Cili mish shije më të mirë dhe pse
Në vitin 1990, Kongresi Amerikan miratoi Aktin e Prodhimit të Organic Foods, i cili përcaktoi standardet për certifikimin organik të kafshëve të ngritura për prodhimin e mishit dhe pulave. Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) ka vendosur kërkesa të rrepta për certifikim dhe me forcë zbaton mënyrën se si mishit organik dhe pulat janë etiketuar.
Pavarësisht nga përpjekjet e USDA, ende ekziston konfuzion në mesin e konsumatorëve në lidhje me atë që në të vërtetë përcakton nëse mishi dhe shpendët janë etiketuar USDA Organike ose të ngritur natyrisht.
Gjithashtu, mishi organik është dukshëm më i shtrenjtë se mishi i ngritur konvencionalisht dhe konsumatorët pyesin veten nëse kostoja në rritje është me të vërtetë e vlefshme. A ka shije të mishit organik më mirë se sa që ngrihet natyrshëm apo ngrënë në mënyrë konvencionale?
Mish organik
USDA kërkon që kafshët e mishit të rriten nën praktikat organike nga e treta e tretë e shtatzënisë (për bagëtinë, përafërsisht pas 190 ditësh) dhe ditën e dytë të jetës për shpendët. Për certifikimin organik, kafshët e mishit:
- Duhet të ushqehen me kokrra organike të certifikuar 100% ose foragjere (që është rritur pa pesticide, plehra kimike ose rrezatim për të paktën 3 vjet);
- Nuk duhet të administrohet hormonet e rritjes, de-wormers ose antibiotikët e çdo lloji;
- Duhet të ketë qasje në jashtë dhe kullota, nëse është një kafshë kullotëse.
Mirëmbajtja e një ferme që rrit kafshët organike të mishit është përafërsisht një e treta më e shtrenjtë se një prodhues i kafshëve të mishit konvencional të ngritur.
Prodhuesi gjithashtu paguan për inspektimin USDA dhe etiketat organike USDA.
Mish i ngritur Natyrisht
Ndërsa rregullat dhe kërkesat për rritjen e kafshëve organike të mishit janë të përcaktuara qartë, standardet për kafshët e mishit që konsiderohen si të rritura natyrshëm janë më fleksibile. Shërbimi i Sigurisë Ushqimore dhe Shërbimit të Kontrollit (FSIS) i USDA "e njeh" termin "Natyrisht i Ngritur" si kuptim:
- Përpunuar minimalisht;
- Nuk përmban shije artificiale, ngjyrosje ose kimikate;
- Nuk ka hormone të rritjes, antibiotikë ose nënproduktet e gjitarëve, avianëve apo ujrave.
FSIS pranon se standardet për Natyrisht të Ngritura janë për qëllime marketingu dhe ndjekja e standardeve është krejtësisht vullnetare. FSIS më tej thekson se produktet e mishit të tregtuara si Natyrisht të Ngritura nuk nënkuptojnë që ato produkte janë më të sigurta ose më të mira se mishi i ngritur konvencionalisht. Për më tepër, për shkak se ekzistojnë praktika të shumta të rritjes së kafshëve të mishit - qasjes ose qasjes së kufizuar në jashtë dhe / ose kullotave, llojet e ushqimit, zhdukja e hershme, therja njerëzore - është përcaktuar që do të ishte shumë e vështirë për të zbatuar të njëjtin lloj të qeverisë si për etiketimin organik.
Një viçi i kasapit
Nuk ka dyshim se kafshët organike dhe të rritura natyrshëm jetojnë një jetë më të mirë sesa kafshët e mishit të konceptuara në mënyrë konvencionale, abuzimi i të cilave është dokumentuar gjerësisht. Konsumatorët që blejnë mish organik mund të ndjehen të sigurt se kostoja ekstra garanton se kafsha është ngritur dhe therur në mënyrë humane. Të panjohur për shumicën e njerëzve, kasapët gjithashtu blejnë mish organik me një markë të konsiderueshme, e cila pastaj duhet të ngarkohet përsëri tek klienti, në mënyrë që kasapri të bëjë një fitim.
Sebastian Cortez, bashkëpronar / kasap i Sebastian & Co. Fine Meats në West Vancouver, British Columbia, paguan mesatarisht 40% më shumë për një lopë organike të çertifikuar organike sesa ai për manufinën konvencionale të ngritur. Kampioni i Cortezit është një kultivim etik dhe i qëndrueshëm i kafshëve, por ai pranon se vetëm për shkak se kafsha është ngritur organike, nuk ka asnjë garanci që mishi i saj të jetë më i butë ose të ketë shije më të mirë. "Qetësia dhe aroma," thotë Cortez, "janë shumë të varura nga lopa individuale."
Biftekët e thatë janë shitësit e mëdhenj, kështu që për të përmbushur kërkesën e lartë, Cortez duhet gjithashtu të blejë lopë të mishit të ngritur konvencionalisht. Skuqjet, natyrisht, janë vetëm një pjesë e vogël e një ane të viçit, dhe megjithëse Cortez akuzon më shumë për mish viçi organik, është vetëm një pjesë e çmimit që ai ka paguar për lopën. Në mënyrë që të kthehet në një fitim, ai praktikon kasapin me kokë në bisht me mish organik dhe kthen shkurtime më pak të popullarizuara në charcuterie, viçi i kripur dhe mish delikate.
Kur vjen puna për të shijuar, nuk ka një dallim të dukshëm midis mishit organik dhe natyralisht të ngritur. Mjerisht, për shkak se kafshët e mishit të ngritur konvencionalisht - viçi, në veçanti - janë majmur në mënyrë të natyrshme, dhe yndyra shton shije, shumica e njerëzve gëzojnë më shumë mishin e tyre. Mishi organik dhe natyrisht i ngritur ende është disi i perceptuar si elitist, dhe për disa njerëz, shpenzimet ekstra nuk vlejnë paqen e mendjes se kafsha e mishit është trajtuar në mënyrë humane.