Mendoni për këtë si një lloj molie italiane - ai i ngjan asaj specialiteti të famshëm meksikan në atë që është një gjellë e shijshme e mishit shërbyer në një salcë të pasur dhe komplekse të bërë me një përbërës disi të habitshëm: çokollatë e errët.
Ky recetë tradicionale toskan daton në Rilindjen dhe - pasi derri i egër mund të jetë shumë i vështirë për t'u gjetur në Shtetet e Bashkuara - mund të zëvendësoni çdo lloj mishi të përzemërt të lojës (si gjahu ose lepuri) ose, pa këtë, mish lope apo supë derri. Nëse përdorni derr të egër ose mish të tjerë të lojës, ajo duhet të marinoj për 48 orë - me mish të tjerë, një kohë e gjatë marinimi është fakultative.
Është një pjatë e madhe e darkës së së dielës për motin e ftohtë, ose një pjatë mbresëlënëse për darkën e partisë dhe mund të shërbehet me polenta të butë , patate të skuqura, petë me vezë të gjerë ose një makarona të gjerë si pappardelle.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Marinata :
- 2 gota verë të kuqe
- 1/2 filxhan uthull verë të kuqe
- 1 qepë e mesme e verdhë, e mbuluar dhe e përgjysmuar
- 1 karotë, copëtuar rëndë
- 1 kërcell selino, copëtuar rëndë
- 1 lugë gjelle uthull balsamik
- 1 fletë gji
- 1 trumzë trumzë të freskët (ose 1 lugë çaji të thata)
- 2 lugë çaji kanellë terren
- 2 lugë çaji arrëmyshk
- 2 lugë gjelle allspice terren
- Stew :
- 4 lugë vaj ulliri
- 1 hudhër karafil, i grirë imët
- 1 qepë të verdhë të mesme, të shqyera dhe copëtuar imët
- 1 karotë, copëtuar imët
- 1 kërcell selino, copëtuar imët
- 2 teaspoons thata thjerrëzat e kuqe me piper djegës (ose për shije)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, copëtuar imët
- 2 1/2 £ derr i egër, mish viçi, mishi i mishit të mishit të mishit ose mishi tjetër (shih shënimet e mësipërme), prerë në copa prej 2 inç
- 1 fletë gji
- 1/2 filxhan tharje të thata, copëtuar kokrra (plumped në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë, pastaj drenazhuar mirë)
- 1 lugë gjelle sheqer kafe
- Çamçakëz i integruar me 1 portokall
- 1 lugë gjelle raisins (plumped në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë, pastaj drenazhuar mirë)
- 1 lugë gjelle pisha
- 2 ounces çokollatë çokollatë (70% kakao), i grirë
- Kripë e mirë e detit, për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- Garnizoni: gjethe me gjethe të freskëta majdanoz, copëtuar imët
Si ta Bëni
Për marinadën:
Në një tenxhere të madhe me dendësi të lartë, sillni të gjithë përbërësit e marinadës në një çiban, pastaj hiqni nga nxehtësia dhe lini të ftohet plotësisht. Mbyteni mishin e copëtuar të pjekur në marinadë dhe ftoheni, të mbuluar, për 48 orë.
Tërhiqni mishin dhe perimet nga lëngu (duke mbajtur lëngun e marinadës). Mish të ndara nga perimet dhe hidhni perime dhe gjethe gji.
Për merakun:
Në një tigan të madh, me thellësi të madhe ose furrë holandeze, ngroh hudhër në vaj ulliri derisa të kthehet lehtë në artë.
Shto qepë, karrota dhe selino dhe derisa të mbillen perimet dhe qepë është transparente, rreth 6 deri në 8 minuta. Shto peçin e peppers chili dhe saute për një tjetër 30 sekonda. Llokoçis në proçun dhe saute për rreth 1 minutë.
Pat copa e mishit me një peshqir letre derisa të thata mirë, pastaj shtoni në tenxhere dhe llokoçis vetëm derisa browned. Derdh në lëng mishi marinadë tensionuar dhe të sjellë në një zierje, scraping në fund të tenxhere me një lugë druri për të liroj çdo bit browned. Shtoni fletë gji. prunes dhe sheqer dhe të kthehet në një zierje. Mbulo dhe le të ziej mbi ngrohjes ulët derisa mishi është shumë i butë, rreth 2 orë.
Kur mishi është i butë, nxisni zestën e portokallit, rrushin, arra e pishave dhe çokollatën e integruar. Llokoçis derisa çokollata të shkrihet dhe të gjithë përbërësit janë të kombinuar mirë. Shijoni dhe rregulloni erëza me kripë dhe piper, sipas nevojës.
Shërbyer mbi pjata të butë të polenta , të spërkatur me majdanoz të freskët të copëtuar të freskët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 890 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 170 mg |
| sodium | 257 mg |
| karbohidratet | 65 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 64 g |