Bohris janë një komunitet mysliman në Indi dhe gjithashtu zakonisht njihen si muslimanë guxharatas, memon ose bohra. Ata janë kryesisht një komunitet biznesi që jeton në Gujarat dhe Maharashtra. Boris flasin gjuhën guxharatisht dhe urdu. Ushqimi Bohri ndikohet jo vetëm nga rajoni i tyre i Gujarat por edhe nga ushqimi Mughal dhe Lindja e Mesme. Në traditën Bohri, ushqimi është shumë i rëndësishëm dhe prandaj luan një rol të madh në çdo rast. Duart pastrohen para dhe pas, dhe në qoftë se tradita ndiqet, ushqimi shërbehet në një pjatë komunale dhe hahet së bashku duke përdorur vetëm dorën e djathtë.
Bohri Kaari (ose kerri, pasi kaari është vetëm një version tjetër i fjalës 'kerri') është një gjellë tradicionale dhe shumë popullore Bohri. Ndërsa nuk dihet mirë në restorante, zakonisht përgatitet në shtëpitë e Bohrit në raste të veçanta. Bohri Kaari është bërë me një pluhur para-përgatitur kerri që mund të gjenden lehtësisht në dyqanet e vogla ushqimore familjare në Maharashtra dhe Gujarat. Çdo dyqan do të ketë versionin e saj të recetës me një ose dy përbërës që janë më të spikatur në recetën e tyre se sa janë në recetën e një dyqani tjetër. Zonja e një familjeje Bohri ose do ta bëjë pluhurin e tyre të kaarit ose gjithmonë ta blejë atë nga dyqani i tyre i preferuar!
Kjo recetë përfshin përbërësit dhe procesin për të bërë përzierjen e aromës së Bohri Kaarit nga e para. Pasi ta keni provuar në këtë mënyrë, ndjehuni i lirë të 'luani rreth' me recetë për përzierje të erëzave (masala) dhe ta ndryshoni atë për t'iu përshtatur shijes tuaj ... më shumë ose më pak chili, pak a shumë shafran, më shumë kikirikë, më pak cashew .. Çfarëdo që ju pëlqen! Shërbyer Bohri Kaari me oriz të Basmati të ziera ose me Parathas të pjekur për një vakt të shijshëm, shumë të veçantë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 deri në 4 lugë vaj vegjetal
- 2 shkopinj kanellë (3 "gjatë secila)
- 6 karafil
- 7 deri në 8 qershi të zinj
- 15 deri në 20 gjethe kerri
- 1 qepë të madhe (ose 2 të mesme, copëtuar imët)
- 2 deri 3 patate të mëdha (të prera në 2 "kube)
- 1 pulpë top marinë (arrë ose topin e golfit me madhësi)
- 1 kilogram qengji (prerë në 2 copa, unë përdor 80% copë pa eshtra dhe 20% copa me mish në kockë, për shije shtesë)
- 1/2 teaspoon pluhur shafran i Indisë
- Opsionale: 2 chilies gjelbër (çarë)
- 1 mund / 400 mililitra qumësht kokosit
- kripë për shije
- 1/2 lugë çaji
- pluhur garam masala
- 1/2 filxhan gjethe koriandër (copëtuar imët)
- 3 deri në 4 lugë nenexhik (të freskëta, copëtuar imët)
- Garnizoni: chili të freskëta të kuqe feta
- Për pluhurin K aari :
- 1 1/2 lugë kikirikë (të papërpunuara, lëkurat e hequr)
- 12
- bajame
- 10 cashews
- 1 1/2 lugë
- chana daal
- 2 lugë çaji farat e susamit
- 5 lugë çaji fara koriandër
- 2 1/2 lugë çaji fara qimnon
- 10 qershi të kuq (të thata, ju mund të përdorni një kombinim të djegës jo aq të nxehtë të Kashmirit dhe varietetit më të nxehtë të djegës së thatë të kuqe nëse doni të ulni nxehtësinë)
- 7 lugë çaji kokosit të tharë
Si ta Bëni
- Së pari, le të bëjmë përzierje pluhur erëz / masala. Vendoseni një tigan të sheshtë në sobë për të ngrohur në mes. Unë përdor një gize për të pjekur erërat e mia. Kur tigan është i nxehtë, shtoni kikirikë, bajame, cashews, chana daal, fara koriandër, fara qimnon, chilies kuqe të thata dhe kokosit desiccated. Përdorni një lugë për të përzier shpesh dhe të thatë rosto të gjithë përbërësit së bashku derisa ata fillojnë të kthehen shumë pak errët dhe aromatike. Kjo është kur ju hiqni ato në një pjatë dhe i përhapni ato për të ftohur.
- Kur të jenë ftohur, përdorni një përpunues të ushqimit ose një mulli të pastër, të thatë të kafesë (unë kam vetëm për të bërë pluhurat e erëzave) për të grindur përbërësit e pjekur në një pluhur të hollë. Mbani mënjanë.
- Tani ngjisni tulun e marinës në rreth 1/3 gota me ujë të nxehtë dhe le të uleni për një kohë.
- Merrni një tenxhere të thellë (mundësisht një fund me peshë të rëndë) dhe vendoseni atë për të ngrohur në nxehtësi të mesme. Kur të nxehtë, shtoni vaj gatimi / canola / luledielli gatim. Kur vaj është i nxehtë, shtoni shkopin kanellë, karafil, peppercorns dhe kerri lë dhe sauté për 30 sekonda. Ata do të kthehen të errët dhe aromatike. Tani shtoni qepë të copëtuar dhe hidhni për 5-7 minuta nxitje shpesh.
- Shtoni patate dhe lyejeni për 2-3 minuta.
- Tjetra, shtoni copat e mishit dhe llokoçiseni skuqni derisa të bluzoni. Tani hiqni patatet duke përdorur një lugë me slotted dhe mbani anash (patate gatuaj më shpejt se mishi dhe heqja e tyre ndihmon në parandalimin e tyre nga marrja e tepruar).
- Shtoni 500 ml ujë të nxehtë në tenxhere dhe mbulesë. Pirja e nxehtësisë dhe kuzhinier për 30 minuta.
- Hapni mbulesën dhe shtoni patatën përsëri në tenxhere dhe shtoni pluhur kaari masala që keni bërë më herët dhe pluhur shafran i Indisë. Gjithashtu, shtoni pulpë tamarind, tendosur përmes një sitë, në tenxhere. Llokoçis për përzierjen e çdo gjëje tërësisht. Mbulo dhe gatuaj për 10 minuta.
- Hapeni tenxhirin përsëri dhe shtoni qumështin e kokosit dhe llokoçiseni. Cook për një tjetër 15 minuta pastaj fik ngrohjes.
- Sapo të fikni nxehtësinë, hapni kapakun, shtoni koriandrën e copëtuar dhe lënien e nenexhikave dhe spërkatni pluhurin garam masala mbi tenxhere. Llokoçis dhe mbuloni derisa të jeni gati për të shërbyer. Ju gjithashtu mund të garniturë me chilies feta të kuqe.
- Shërbyer të nxehtë me oriz të Basmati të ziera të thjeshtë ose me Parathas të pjekur, të freskët .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 3004 |
| Fat i shëndoshë | 234 g |
| Fat i ngopur | 55 g |
| Fat i pangopur | 125 g |
| kolesteroli | 201 mg |
| sodium | 284,533 mg |
| karbohidratet | 135 g |
| Fibër diete | 33 g |
| proteinë | 126 g |