Tahini, i quajtur edhe tahina në disa vende, është një paste e bërë nga farat e susamit të tokës. Shpesh është i përzier në ushqime të tjera, të tilla si hummus . Salcë Tahini është bërë me tahini, zakonisht duke shtuar limon dhe disa përbërës të tjerë. Ju mund të dalloni në mes të tahinit dhe salcë tahini nga trashësia. Tahini është zakonisht mjaft i trashë, ndërsa salcë tahini është e hollë - si një piper - dhe lehtë mund të derdhet ose përhapet në sanduiçe dhe ushqime të tjera.
Tahini Paste
Tihini është themeli për shumë receta të Lindjes së Mesme si hummus dhe baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, duke shkruar në "Haaretz", një gazetë e përditshme izraelite, e quan tahini "mbretëreshën e kuzhinës izraelite". Gazeta e dhuron këtë titull të shkëlqyeshëm në tihini për shkak të "kombinimit unik të cilësive të shëndetshme, aromës dhe personalitetit dominues, së bashku me aftësinë për të absorbuar lehtësisht shijet e tilla si të thartë, të ëmbël dhe me aromë". Thotë Tiroche.
Aimee Amiga dhe Liz Steinberg duke shkruar në të njëjtën letër shpjegojnë historinë e tahinit: "Fjala tahini bazohet në frazën hebraike dhe arabe tchina, që do të thotë terren, një referencë ndaj procesit me të cilin farat e susamit janë hedhur në një paste. " Fasulet e susamit thahen para se të mbesin në mes të mullinjve gjigandë, duke krijuar një paste të trashë, ngjitëse dhe vajore. "Në pothuajse të gjitha cuisines që përdorin këtë ushqim, prodhuesit, kuzhinierët dhe gatuesit e shtëpisë përdorin këtë paste për të krijuar salcë tahini.
Tahini prevede
Salcë Tihini është më e hollë se tahini dhe përdoret në sanduiçe pite, marinade dhe ulje. Ju mund ta ruani atë në një enë hermetike në frigorifer dhe ajo do të mbajë për rreth dy javë. Për të bërë salcë tahini, filloni me paste tahini, shtoni limon, dhe ndoshta hudhër, vaj ulliri dhe një majë kripë dhe përzierje.
Ju mund të përdorni tahini në një shumëllojshmëri të pjatave, të tilla si brokoli me tahini , samak bi tahini (peshku me tahini) dhe viçi shawarma si dhe një rënie e horizontit për perime.
Një nga përbërësit më të rëndësishëm në hummus, përveç chickpeas, është tahini. Nëse keni restorante të Lindjes së Mesme të shpeshta dhe hani hummus, ju e dini që hummus ka shije të ndryshme në restorante të ndryshme. Disa lloje të hummus kanë një shije të fortë limoni, disa kanë një shije të madhe hudhër, dhe disa hummus ka një ton me aromë. Përfshirja e tahinit krijon këtë ndryshim të gjerë në shije.
Kush e ha Tahini?
Siç është përmendur, është në të vërtetë salcë tahini që përdoret pothuajse në mënyrë universale në një mori recetash. Nëse vizitoni Izraelin, ju do të shihni vendasit dhe turistët që mbushin salcë tahini mbi pitas mbushur me falafel , perime dhe nganjëherë edhe të skuqura. Wikipedia vëren se sauza me bazë tahini përdoren gjerësisht në cuisines në Armeni, Turqi, Irak, Cypress, Greqi, Azinë Lindore - ku kuzhinierët përdorin paste tahini të përzier me petë - dhe madje edhe në Indi. Por, nëse doni të gjeni tahini në Shtetet e Bashkuara, ose në formë paste ose salcë, do ta gjeni në dyqanet ushqimore të Lindjes së Mesme, Greke dhe Indian. Është gjithashtu në dispozicion në internet dhe madje edhe në dyqane të mëdha.