Megjithëse shumica e recetave portugeze tentojnë të përdorin vetëm disa aroma kyçe në çdo gjellë të caktuar dhe të mbështeten në vetë ushqimin për të krijuar shije të mëdha, ka disa erëra të rëndësishme që çdo kuzhinier portugez do të varet absolutisht. Nuk ka dyshim se erërat që përdoren më së shpeshti nga kuzhinierët dhe në shtëpi reflektojnë historinë e ndryshme të Portugalisë si një vend eksploruesish me pronat e mëdha koloniale. Janë këto erëza që ishin frymëzimi kryesor për gjetjen e rrugëve më të shkurtra për anijet për të ofruar mallrat!
Mundohuni të zgjidhni erërat më të mira të cilësisë që mund të gjeni. Melmesat më të mira mund të gjenden në dyqanet e ushqimit etnik ose në dyqanet e lokaleve të erëzave. Shmangni markat e supermarketeve nëse keni mundësi, dhe mbani mend se erërat erdhën ndenjur pas disa muajsh.
01 nga 05
Piri Piri-
Robert George Young / Zgjedhja e Fotografit RF / Getty Images
Ishte eksplorimi portugez i bregdetit afrikan, duke filluar në vitet 1400 që nxiste marrëdhënien e tyre të madhe dashurie me piper të vogël të nxehtë, piri-piri , që është një pjesë integrale e kuzhinës angleze dhe mozambikane. Tani është gjithashtu një pjesë integrale e kuzhinës portugeze, në forma të ndryshme.
Molho de Piri-piri është një salcë e ngjashme me Tabasco që mund të mbahet në tavolinë për t'u përdorur gjatë ngrënies, si dhe përdoret si një përbërës në shumë pjata. Ka shumë receta të ndryshme për salcat piri-piri .
Mas sa de Piri-piri është një paste e bërë nga terreni i peppers me kripë të trashë. Disa gatuan pëlqejnë të shtojnë një copë limoni ose uthull në paste.
Për fat të keq, është shumë e vështirë për të marrë të gjithë piperin piri-piri në Amerikën e Veriut. Dyqanet e specializuara portugeze, të cilat mund të gjenden në zona të tilla si New Bedford, MA, ku shumë emigrantë portugezë, të paktën mbajnë salcën e shisheve. Ju mund ta zëvendësoni atë me speca të thata ose të freskëta me shije. Ju gjithashtu mund ta provoni ta zëvendësoni me pequín e ri meksikan, por me kujdes, pasi ato janë një marrëveshje e mirë më e nxehtë se piri-piri . Provoni të përdorni salcë Tabasco në recetat që thërrisni për Molho de Piri-piri . Është me të vërtetë një çështje preference personale.
Portugalishtët janë përgjegjës për shpërndarjen e erëzave shumë të dashur rreth globit gjatë shekujve të eksplorimit dhe tregtimit të tyre. Paprika është bërë nga speca të thata, të kuqe të kuqe. Ndonjëherë këto janë tymosur para se të jenë tokë. Një paprika e ëmbël, e freskët e tymosur me cilësi të lartë, ose ngjyra e verdhë (si hungaria ose spanjishtja) duhet të plotësojë shumicën e nevojave tuaja gjatë gatimit të ushqimit portugez. Nëse receta bën thirrje për një version më të nxehtë, zgjidhni një papastër të nxehtë hungareze.
04 nga 05
Lulet e gjirit (Louro)
Lulet e gjirit dikur përdoreshin si ndarës të pronës në Portugali. miriam_kato Gjethet e gjirit shfaqen në pothuajse çdo supë dhe merak në gatim portugalisht. Bush gjethet janë të korrur nga mund të shihet në të gjithë fshat në Portugali dhe janë përdorur shpesh për të përcaktuar linjat e pronës në të kaluarën. Gjethet e gjirit janë një nga disa erëza që në fakt bëhen më të fuqishëm në formën e tyre të thatë sesa të freskët. Gjithmonë hiqni gjethet sapo mbaron gjellë pasi edhe kur gjethet e gatuara të gjirit kanë ende skaj të mprehtë që nuk janë të mira për traktin e tretjes.
05 e 05
Kripë (Sal)
Kripë e trashë është një përbërës i domosdoshëm në gatimin portugez. SoraZG
Disa nga enët më të mira portugeze mbështeten vetëm në një kripë të trashë dhe hudhër për aromë. Një shembull është troftë e hollë nga rajoni i Serra de Estrela. Megjithëse është e mundur të gjesh kripë të importuar nga fushat e kripës në Portugali, lehtë mund të mbështetesh në kripën e hirit të trashë në dispozicion në shumicën e supermarketeve. Një kripë deti e shkëlqyer me cilësi të mirë ( flor de sal ) është e këndshme që të ketë në dorë për t'u kripur në tryezë.