Idaho është në vendin fqinj në shtetin tim në Oregon, dhe përveç disa prej bukurive më të mahnitshme natyrore në Amerikën e Veriut, Idaho është gjithashtu shtëpia e rreth një milion e dy miqsh e të lumturish.
Dhe pse nuk duhet të jenë ata? Pas të gjitha, ata janë ulur në thelb një mal me patate. Fermerët e Idaho-s mbledhin çdo vit 320,000 hektarë patate, që arrijnë në 13 miliardë paund spuds. Dhe shumica dërrmuese - 94 për qind, në të vërtetë - janë patatet tradicionale të pjekjes së kafesë të errët, zakonisht të njohura si patate të kuqe ose thjesht patate të Idaho.
Si një culinary, unë kam interpretuar gjithmonë fjalën "russet" për t'iu referuar patateve. Por "russet" është në të vërtetë emri i një ngjyre, në mënyrë specifike një hije prej kafe që përafërsisht korrespondon me atë të patates tonë homoseksual Idaho. Si i tillë, fjala "russet" nuk është kapitalizuar.
Termi patate Idaho kështu teknikisht i referohet çdo patate të rritur në shtetin e madh të Idaho, edhe pse ajo është përdorur kryesisht për të përshkruar russets, pasi kjo është kryesisht ajo që rritet Idaho.
Diçka si dy të tretat e patateve që marrin fillimin e tyre në tokën e pasuruar vullkanike të Idahos përfundojnë si patate të skuqura të ngrira, hash browns dhe tater tots, si dhe produkte të dehidratuara si patate të skuqura ose pure.
Pjesa tjetër janë të zgjedhur me kujdes për formën e tyre uniforme dhe bëjnë rrugën e tyre në supermarkete dhe restorante.
Nëse duhej të zgjidhni një varietet të vetëm patate për të përfaqësuar të gjitha patatet e Idaho-s, do të duhej të ishte burbuqet e Burbank.
I emëruar për hortikulturist Luther Burbank, i cili e zhvilloi atë në fillim të viteve 1870, në përgjigje të urisë së patates irlandeze, rushët e Burbank janë veçanërisht rezistentë ndaj plagëve, gjë që shkaktoi urinë.
Burbank russets janë të mëdha, patate niseshte me lëkurë kafe dhe mish të bardhë. Për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kollës, patatet e Idaho janë të mira për pjekje dhe copëzim, si dhe për të bërë patate të skuqura .
Çelësi i patate të skuqura të mira, përveç përmbajtjes së ujit dhe niseshtesë siç u përmend më herët, është përmbajtja e sheqerit. Sheqeri kthehet ngjyrë kafe kur e gatuani atë (në një proces kimik të njohur si karamelizim ), dhe patatet e skuqur kafe janë pak të kthyera. Një përmbajtje e ulët e sheqerit është ajo që i jep patate të skuqura me ngjyra të tyre të artë, në vend të ngjyrës kafe të errët.
Një gjë russets nuk janë përdorur për të bërë patate të skuqura. Patate të skuqura patatesh janë bërë nga të ashtuquajturat "patate chipping", me emra si Atlantiku, Snowden, Pike dhe Ivory Crisp. Ata janë më të dendur se russets, prandaj, pavarësisht se çfarë recetë ju përdorni ose çfarë lloj lloji që ju provoni me vajin tuaj të skuqur, patate të skuqura tuaj patate shtëpi kurrë nuk do të shijojë shumë si ato që blini në qese.
Në fund të fundit, mënyra më e mirë për të gatuar një patate Idaho është të piqem atë ose të bëjë patate pure me të.