Peranakans ose Nyonyas janë pasardhësit e emigrantëve të hershëm kinezë në Malajzi, të cilët u vendosën në vend dhe u martuan me malajët vendas. Ata kanë ruajtur kulturën e tyre të dallueshme duke përfshirë traditat e tyre të kuzhinës.
Ashtu si Malays, Nyonyas kanë një prirje për ushqim të nxehtë dhe me erëza dhe përdorin një përzierje të ndryshme përbërësish për të krijuar receta që janë unike për ta. Një nga këto përbërës është tamarind, një frut i ëmbël dhe i lagësht që përdoret gjerësisht në gatim indian dhe në Lindjen e Mesme, dhe që është paraqitur në këtë recetë.
Ose karkaleca të mëdha ose prawns mund të përdoren për të bërë këtë gjellë. Vetëm për të qenë më të qartë, karkaleca të mëdha nuk janë domosdoshmërisht prawns; karkaleca dhe prawns janë kafshë të ndryshme.
Në disa rajone, përfshirë Azinë Juglindore, karkaleca të freskëta dhe prawns shiten me kokat e paprekura. Ju nuk do të përdorni kokat në këtë recetë. Ju mund, megjithatë, paund dhe zierje e tyre për të bërë supë karkaleca për përdorim në një pjatë supë .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kilogram karkaleca të mëdha apo prawns
- 6 lugë pulpë tamarind
- 1 1/2 lugë kripë
- 1 1/2 lugë sheqer
- 1 lugë gjelle salcë soje të errët
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
Si ta Bëni
- Përgatitni karkalecat ose prawns. Duke përdorur një thikë të mprehta, prerë një prerje përgjatë mbrapa të çdo karkalec për të ekspozuar fije e zezë që shkon përgjatë gjatësisë së trupit. Fije e zezë është sistemi i tretjes së kafshëve. Tërhiqeni dhe hidhni poshtë. Lëre predhat dhe bishtat e paprekur. Shpëlini karkalecat ose prawns dhe thatë ato me kujdes dhe tërësisht me peshqir letre.
- Përgatitni pulpë tamarind. Vendi pulpë tamarind në një tas dhe derdh në rreth dy lugë ujë të nxehtë. Pas pulpë tamarind ka zbutur, përdorni ose gishtat ose një lugë për të liroj deri pulpë tamarind në mënyrë që ajo mixes me ujë dhe të bëhet një lëng mishi i trashë. Përdorni një sander për të shoshitën lëngun e marinës, duke u siguruar që mos të leni jashtë farat e marinës dhe fibrat e mpirë.
- Llokoçis kripë dhe sheqer në pulpë tamarind.
- Vendosni karkalecat e përgatitura ose prawns në një tas të cekët. Hidheni përzierjen tamarind mbi ta. Mix. Mbulo dhe lejoj të marinoj në frigorifer për dy deri në tre orë.
- Në një wok ose tigan, ngrohjen e vajit të gatimit derisa gjerësia e gjilpërave të tymit të noton në sipërfaqe.
- Shtoni karkalecat marinuara ose prawns në vaj të nxehtë. Braktisni çdo marinadë nga tas dhe shtoni edhe në tigan.
- Fry karkalecat ose prawns mbi ngrohje jashtëzakonisht të lartë derisa përzierje është mjaft e thatë. Gjellët janë të gatshëm kur duken pak të djegur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 382 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 500 mg |
| sodium | 4,177 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 59 g |