Një shkurtesë në procesin e kullimit
Nëse jeni duke përdorur çokollatë me cilësi të lartë që është tashmë i zbutur, mund të jeni në gjendje të përdorni një shkurtore dhe të shmangni kalimin e tërë procesit të kalitjes. Duke shkrirë me kujdes çokollatën në temperatura të ulëta, është e mundur të mbash temperamentin. Së pari, sigurohuni që çokollata juaj me të vërtetë është e zbutur: shqyrtojeni me kujdes sipërfaqen, duke u siguruar se është e shkëlqyeshme, e qetë dhe pa vija ose blemishes.
Tjetra, thyeja çokollatën, duke u siguruar që ajo të ketë një "parakohshëm" të thyeshëm kur të thyhet dhe se cilësia e brendësisë së çokollatës është uniforme. Nëse të gjitha këto kushte janë plotësuar, ju mund të përpiqeni të shkriheni çokollatën duke mbajtur temperamentin.
Për të përdorur këtë metodë, pres një kile me çokollatë të zbutur, gjysmë të lëngët në copa të trasha. Mikrovalë atë në pushtet 50% për 3 minuta, duke ndaluar çdo 30-45 sekonda për të ndezur çokollatën me një shpatull gome. Hiqeni çokollatën kur 2/3 e saj është shkrirë dhe llokoçis çokollatën derisa pjesët e mbetura të jenë shkrirë plotësisht. Nëse copat nuk shkrihen, ngrohni çokollatën përsëri shumë shkurt .
Kontrolloni temperaturën me një çokollatë ose termometër të lexuar menjëherë. Nëse është më pak se 90 gradë (88 gradë për qumësht ose çokollatë të bardhë), ajo është akoma e gatshme dhe e gatshme për t'u përdorur. Mos harroni të bëni një provë për t'u siguruar që: të përhapni një lugë të hollë mbi një sipërfaqe prej letre të lyer dhe ta lejoni të ftohtë.
Nëse është e zbutur, çokollata do të ngurtësohet brenda 5 minutave dhe do të duket e shkëlqyeshme dhe e lëmuar. Nëse ajo është e shurdhër ose me streaky, ajo ka humbur durimin e saj, dhe ju duhet të kalit çokollatë përsëri.