtoni yolks veze, lëng limoni, 1 lugë gjelle ujë, dhe disa ladles e supë supë. Çelësi është që të mundë vazhdimisht në mënyrë që vezët të mos përplasen.
- Shto përzierje në supë, llokoçis, dhe mbulojeni tenxhere me një peshqir. Le të ulen për 10 minuta para se të shërbejnë.