Shumë kohë përpara se spanjollët të kolonizonin Filipinet, vendasit kishin tregtuar me kinezët për një kohë të gjatë. Ky ndërveprim i rregullt i paraqiti vendasit në shumë enët kineze duke përfshirë supën e kokës kudo që njihej si mami . Për shkak se mishi ndryshon, mami shpesh paraprihet nga një fjalë përshkruese si mami i derrit, mami i pulës, wonton mami ...
Variantet rajonale të supës së kokës me stil kinez u zhvilluan. Ndoshta versioni më i njohur dhe më i dashur ka origjinën nga Filipinet Qendrore. Në La Paz, Iloilo City, supë me kokrriza të mishit të derrit është e përgatitur me zierje dhe mbaron me chicharon grimcuar, çrregullime derri që gjeti rrugën e saj në kuzhinën lokale nëpërmjet Spanjës. Kjo supë me kokrra të Kinës-mblidhet Spanja u bë i njohur si batchoy La Paz.
Termi batchoy ka dy përkufizime në kuzhinë filipinase
- Termi kolektiv për fileto të mishit, shpretkës dhe veshkave; dhe
- Supë me kokrra nga La Paz, Iloilo City.
- Ajo që e bën La Paz batchoy më të pasur se versionet e tjera të derrit mami është supë. Melmesat dhe aromat (zakonisht shallots, karafil hudhër, peppercorns dhe lë gji), kockat viçi (me palcë), kockat e mishit të derrit dhe kokat e karkalecave dhe predha janë simmered së bashku për orë të tëra deri chunks e palcës viçi bie kockat, pjesërisht lëngëzuar dhe merrni përzier në supë. Për shkak të shtimit të kokat e karkalecave dhe predhave, supë nuk shijon shumë yndyrë të mishit dhe as shija e karkalecit nuk trullos. Është, thjesht, një ekuilibër i përsosur.
- Për të bërë batchoy La Paz, keni supë zierje ndërsa ju përgatitni pjesën tjetër të përbërësve. Në këtë mënyrë, supë me kokrra është e nxehtë me avull kur shërbehet.
- Nëse pjesa e brendshme nuk është në rrugicë, zëvendësoni me mish derri të gatuar me feta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 filxhanë petë të gatuar (shih
- pijet e vezëve dhe këshilla përgatitëse ) për dy
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
- 1/2 lugë çaji hudhër të grirë
- 1/4 lugë çaji xhenxhefil i integruar
- 1/2 deri në 2/3 filxhan e zierjes së mishit të derrit të gatuar dhe të fërguar (fileto, shpretkë dhe veshka) ose mish derri
- 1/4 filxhan feta thinly mish derri mëlçisë
- salcë peshku , për shije
- Supë simmering (siç përshkruhet më sipër)
- 2 vezë
- Chicharon grimcuar (dyqan blerë është e mirë) për shije
- Garniturë: scallions feta
Si ta Bëni
- Ndani petë vezë mes dy lojë me birila të mëdha.
- Nxehni vajin e gatimit në një tigan. Saute hudhër dhe xhenxhefil vetëm deri aromatik. Shtoni feta të mishit të mishit të derrit (ose feta të mishit të mishit të derrit) dhe mëlçinë. Sezoni me salcë peshku. Cook vetëm derisa mishi ka zhytur salcë peshku dhe mëlçisë është gatuar përmes, por nuk mbingarkuara.
- Ndani mishin e vaditur midis dy kupave.
- Crack një vezë mbi petë dhe mish.
- Hidh në supë zierje.
- Sasi e vogël (bujarisht, unë rekomandoj) me chicharon grimcuar
- Garniturë me scallions feta.
- Shërbejeni menjëherë me gjysmën e kalamansi dhe më shumë salcë peshku në anën.