Para se të filloni të përgatitni një duck, duhet të sigurohemi që disa gjëra të jenë të qarta. Para së gjithash nuk mendoj se rosë është diçka si pulë. Duck nuk gatuhet si pulë dhe nuk ka shije si pule. Ducki është tërësisht mishi i errët, madje edhe gjinjtë dhe rosat kanë një shtresë të trashë yndyrash që sigurisht që nuk dëshironi të hani. Idealisht, një duck i gatuar ka pak ose aspak yndyrë në të dhe lëkura është e hollë dhe e thekur.
Sekreti është në pjekjen e ngadaltë dhe vendi më i mirë për të bërë atë është në skarë ose në duhanxhi.
Pjesa më e rëndësishme e gatimit të një duck është të heqësh qafe atë yndyrë. Ka disa strategji për ta bërë këtë si avullimi i rosës mbi ujë të valë për rreth 20 deri në 30 minuta. Kjo është një metodë tradicionale, por ajo gaton duck dhe bllokon thithjen e aromë tymi kur ju gatuaj atë. Një tjetër mashtrim është që të shpërthejë lëkurën e rosës në intervale të rregullta, rreth një inç në të gjithë sipërfaqen e rosës, por të jenë të kujdesshëm. Ju doni të prerë përmes lëkurës dhe yndyrë, por ju nuk doni të prerë në mish. Kjo mund të bëhet më mirë duke e shtyrë me butësi në lëkurë me thikë. Yndyra është më e lehtë për t'u prerë nga mishi, kështu që sapo të kaloni nëpër lëkurë të shtyeni me kujdes derisa të ndjeni rezistencë. Këto shfrytezime do të lejojnë që yndyra të rrjedh nga duck.
Tani ju doni të ngadalni rosto duck tuaj. Ju mund ta bëni këtë në dy mënyra, me një skarë ose me një duhanpirës.
Le të marrim pjekjen e parë . Mënyra e vjetër tradicionale e gatimit të duhanit ishte gjithnjë mbi një zjarr të gjallë, veçanërisht në një gocë deti . Kjo le të thahet dhjami dhe të digjet në zjarr. Tani me një gaz vuaj që yndyrat është vetëm duke shkuar për të kapur zjarr dhe ju do të përfundojë duke marrë atë zog nice dhe crispy në rreth 10 minuta.
Ashtu siç nuk duam. Nëse jeni duke përdorur një vuaj gaz ose një skarë qymyr druri doni të keni një pan të pikoj që do të kapur yndyrë yndyrë si ajo drips off. Nëse jeni duke përdorur një rotisserie atëherë kjo është një standard mjaft i ngritur. Nëse ju nuk jeni duke përdorur një rotisserie atëherë ju doni të ngritur një pan pikoj që do të mbajë duck nga prekja drippings. Ju gjithashtu dëshironi të vendosni duck në mënyrë që ajo të mund të thahet në mënyrë efektive atë yndyrë. Një mashtrim i madh është që të përdorni një patëllxhani në këmbë si ato që përdoren në birrë pule. Ju nuk dëshironi që mundeni, vetëm kafazi që e mban atë. Kjo është një pozitë e shkëlqyer për rolin e duck-it ndërsa ajo është e pjekur.
Në një skarë, ju doni të merrni një temperaturë pjekje rreth 325 gradë F. dhe të mbajë atë atje për rreth 2 deri në 3 orë. Po, ju do të gatuajni duck më shumë se ju do të pulë. Mbani mend, thashë se ata ishin ndryshe. Kjo kohë më e gjatë do të lejojë që yndyra të shkrihet larg. Natyrisht, ju jeni duke pjekur në mënyrë të tërthortë pasi që jeni duke përdorur një kavanoz. Asnjëherë mos vendosni zjarr nën një kavanoz. Kjo vetëm bën tym të keq. Ka disa gjëra për t'u kujdesur kështu që ju do të dini kur duck juaj është bërë. Para së gjithash temperatura e brendshme duhet të arrijë 165 gradë F. Ju ndoshta nuk do të duhet të shqetësoheni shumë për këtë, por duhet të kontrolloni gjithsesi.
Tjetra doni të bëni të sigurtë që lëkura është e hollë dhe e freskët. Yndyra e një rosë shkopinj në lëkurë kështu që ju e dini se është zhdukur kur lëkura është e bukur dhe crispy. Dhe së fundi, duck duhet të ketë një ngjyrë të bukur kafe, madje edhe mbi sipërfaqe.
Tani për pirjen e duhanit . Ju do të dëshironi të rig up duck tuaj ashtu si ju do të në skarë pa një rotisserie. Ju dëshironi një pan pike, por nuk duan duck ulur në tigan dhe ju doni duck në këmbë në mënyrë që yndyra mund të thahet më lehtë. Tani ju doni të pini duhan duck tuaj në rreth 225-250 gradë F. Kjo është një temperaturë e mirë për shpendët. Ju do të dëshironi të pini duhan për rreth 4 deri në 6 orë, në varësi të temperaturës që mbani. Për tymin, ju doni të shkoni për një dru të mirë fruta si mollë ose qershi ose ndoshta hickory. Oak mund të jetë pak i butë dhe mesquite ndoshta do të jetë shumë i fortë.
Ju dëshironi një furnizim të mirë të tymit. Mos harroni se duck ka mjaft shije kështu që ju mund të shtoni shumë për të, pa mbizotërues duck.
Tani, ndërsa ju do të jeni në gjendje të merrni atë yndyrë nga duck në duhanxhi ju nuk mund të merrni lëkurën crispy doni. Kjo është për shkak se temperatura mund të mos jetë e lartë për të arritur atë. Ju mund të transferoni duckin e tymosur në një vuaj për disa minuta. Set skarë për tiganisje indirekte , por të ketë një zjarr të nxehtë. Sigurohuni që ta ktheni rosën në mënyrë që çdo anë të marrë nxehtësinë intensive dhe të mbajë një sy në të kështu që nuk fillon të digjet. Ju gjithashtu mund ta vendosni rosën në furrën tuaj për rreth 15 minuta në 500 gradë F. Kjo do ta marrë atë crispy.
Mirë, kështu që janë bazat e përgatitjes së një rosë. Vetëm disa gjëra të tjera dhe duhet të jeni gati për të shkuar. Duck ka kocka më të rënda sesa pule, ndërkohë që roska që blini mund të jetë pak më e rëndë se një pulë normale, do të përfundoni me më pak mish. Plani për një duck që ushqehet rreth katër veta me kusht që të keni disa pjata të mira për të shkuar me të. Gjithashtu, duck merr shije të ëmbël dhe me shije frute shumë mirë. Provoni të aromatizoni rosën tuaj me lëng portokalli, mollë, mish lisi agrume ose manaferrat. Gjithashtu, provoni disa karafilë, xhenxhefil dhe erëza aziatike.