Kjo recetë e shpejtë dhe e lehtë për patëllxhan italian të stilit të marra në uthull ( melanzane sott'aceto ) zakonisht shërbehet si një antipasto ose hors d'oeuvre para një vakt dhe shpesh në një pjatë të përzier antipasto së bashku me sende të tjera, si dielli për shembull, dhe disa feta bukë të përzemërt dhe të çrregullt.
Në italisht, perimet turshi janë referuar si sottaceti , që vjen nga nën aceto , që do të thotë "nën uthull". Në vend të kësaj, disa perime ruhen në vaj ulliri, në të cilin rast ata quhen nënoli, por perimet duhet të jenë të gatuara së pari.
" Giardiniera turshi (një përzierje e perimeve turshi përfshirë karrota, lulelakër, selino, etj., Që është e domosdoshme në një sanduiç italiano-amerikan) dhe kërpudha turshi janë dy condiments më popullore italiane.
Pickling filloi si një mjet për të rritur jetëgjatësinë e bujarisë së verës dhe për ta ruajtur atë për ngrënien e dimrit. Ajo që filloi si një domosdoshmëri përfundoi duke u bërë një ndjesi shijeje që vazhdoi shumë kohë pasi ftohja u bë e zakonshme dhe e ka ngulitur veten në repertorin kuzhinës.
Ju do të keni nevojë për një kavanoz me një çerek ose dy kuti me mbulesë me vida, por ky është një proces i shpejtë që nuk kërkon një procedurë të komplikuar të konzervimit. Kavanoza e mbushur duhet të ruhet në frigorifer deri në një muaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 patëllxhanët e rinj (firmë, e papërpunuar)
- Kripë kosher (për shije)
- 1 1/4 gota uthull të bardhë (ose uthull musht)
- 2 1/2 gota ujë
- 3 deri 4 karafil hudhër (peeled dhe feta thinly)
- Largohet nga 1 grumbull majdanoz i freskët (i larë, i tharë dhe i grirë imët)
- Opsionale: gjethet e gjetheve të freskëta ose të thata (të prera mirë)
- Opsionale: 1 deri në 2 lugë çaji oregano të thata
- 1/2 deri në 1 lugë çaji i thatë piper i kuq (për një turshi me spicier, në vend të kësaj përdorni disa speca të freskëta të kuqe të freskëta të kuqe, të prera në gjatësi)
- Opsionale: 1/4 piper i gjelbër (i grirë)
- 1 deri në 2 gota vaj ulliri ekstra-virgjër
- 1/4 filxhan
- uthull
Si ta Bëni
Përgatitja e Patëllxhanit
- Lahen patellxhanet tërësisht për të hequr të gjitha gjurmët e papastërtive dhe i vërtitin ato me një peshqir letre.
- Fetë patëllxhanë në shirita të gjatë (rreth 3 inç i gjatë dhe 1/4-inch trashë).
- Shtreso shiritat në një kolektor dhe përzihet lirshëm me kripë kosher. Vendoseni çekanin në lavaman, vendosni një pjatë në majë të saj dhe vendosni diçka të rëndë në majë të pjatës për ta peshuar atë. Kjo ndihmon në heqjen e ujit të tepërt nga patellxhan.
- Pas 1 ore, shtrydh patëllxhanin për të kulluar çdo ujë të tepërt të mbetur.
- Transferoni patellxhan në një tenxhere të madhe. Mbulo me 1 1/4 gota uthull dhe 2 1/2 gota ujë (ose për një grumbull më të madh, përdorni raportin e 2 gota uji në 1 gotë uthull). Sillni një çiban. Sa më shpejt që vlon, hiqni nga nxehtësia dhe lejoni patëllxhan të freskët në ujë.
- Në një tas të madh, vendoseni hudhërin e feta, majdanozin, nenexhin dhe origjinën opsionale, thekonin e piperit të kuq (ose piperin e kuq të freskët) dhe piperin opsional.
- Shtrydhni sa më shumë ujë nga patëllxhan si ju mundeni, dhe shtoni atë në tas. Hidhni në 1 deri në 2 gota vaj ulliri ekstra-virgjër (të paktën 1 filxhan) dhe 1/4 filxhan uthull. Ndajeni mirë.
Pak patëllxhan
- Transferoni gjithçka në një kavanoz njëqind ose dy kavanozë të pintës që janë larë mirë (sterilizimi nuk është i nevojshëm, por ju mund nëse dëshironi), duke shtypur poshtë për të hequr çdo ajër.
- Lëreni rreth 1 inç / 3 cm hapësirë në majë dhe derdhni pak vaj ulliri në mënyrë që të gjitha patëllxhan të zhyten. Ajo që është e rëndësishme është që ju të mos mbivendosni enët me perimet dhe në të gjitha rastet t'i mbushni ato në buzë me vaj ose uthull.
- Vendosni kapakët e vidhos, pastroni kavanozët dhe ruani në frigorifer. Ata duhet të jenë të gatshëm për të ngrënë në 24 orë, por duke pritur një ditë shtesë do të përmirësojnë vetëm aromën.
Shënim: Patellxhan turshi mund të ruhet deri në 1 muaj në frigorifer. Mos i mbani ato në temperaturë dhome.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 497 |
| Fat i shëndoshë | 41 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 30 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 56 mg |
| karbohidratet | 30 g |
| Fibër diete | 13 g |
| proteinë | 5 g |