Mole (e shprehur në dy rrokje, moe-leh) është një salcë klasike meksikane me origjinë në kohët para-hispanike.
Ekziston në versione të panumërta në të gjithë vendin, që ndryshojnë në ngjyrë, konsistencë, përbërës dhe përdorim sipas vendndodhjes gjeografike, traditës familjare dhe preferencave lokale.
Mole është përdorur më shpesh si një salcë për pulë, por mish derri ose turqi janë gjithashtu të përdorura zakonisht. Salcë e majme është e shkëlqyer për të bërë enchiladas ose për të përdorur si një piper për oriz, vezë dhe ushqime të tjera.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan derri derri
- 1 qepë (peeled dhe feta)
- 8 karafil hudher
- 3 domate (pjekur dhe peeled)
- 1/4 filxhan kikirikë (gjalpë i pakripur apo i pastiqur i badiava)
- 1 lugë gjelle oregano (tharë, meksikan)
- 1 kanellë shkop (thyer në copa të vogla)
- 1/4 lugë çaji fara anise
- 3 peppercorns (tërësi)
- 1/4 lugë çaji trumzë
- 1 karafil (i tërë)
- 1 lugë çaji kakao pluhur
- 12 guajillo chiles (ngjyhet në ujë të nxehtë, të skinned, stemmed dhe seeded)
- 1/4 filxhan rrush të thatë (ngjyhet në ujë për të zbutur)
- 1/4 filxhan përgatitur masa (para
- misri tortilla brumë )
- 4 gota supë pule
- Garniturë: farat e susamit të susamit (opsional)
Si ta Bëni
Shënim: Metodat tradicionale të gatimit kërkojnë që çdo përbërës të bluar vetvetiu në një molcajete (llaç dhe llaç), por një blender do ta bëjë punën vetëm mirë.
- Nxehje brumin në një tigan të madh. Shtoni qepët dhe hudhrat dhe kuzhinierët derisa qepët të jenë të tejdukshëm. Le menjane.
- Në një blender, puro domate pjekur me kikirikë ose gjalpë badiava. Shtoni oregano, kanellë, anise, peppercorns, trumzë, karafil, dhe kakao pluhur dhe përzierje për të bërë një paste të qetë.
- Shtoni qepë dhe hudhër të skuqur në enën e blenderit dhe purën përsëri. Shto chiles dhe rrush të thatë dhe përzierje në një paste të qetë.
- Hidheni të gjithë supë pule, përveç 1/4 filxhan në një tenxhere të madhe gatimi.
- Në një tas të veçantë të vogël, bëni një roux duke përzier masën me supë të rezervuar me 1/4 filxhan pule. Llokoçis roux në supë dhe lëviz deri sa të qetë.
- Shtoni përbërësit e pastruar në tenxhere. Ziejeni mbuluar për 1 orë. Zbuloni dhe vazhdoni të gatuani derisa qetësi të jetë zbukuruar sipas pëlqimit tuaj.
- Përdorni mole tuaj shtëpi si një salcë për pulë të zier ose copa gjeldeti, apo copa të gatuar të mishit të derrit, spërkatje farat e susamit mbi secilën pjesë si ajo është shërbyer nëse dëshironi. Çdo mol i mbetur do të jetë i shijshëm derdhur mbi oriz ose vezë të skuqura ose përdoret si një salcë enchilada .
Mole tradicionale
Molet tradicionale shpesh përmbajnë 40 përbërës të ndryshëm dhe marrin ditë të shumëfishta për t'u përgatitur.
Për fat të mirë, pula përgatitore e përgatitur për të ngrënë pas hollimit dhe ngrohjes - janë të lehta për t'u gjetur në supermarketet e sotme brenda dhe jashtë Meksikës.
Nëse ndjeheni pak më ambicioz, provoni thjesht recetë (edhe pse ende të shijshme) të bëra nga gërvishtjet e mësipërme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 525 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 8 mg |
| sodium | 1.425 mg |
| karbohidratet | 74 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 16 g |