Çfarë është Terreni?
Një terreni është një pjatë shpesh e keqkuptuar. Shprehja përdoret shpesh për të përshkruar patën , kur në fakt është një gjë krejtësisht e ndryshme. Në krye të kësaj, ka dy kuptime për fjalën e kuzhinës, në atë që një terreni i referohet të dy gjellës së pjekur në të, si dhe vetë gjellë.
Cilat janë dy kuptimet e një terreni?
Terreni, si një enë gatimi, është një pjatë e thellë, drejtkëndëshe dhe e drejtë - zakonisht qeramike, qelqi ose gize - me një kapak të ngushtë.
Në gatimin tradicional, gjelleti i terrenit shpesh do të bëhej në formën e një kafshe, zakonisht duke përshkruar përmbajtjen e terrenit.
Kuptimi i dytë i terrenit është ushqimi i vërtetë që është gatuar ose shërbyer në këto kontejnerë. Ushqimi është i ndërtuar në shtresat e bukës ose mishi ose peshku, dhe nganjëherë mund të përmbajnë perime të cilat shërbejnë të ftohta ose në terrin që është gatuar ose feta. Bukurinë e krijimit të terrines janë aftësia e tyre për të qenë çdo gjë nga një çështje e thjeshtë, e thjeshtë e mishit modest, për të përpunuar haute-cuisine e lojës, foie gras dhe zhardhokët. Kufizimi është vetëm në imagjinatën e kuzhinierit.
Për ta ngatërruar pak çështjen, një pate mund të jetë pjesë e një terrine si një nga shtresat që shton një dimension të bukur me tekstet e lëmuara që janë në kontrast me ato më të ashpra të terrenit.
Cilat janë origjina e një Terrine?
Përkthimi i literalishtes së terrenit në frëngjisht është një "tenxhere e madhe prej argjile".
Derivati anglez i fjalës është gjuhë ; një fjalë e përdorur ende sot për të përshkruar një tenxhere gatimi.
Origjina e pjatës së gatuar është pa asnjë dyshim francez, të cilët janë zotëruesit e terrenit. Shtresimi i kujdesshëm i shijeve dhe teksteve të ndryshme, spërkatje e saktë, erëza dhe gatimi i butë mund të prishin aq shpejt në duart e gabuara, por në ato të shkëlqyera të një kuzhinier apo kuzhinier francez, është një formë arti.
Cili është dallimi mes një pathe dhe një terreni?
Një terreni është një gjë krejtësisht e ndryshme për pâté, me të dhëna se sa të ndryshme janë në përkthim nga fjala franceze pâté duke u bërë "paste" në anglisht.
Pasta (pastat) më shpesh janë të butë, të lehta dhe do të jenë kryesisht, por jo ekskluzivisht, të bëhen nga makja e rosës ose e pulës . Megjithatë, ato mund të krijohen edhe me peshk, perime, fasule ose pulsi.
Një terren tradicional, nga ana tjetër, është një metodë krejtësisht e ndryshme e gatimit, e cila krijon një gjellë të fortë, të zymtë, të strukturuar dhe mund të përbëhet nga një deri në disa lloje të mishrave të forta ose peshqit dhe prodhimet e detit. Përbërësit në një terrine janë shpesh të shtresuara me një mish të mishit të mishit të grirë, të ndotur, të kalitur ose të peshkut për të punuar si zam për të mbështetur shtresat e ndryshme.
Si janë gatuar Terrines dhe Pâtés?
Përbërësit në një pate janë shpesh të pan-gatuar shpejt dhe përfunduar nga përzierja ose fshikullimi në një cilësi të mëndafshtë.
Një terren ndryshon në atë që është gatuar në një banjë me ujë që rezulton në një enë me lagështi, e cila kur shërbehet ose në enën e saj ose të feta me shoqërimin e duhur të salads, turshi dhe bukë. Kjo mund ta bëjë atë të konsiderueshme të mjaftueshme që pothuajse të jetë një vakt më vete.
Cilat përbërës janë të njohura në një terren?
Deri tani përbërësit më të mirë dhe më të popullarizuar të përdorur në një terren janë lojë dhe derri. Mish nuk punon, si dhe mishi është shumë i dendur. As pufja nuk kërkon shumë që të bëjë një ndikim dhe të përmbytet në seasonings të rënda për të shtuar shijen.
Pjesët e tenderit të zogjve të egër, të mishit, të derrave, të lepujve dhe të lepurit, aq mirë sa kanë shije të qarta dhe të dallueshme, janë të shpejta për të gatuar dhe forca e tyre e shijes nuk zvogëlohet, por vazhdon të zhvillohet sapo të jetë gatuar. Këto mish edhe hua veten aq mirë për erëza si dëllinja, mace, allspice dhe disa spërkatje të rënda të Portit ose raki, më tej rritjen e deliciousness e terrine.
Mbështetja për mishin kryesor është pothuajse gjithmonë mish derri, mish sallam, ose një përzierje e mishit të derrit dhe viçit, e cila sjell lagështi shtesë dhe pads jashtë terrine.
Breadcrumbs freskët shpesh do të shtohen jo për pjesa më e madhe, por për të absorbuar çdo yndyrë ose yndyrë që jepet nga mishrat. Një vezë përdoret gjithashtu si një lidhës dhe për të ndihmuar në parandalimin e copëtimit të terrenit pas gatimit.
Terreni mund të jetë gjithashtu peshk dhe ushqim deti, madje edhe perime, por përsëri këto do të duhet të kenë shije të dallueshme dhe të kërkojnë një përdorim të arsyeshëm të bimëve dhe erëza për të parandaluar formën e terrenit të butë. Për terrina perimesh, pjekja ose grilimi i perimeve para përdorimit në terren është një mënyrë tjetër e shkëlqyer për të dhënë shije të forta dhe cilësi të shtuar.
Si është shërbyer Terreni?
Ka dy mënyra kryesore për t'u shërbyer një terreni. Më shpesh sesa jo, është feta në feta të trasha sapo të ftohet tërësisht. Feta të forta do të shërbejnë së bashku me qengjat, ose cornichons , me një chutney pak ose shijon, bukë të çrregullt dhe gjalpë. Terrina nganjëherë do të shërbehet në tenxhere e saj gatimi me një thikë për kometarë për të nxjerrë copa të pjekura në bukë. Cilado mënyrë që vendosni të shërbeni në terrinë tuaj, ne jemi të sigurt se do të ktheheni për më shumë!