01 nga 08
Elsass - Ndikimet gjermane dhe frënge
Alsatian Apple Cake. J.McGavin Në Gjermaninë jugperëndimore, traditat ushqimore janë shumë të lidhura ngushtë me Alsasën në Francën verilindore. Shtetet e Baden, Pfalz dhe Saarland kufirit Alsace, të ndara vetëm nga lumi Rhine. Kuzhina Alsace është afër ushqimit gjerman, sepse toka i përkiste asaj që tani është Gjermania, Zvicra dhe Franca në kohë të ndryshme, varësisht nga sundimtarët pushtues, dhe krenohet me një dialekt gjermanik, alsasit. Enët tipike të kësaj zone janë më të rënda, "deftiger", sesa rajonet e tjera franceze dhe janë të përqendruara në farefishtë ose në fermë.
Alsace është gjithashtu shtëpia e disa verërave të njohura franceze me një kontakt gjerman. Gewürztraminer, një lloj rrushi dhe Crement d'Alsace, një stil verë me flluska, janë dy lloje të cilat kanë disa famë jashtë Evropës.
02 nga 08
FLAMMKUCHEN
Flammkuchen - Darka e hollë, pica. Dominik Schwind CC nga 2.0 Flammkuchen çiftëzohet me thatë Riesling është një vakt tipik për këtë zonë në të dy anët e Rinit. Një Flammkuchen është një pizza alsaziane dhe gjermane. Brumë me bukë të hollë është spërkatur me qepë të papërpunuara dhe proshutë të papërpunuar ( Speck, një proshutë e shëruar dhe e tymosur ) dhe pastaj e mbuluar me një krem të bërë nga salçi ose Schmand (i lidhur ngushtë me krem frike) dhe të kalitur lehtë me kripë dhe piper. Është pjekur në një furrë të nxehtë, si pica për një kohë të shkurtër. Tradicionalisht e përdorur për të testuar nxehtësinë në një furrë me djegie druri pas qitjes, kore është gati djegur pas disa minutash nëse temperatura është e drejtë.
03 nga 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - darka tradicionale alsaziane. notfrancois CC nga 2.0 Mish, mish qengji ose mish derri, duke përfshirë edhe këmbët e derrit në kohë, marinohet në verë të thatë, të bardhë me perime për një gjysmë dite dhe pastaj pjeket në një furrë së bashku me leeks dhe patate. Këmbët e derrit lëshojnë xhelatinë kur nxehen, të cilat sigurojnë një trashësi të pangopur në supë; megjithatë tavani mund të jetë i shijshëm edhe pa to.
Emri i pjatës vjen nga furra e bakrit që u gjet në çdo qytet. Gratë do të sillnin enët e tyre të tavës në furrë dhe do të përdorin ngrohjen e mbetur të furrave për t'i gatuar ato. Kjo ishte shumë e zakonshme të hënën e cila ishte ditë lavanderi. Ata marinuan natën e së dielës, e morën atë para se të shkonin në lumë, pastaj e kapën tavën dhe një copë bukë në rrugën për në shtëpi. Shih recetën këtu dhe recetën e lehtë (pa marinuar) këtu.
Baeckeoffe ka pjatën e tij të tavës, një terren ovale, balte. Soufflenheim, një qytet francez vetëm pak kilometra nga kufiri i Gjermanisë, është i famshëm për casseroles e tyre balte. Ata kanë prodhuar qeramikë atje që nga epoka e bronzit (nga 2500 deri në 1300 pes) kur u zbulua një shtresë e trashë balta vetëm poshtë terrenit me rërë të cilat përdoreshin si lëndë të para. Enët tradicionale hedhen në një rrotë, pastaj zbukurohen pas tharjes. Ato janë ndryshk ngjyrë kafe në ngjyrë me një model margaritar të bardhë (Margariten). Përveç formës ovale kafe, ato janë të famshme për pans Gugelhupf.
04 nga 08
Choucroute garni
Piqem me alsasë Një vakt me qumësht - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC nga 2.0 Choucroute garni ose Choucroute Alsacienne - Mënyra se si patatella është shërbyer në Alsace. Choucroute është lakër turshi, edhe pse shumë njerëz thonë se është më pak e thartë dhe më delikate se sa lakuriqja gjermane. Pas fermentimit, ajo shpenzohet dhe gatuar gjithmonë në verë të bardhë.
Kjo vjeshtë dhe dimër gjellë familjare, Choucroute garni, kombinon lakër turshi me qepë, verë, erëza dhe shkurtime të ndryshme të mishit të derrit, duke përfshirë hocks proshutë, proshutë të kripura, proshutë të tymosur dhe lloje të ndryshme të sallam. Pjata është e mbuluar dhe e pjekur për rreth dy orë, pastaj shërbehet me patate të ziera, disa lloje mustardash dhe rrush të përgatitur.
