Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, sallam, chorizo, saucisson sec: qumështore e bërë në shtëpi janë duke u hapur në kuzhina të restoranteve anembanë vendit. Këto libra do t'ju ndihmojnë të kryeni këtë magji të kuzhinës në shtëpi. Ndërkohë që është bërë një prirje popullore, kjo teknikë është shekullore, e përdorur fillimisht si një mjet për të ruajtur ushqimin dhe për të shfrytëzuar shkurtimet e mishit.

Edhe pse fjala përkthehet drejtpërdrejt në "kasap derri" në frëngjisht - kafsha më popullore e përdorur në proces - është bërë një term ombrellë për produktet e shëruara dhe të ruajtura nga të gjitha llojet e specieve. Për këdo që kërkon të provojë një dorë në charcuterie këtu janë pesë librat më të mirë.

• 01 nga 05

  Bisha e tërë: Hunda për të ngrënë

  Shenja e Fergus Henderson për kënaqësitë e përdorimit të të gjithë bishës është përshëndetur si një klasikë klasike për ushqim. Ajo përshkruan inovacionin, megjithëse kuzhinë tradicionale të një prej restoranteve më të respektuara në botë, Shën Gjonit në Londër. Pronari Fergus Henderson është i njohur për punën e tij me brumin dhe mishin e jashtëm - ai është njeriu që filloi mani të barkut të mishit të derrit. "Bisha e tërë" përmban shumë prej recetave të nënshkrimeve të Henderson-it, të tilla si palca e eshtrave të pjekura dhe sallatë majdanoz, trotter derri mbushur me patate, si dhe një shumëllojshmëri të mishit të shëruar. Ky libër ishte inovativ sepse ishte tradicional. Në atë kohë kultura ushqimore nuk ishte e interesuar të shikonte prapa. Tani, sigurisht, është.

• 02 nga 05

  Charcuterie: Artizanati i kripës, pirja e duhanit dhe shërimi

  Ky libër është konsideruar nga shumë njerëz që të jenë Bibla e charcuterie. Shkruar nga shkrimtari i ushqimit i nderuar, Michael Ruhlman dhe autoriteti i qumështit Brian Poclyn, eksploron dallimet dhe teknikat e ushqimeve të kripura, të tymosura dhe të thara, si dhe salcice, pate, terrines dhe teknikës konfidenciale. Recetat shkojnë nga salmoni i kripur dhe viçi i tharë deri në knackwurst dhe confit duck. Në përpara Thomas Keller, thotë, "Kjo mund të jetë koha më emocionuese ndonjëherë që të jetë një kuzhinier dhe një kuzhinier në Amerikë. Dhe 'Charcuterie' është një shembull i përsosur pse. "

• 03 nga 05

  Salumi: Artizanati i tharjes italiane

  Ciao! Një tjetër duhet të lexohet nga ekipi Ruhlman / Poclyn, "Salumi" gërmon në artin italian të mishit të thatë-shëruese. Ku "Charcuterie" fokusohet në metodat franceze (Bonjour!) (Me disa teknika të tjera evropiane), ky libër është 100 përqind italian. Ajo shqyrton dallimet në salumi italiane, llojet e derrave, shkurtimet e mishit, dhe më shumë. Receta shkojnë nga coppa, guanciale dhe mortadella në receta të përgatitura, të tilla si spageti carbonara dhe radicchio i pjekur në skarë me pancetta dhe balsamic.

• 04 nga 05

  Charcuteria: Shpirti i Spanjës

  Duke kaluar nëpër Mesdhe, "Charcuteria" delves në historinë dhe zotërimin e therrjes spanjolle dhe shërimin e mishit. Puna e Jeffrey Weiss nuk është vetëm një cookbook, por një histori e peisazhit kuzhinës të vendit që është thënë përmes përvojave të tij të dorës së parë duke udhëtuar dhe duke kaluar kohë me artizanë dhe familje spanjolle, si dhe fotografitë e gjalla të qëlluara nga Nathan Rawlinson. Ajo është projektuar për të lexuar nga fillimi në fund, duke filluar me një thyerje të metodologjisë dhe përbërësve, duke u zhvendosur në procedurat e qumështit dhe duke kulminuar me një përzgjedhje të gjerë të recetave.

• 05 e 05

  Profesioni Charcuterie: Marrja e Suxhukut, Shërimi, Terrines, Pates

  I dizajnuar për studentët e kuzhinës, profesionistët dhe gatuan në shtëpi, ky libër mbulon pak nga gjithçka, nga peshqit dhe ushqimet e detit deri tek pajisjet dhe pirja e duhanit. "Profesioni Charcuterie" është i përbërë në një format të lehtë të leximit të teksteve shkollore. Të gjitha recetat u testuan në klasat e programit të arteve kuzhinës të Kolegjit Teknik të Kolegjit të Cincinnati, ku bashkëautorja John Kinsella, një kuzhinier master i certifikuar nga Federata Amerikane e Kuzhinë, është koordinatori i programit. Të ngurta.