Pavarësisht nga patatet e skuqur me patate të skuqura me patate të skuqura, që janë bërë një polemikë (ka patur shumë debate mbi shijen dhe nëse ata në fakt jetojnë sipas hype kuzhinës), duket se këto bukuritë janë këtu për të qëndruar.
Për shkak se patatet e skuqura, së bashku me vajin e zhardhokëve, kanë një shije kaq të fuqishme, sigurohuni që t'i shërbeni ata së bashku me ushqimet që mund të mbajnë vetë. Një zgjedhje e qartë është një biftek. Për privilegjin absolut, ju mund të hani ato vetë.
Mashtrimi për të bërë patate të shijshme, të dhembshme - dhe të lira - të truffled është të përdorim vaj me cilësi të lartë të zhardhokëve. Pak shkon një rrugë e gjatë dhe ju do të duhet vetëm disa pika të vogla në mënyrë që të bëni patate të skuqura me zhardhokë tuaj të përsosur, kështu që mos i krekoset çmimi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 patate të mëdha, të sigurta, të zhytura
- Vaj perimesh (ose vaj rapeseed) për tiganisje
- 3/4 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle plus 1 lugë çaji me cilësi të mirë vaj zhardhok këpurdhash
Si ta Bëni
- Pritini patatet gjatësi në shirita të hollë, rreth 1/3-inç në gjerësi.
- Thith patatet në ujë të ftohtë me akull për 1 orë, kullim dhe përkëdhelje plotësisht të thatë.
- Ngrohni vajin në një furrë të thellë ose tigan të thellë në 325 F dhe zbrazni patatet duke i skuqur në tufa për 2 minuta. Drain skuqura në peshqir kuzhine të freskëta ose peshqir letre.
- Rritja e nxehtësisë së vajit në 375 F pastaj kuzhinierët e patateve për herë të dytë në grumbuj për 1 1/2 minuta.
- Drain skuqura në fletët pjekje veshur me peshqir të freskët kuzhine ose peshqir letre dhe pjesë të tyre në pjatat servings.
- Sasiuini ato me kripë, derdhni vaj zhardhokët mbi ta dhe shërbejeni menjëherë për ndikim maksimal. Truffle Patate të skuqura nuk mbahen mirë dhe mund të zbutet mjaft shpejt. Majtë shumë e gjatë, aroma e zhardhokëve do të zhduket.
- Shërbyer me një biftek të mirë.
Bërja dhe Shërbyer Patate të Përziera me Shperthime Franceze
- Përdoreni vajin më të mirë të cilësisë së zhardhokëve me të cilin mund të përballoni.
- Gjithmonë përdorni vaj të freskët gatimi kur përgatiteni skuqura. Vaj i vjetër mund të prekë me lehtësi shijen e patate të skuqura, plus çdo thërrime në vaj mund të djegë kur të nxehet, e cila, nga ana tjetër, do të prishë shijen e skuqurve. Gjithmonë shtypni vaj gatim një herë të ftohur para se të përdorni përsëri.
- Shërbyen patate të skuqura me zhardhokë me ose me një tas të vogël të aioli, parmesan i imët i ngrirë ose një majdanoz i sheshtë me gjethe të grirë me disa feta hudhre. Sasi e vogël mbi skuqura të nxehtë për simpati tuaj.
- Mbani një roje splatter të dobishëm për këtë recetë. Nëse ju merrni vaj të nxehtë në lëkurën tuaj, mbajeni nën ujë të ftohtë për disa minuta dhe kërkoni kujdes mjekësor nëse jeni në dyshim. Asnjëherë mos përdorni akull për të ftohur një djegie; mund të shkaktojë dëme në lëkurë.