Një Udhëzues për salcat e zhytjes në Azinë Juglindore

01 nga 05

Sucks zhytjeje janë Condiments dhe Enhancers Flavor

Salcat e zhytura në kontekstin e condiments shërbyer në anën janë gjetur në të gjithë Azinë. Ata janë shërbyer në anën e një pjatë të gatuar dhe mishi i gatuar, ushqimi deti ose perimet ose është zhytur në të ose spoonfuls vogël të përzierje janë derdhur mbi ushqim të gatuar ose oriz, ose të dyja. Përkthimi më i afërt në gjuhën angleze do të ishte një "salcë e zhytur", përveç se ata me të vërtetë nuk janë salcat, por, në thelb, condiments. Enhancers flavor (që i bën ata të ngjashme me një erëza) që janë të dëshirueshme, por jo saktësisht të nevojshme.

Një salcë zhytjeje mund të vijë drejtpërdrejt nga një shishe si në rastin e cham nuoc chinese Vietnamese dhe salcë soje kudo në Japoni, ose mund të jetë një përzierje e erëza dhe seasonings. Në Tajlandë, ata kanë nam nam (ose nahm phrik ) që mund të përgatiten në shumë mënyra. Sambal , një salcë me bazë djegëse, gjendet në Indi, Indonezi, Malajzi, Singapor dhe Sri Lanka. Chutney, i lagësht ose i thatë, i trashë ose i hollë, dhe qindra e saj, nëse jo, mijëra ndryshime gjenden në kuzhina të ndryshme të Azisë Jugore. Tentsuyu dhe ponzu janë ndoshta më të njohurat në mesin e salcat japoneze të zhytjes. Pastaj, ka ssamjang koreane. Në gatim kinez, ka kaq shumë salca zhytjeje me salcë soje, bazuar në xhenxhefil të bazuar në fruta. Sawsawan , kjo është ajo që ata quhen në Filipine, dhe termi i referohet një koleksioni të gjerë të përzierjeve që mund ose nuk përfshijnë lëng agrume dhe chilies.

Në faqet e ardhshme janë udhëzimet për të bërë katër nga salcat më të njohura të zhytjes në gatim në Azinë Juglindore.

Udhëzimet për të bërë nuoc mam pha , salcë viçi, ëmbël, i lagësht, i kripur, djegëse me erëza , tashmë është botuar si një recetë e veçantë.

02 nga 05

Sambal Belacan

Sambal është salcë djegëse; belacan është paste karkalec. Vendosini ato dhe keni një salcë që është komplekse dhe e pasur. Sigurisht, sambal dhe belacan nuk janë të vetmet dy përbërës. Ju gjithashtu duhet kalamansi ose lëng limoni, salcë peshku ose kripë dhe sheqer palme.

Për më të basil sambal belacan , masë një çerek sheqer e chilies sy zog. Nëse dëshironi të zvogëloni nxehtësinë, mund t'i hapni ato hapur dhe të fshini farat.

Nëse përdorni belacan të thatë (lloji që shitet në blloqe), matni një lugë gjelle dhe dolli në një tigan pa vaj deri në thërrime. Nëse përdorni varietetin e lagësht, nuk ka nevojë të hajë.

Shkrini chilies (me një llaç dhe pestë, blender ose përpunues të ushqimit) dhe derdhni në një tas. Llokoçis në belacan.

Derdh në dy ose tre lugë gjelle lëng limoni ose lime, një lugë gjelle salcë peshku dhe një ose dy lugë gjelle sheqer palme .

Shijoni, rregulloni seasonings derisa ju të merrni ekuilibrin që ju pëlqen.

Shërbejeni belacan sambal mbi oriz ose si një shoqërim me mish të pjekur ose i pjekur në skarë ose ushqim deti. Është gjithashtu e mrekullueshme me perime me saute.

03 nga 05

Satay prevede Kikirik

Salcë kikirikë Satay përbëhet nga dy pjesë: përzierje badiava dhe përzierje djegës. Nëse ju keni qenë të pyesin disa salcice satay kanë një ngjyrë të lehta se të tjerët, ajo ka të bëjë me raportin midis dy dy përzierjet. Salcë me ngjyrë të verdhë me ngjyrë ka më pak chilies.

Filloni me një filxhan kikirikë të pjekur pa salcë. Shkrirja në një paste (e trashë ose super e butë, kjo varet nga ju). Nëse dëshironi të hiqni dorë nga bluarja, zëvendësimi i gjalpë i pjekur i bezdisshëm.

Bëni paste ngjyrë duke copëtuar së bashku katër qime të shpendëve, katër karafil të hudhrave, dy shallots dhe një çelës xhenxhefil peeled. Përdorni llaç dhe pllak, një blender ose një procesor ushqimi, kjo është thirrja juaj.

Nxehje dy lugë gjelle vaj në një wok ose tigan. Saute pasta paste deri solids të ndara nga të naftës. Shtoni paste paste (ose gjalpë badiava). Hidhni rreth gjysmë gotë ujë. Llokoçis për përzierje. Sezoni me kecap manis (salcë soje e ëmbël), salcë peshku, sheqer palme dhe paste tamarind (të disponueshme në dyqanet aziatike). Përdorni më shumë ose më pak të seasonings për të marrë ekuilibrin që ju pëlqen. Llokoçis dhe ziej për një minutë.

04 nga 05

Kamboxhian ëmbël dhe i lagësht salcë djegës (Tuk Trey)

Tuk trey është një salcë e ëmbël dhe e thartuar pa gatuaj. Pritini mirë dy lugë çaj të shpendëve me katër karafil të hudhër. Në një tas, llokoçisni në katër lugë kalamansi ose lëng limoni, tre lugë sheqer dhe një lugë gjelle salce peshku me chilies copëtuar dhe hudhër. Opsionale, shtoni rreth një lugë gjelle kikirikë terren të pjekur. Shtoni një lugë gjelle ose dy ujë për ta bërë salcën të butë.

05 e 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion prevede

Çaji që bën kaq të mrekullueshëm pule hainane është kaq e thjeshtë për t'u përgatitur. Matni sasi të barabarta të xhenxhefilit të grirë (me lëng!) Dhe skuqjet e imëta të prera. Hidhni në vaj të mjaftueshëm badiava për të bërë një paste të hollë. Sezoni me kripë.