Gjermanisht Weinkraut (lakër turshi gatuar në verë të bardhë) recetë
05 nga 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC nga SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ose "Wargenudle" janë petë të mbështjellë, të ngjashme me gnocchi (pak, dumplings patate të kokës). Schupfnudeln janë gjetur në të gjithë Gjermaninë jugore dhe Austri dhe mund të bëhen me miell të miellit të miellit dhe të miellit të lidhur me vezë, si dhe nga patatja, e cila u paraqit në zonën e shekullit të 17-të. Petëzuar me dorë, ata janë më të trashë në mes dhe vuri në skajet. Brumë është mbështjellë në një regjistër dhe feta të vogla janë formuar më pas në formë midis palmave të duarve. Noodles pastaj janë zier, të thellë - skuqur ose pan skuqur, në varësi të recetë. Nëse ata janë të ziera më parë, ata shpesh fliten në një kafe të artë në një tigan më pas, me ëmbël - gjalpë dhe proshutë të kuq (Speck), dhe shërbyen me lakër turshi. Ata gjithashtu mund të shërbejnë të ëmbël me farë lulekuqe, gjalpë të shkrirë dhe sheqer.
06 nga 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf ose Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC nga SA 3.0 Gugelhupf - Fjala, "Gugelhupf", i referohet tiganit, si dhe llojin e tortës. Dihet si "Napfkuchen" ose "Topfkuchen" në zona të tjera të Gjermanisë, por fjala "Gugelhupf" konsiderohet të vijë nga Alsace. Forma e pjekjes është një enë me mur të lartë me një oxhak në mes që duket si disa pansione puding steamed por pa kapak. Brumë është zakonisht një brumë i ëmbël i tharmit, i ngjashëm me një Sally Lunn ose bukë, me rrush të thatë dhe me limon. Gugelh upf recetë
Mandeltarte - Cake almond - bajame janë rritur në një mikroklima në Alsace krijuar nga kodrat dhe malet rreth Mittelwihr, një qytet pranë Colmar në Rrugën e Verës. Në fakt, ai është i vetmi vend në Alsas ku gjenden pemë bajame. Mandeltarte mund të jetë një krekë e rrumbullakët e bërë me një kore të mbuluar me një krem bajame dhe të pjekur, ose një Mandelkuchen, ku një Rührteig bërë me vakt bajame apo miell është pjekur në një formë Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Pjesë me byrek, një tortë e pjesëshme, kjo "Kuchen" është bërë duke shtypur gjysmën e mollës në një kore dhe duke derdhur një krem për vezë mbi të që krijon kur pjeket. Recetë Apple Kuchen
07 nga 08
Djathë Munster
Munster Cheese nga Alsace, Francë. Matt Ryall CC nga 2.0 Cheese Munster - Emri vjen nga një qytet i vogël në Francë në malet Vosges mes Alsace dhe Lorraine. Është bërë me qumësht të tërë, të papërpunuar nga lopët e ushqyer me bar. Rrotat e vogla, të rrafshëta, më pak se 10 inç në diametër, mbahen në kantina të lagështa për 5 javë deri disa muaj dhe lihen rregullisht me shëllirë për të zhvilluar lëkurën bakteriale. Djathë i pjekur është i butë, i bardhë, rreth 50% yndyrë, me një portokalli, të thatë . Ajo ka një erë të fortë, depërtuese dhe një shije të fortë. Shpesh ngrohet me patate të ziera dhe qepë të papërpunuara për një darkë të lehtë.
Dallimi: "Münster" është emri i disa fushave në Gjermani, duke përfshirë një qytet më të madh shpesh të shkruar Munster, i cili nuk ka të bëjë me këtë djathë. Është gjithashtu fjala gjermane për "manastirin".
08 nga 08
Verërat Alsasit
Vreshtat në Alsas, Francë. Trubble CC nga SA 2.0 Verërat Alsasit - rajoni i verës në Alsas është i veçantë. Është mjaft larg veriut për verën, kështu që kryesisht rriten varietetet e bardha, por për shkak të mikroklimës së zonës, këto rrush arrijnë pjekuri të mirë, duke bërë verëra aromatike me përmbajtje të lartë të alkoolit.
Tradicionalisht e thatë, verëra moderne po lë disa sheqer të mbetur në shumë stile, veçanërisht për tregun e eksportit. Në të vërtetë, sa për verën gjermane, është e rrallë të hasim një alsazan të thatë në Shtetet e Bashkuara. Schade.
Rrushi kryesor i rritur dhe i ambalazhuar këtu është Riesling. Në Alsace, ndryshe nga pjesa tjetër e Francës, varietal është shfaqur dukshëm në etiketë, duke e bërë shumë më të thjeshtë për të huajt që të shohin se çfarë po pijnë.
Rrushi i dytë më i famshëm është një varietet i kuq i skremuar i cili është bërë në një verë të bardhë, të quajtur Gewürztraminer ose rrushit me aromë. Ata gjithashtu rriten Pinot Gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat dhe Chasselas.
Shih më shumë rreth varieteteve të rrushit gjerman këtu .