Përshtatja filipinase e enëve spanjolle është veçanërisht e dukshme gjatë Krishtlindjeve
Një vend nuk mund të jetë një koloni për më shumë se treqind vjet dhe nuk e mbush kulturën e kolonizuesit. I tillë është rasti me Filipinët që ishte një koloni spanjolle nga viti 1521 deri më 1898, kur qeveria koloniale përfundoi me një revolucion filipinas të shkurtuar kur Spanja hoqi vendin nga amerikanët me nënshkrimin e Traktatit të Parisit për njëzet milionë dollarë.
Spanja jo vetëm që solli fenë katolike në ishujt Filipine, por solli edhe kulturën dhe kuzhinën e saj.
Dhe ndikimi i ndikimit spanjoll në kuzhinën lokale është shumë e dukshme gjatë festave fetare, veçanërisht në Krishtlindje.
Shpesh është vërejtur se asnjë vend nuk ka më pushime sesa Filipinet dhe as nuk ka një vend me një sezon më të gjatë të Krishtlindjeve. Të dyja janë shtyllat e përfshirjes së katolicizmit në popullatën. Ditët e dedikuara për shenjtorët mbrojtës shoqërohen nga festa kur banorët vendës gatuajnë ushqim të mjaftueshëm për të ushqyer një ushtri, siç bën metaforë. Familjes, miqve, shokëve të miqve dhe të huajve të huaj janë të mirëpritur në shtëpitë e Filipineve për të marrë pjesë në përhapjen e pjatave që janë gatuar vetëm në raste të veçanta.
Shumica e këtyre enëve të rastit të veçantë i ndjekin rrënjët e tyre në ditët koloniale spanjolle. Kur mbërritën spanjollët, ata solli me vete përbërës dhe metoda të gatimit intensiv të punës që ishin të panjohura në Filipine. Derrat e pjekura të tëra, stews e mishit të ëmbël dhe ëmbëlsirat e qumështit që spanjollët donin konsideroheshin luks për banorët vendas.
Rrjedhimisht, në shtëpinë e Filipineve, këto enë u rezervuan vetëm për ditë speciale si festa dhe Krishtlindje. Vendos një mënyrë tjetër, filipinasit u kthyen kaq thellësisht katolik se, në mendjet e tyre, asnjë rast nuk është më i veçantë se ditët e dedikuara për personazhet e rëndësishme në historinë e kishës katolike.
Me kalimin e kohës, filipinasit dolën me përshtatjet e tyre të këtyre enëve të ndryshme spanjolle. Por ideja se ata ishin më të përshtatshëm për festat sesa për ushqimet e përditshme mbeti. Dhe për shkak se personaliteti më i rëndësishëm në fenë katolike është Jezusi, atëherë, dita e tij e lindjes është më e veçanta e të gjitha rasteve.
Nuk është e habitshme që festivali i Noche Buena dhe ushqimi i ditës së Krishtlindjes janë të ngarkuar me enët spanjolle dhe me përshtatjet lokale të enëve spanjolle. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan dhe churros janë vetëm disa nga pikat e preferuara të Krishtlindjeve.
Por, mund të mendoni, Filipinet janë një vend i Botës së Tretë me më shumë se nëntëdhjetë përqind të popullsisë që jetojnë nën kufirin e varfërisë, kështu që si shumica e varfër mund të përballojë përbërës të shtrenjtë si morcilla në fabada ose hock dhe hamor de Bilbao në puchero ? Ndërsa të pasurit mund të përballojnë të gatuajnë dhe të shërbejnë enët autentike spanjolle, kuzhinierja jo aq e pasur dhe të shërbejë për përshtatjet e enëve të njëjta të cilat në shumë mënyra do të thotë zëvendësimin e homologëve lokalë më të lirë për përbërësit e shtrenjtë të importuar. Lechon në një familje të përulur mund të nënkuptojë kokën e një derri sesa një derr të tërë dhe paella ndoshta do të ngjyroset me kasubha lokale në vend të shafranit me çmim të ndaluar.
Enët mund të jenë versionet miqësore të buxhetit të origjinaleve, por ato ende përmenden me emrat e tyre tradicionalë. Dhe për shkak se ata tradicionalisht janë të lidhur me Krishtlindjet, ata do të jenë të pranishëm, në një formë apo një tjetër, në tryezën e darkës të shtëpisë më të përulur në Filipine.