Fileto e manzo al pepe verde
Një nga restorantet e mia të preferuara në Firence është Trattoria Il Giova, një vend i vogël mikpritës në Borgo La Croce, pranë Piazza Sant'Ambrogio dhe çdo herë që unë vizitoj Firenze, sigurohuni që të ha darkë të paktën një herë.
Unë kurrë nuk kam provuar ndonjë gjë që ka dështuar, por një nga të preferuarat e mia të preferuara në menunë e tyre është fileto e manzo al pepe verde .
Është tepër e thjeshtë dhe e shpejtë - mund ta vendosësh në tavolinë në 15 deri në 20 minuta - gjellë jashtëzakonisht e kënaqshme: një prerje në shkrirjen e gojës së filxhanëve të pjekur në skarë të shërbyer me një salcë të butë, .
Salcë është e shkëlqyeshme për fileto të skuqura ose të pjekura me qymyr, por kam dhënë udhëzime për fileto të skuqur, kështu që ky recetë mund të përdoret gjatë gjithë vitit.
Peppercorns përdoren në Toskanë janë turshi (peppercorns freskët e freskëta ruhet në një zgjidhje shëllirë), por ju mund të përdorni peppercorns tharë të gjelbër nëse keni vështirësi në gjetjen e turshi. Unë kam listuar disa sugjerime për variacionet e mundshme nën recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 fileto filetoje me viçi, rreth 2 inç të trashë dhe secila peshon 10 gramë (250 gramë)
- Kripë e mirë e detit
- 4 lugë turshi (ose të thara) peppercorns jeshile, drenazhuar
- 1/4 filxhan (50 gramë) gjalpë të pakripur
- 1/4 filxhan (60 ml) Konjak, raki, ose Marsala
- Krem 1/2 filxhan (125 ml)
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 175 ° F.
Sezoni të dy anët e çdo fileto me kripë. Vërshëllen fort 3 lugë peppercorns në një llaç dhe pestë, mjegull erëz, ose blender, pastaj përhapur paste rezulton në mënyrë të barabartë mbi të dy anët e çdo fileto.
Në një tigan me thellësi të madhe të mjaftueshme për të mbajtur të gjitha 4 fileto në të njëjtën kohë, shkrijeni gjalpin mbi nxehtësi të ulët, pastaj shtoni fileto. Ngrini nxehtësinë në mes të lartë dhe përgatitini fileto për 2 minuta në krah.
Transferoni fileto në një pjatë të vogël për pjekje dhe vendoseni në furrë për të pjekur për një tjetër 4 minuta.
Shtoni konjakun në tigan dhe nxisni mirë mbi nxehtësinë e mesme për të deglazuar pjesën e poshtme të tiganit. Shto krem, lugë gjelle e mbetur e tërësisë së kokrrave, dhe kripë për shije. Vazhdoni të përziejni mbi nxehtësinë mesatare deri sa salcat të përziejnë pak, 1 deri në 2 minuta. Shërbejeni fileto me salcë që u mbyt mbi ta.
Ndryshime dhe sugjerime shërbyese :
- Shto 1-2 teaspoons të mustardës Dijon në salcë pasi të keni degazed pan me konjak.
- Substitute peppercorns trëndafili për të gjelbër.
- Shërbejeni çdo fileto në krye të një flete brioche të thekur ose bukë tjetër të bardhë.
- Garnizoni çdo shërbyer me majdanoz të prerë me gjethe të sheshtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 846 |
| Fat i shëndoshë | 52 g |
| Fat i ngopur | 26 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 318 mg |
| sodium | 266 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 84 g |