Turshi i gjelbër i domates së qershisë është një trajti i shijshëm që shërbehet shijshëm me djathë, ose thjesht si një rostiçeri me ullinj. Kjo recetë ka të gjitha përfitimet probiotike të shëndetit të ushqimeve lacto-fermentuara dhe e bën përdorimin më të madh të këtij përbërësi të sezonit në kopshtin e fundit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota domate të vogla qershi
- 1/2 filxhan qepë (feta)
- 4 karafil hudher
- 2 gjethe gji
- 2 kokat lule kopër (ose 3 sprigs gjethe të freskëta kopër ose 1 lugë çaji thatë kopër farë e keqe)
- 1 lugë çaji
- fara mustardë
- 1/2 lugë çaji farë selino
- 4 allspice (e tërë)
- 4 peppercorns zezë
- Opsionale: 1 deri në 2 speca të vogla të nxehta
- 4 gota ujë (filtruar si ujë që përmban klor ose fluoride mund të parandalojë fermentimin e suksesshëm)
- 3 lugë kripë kosher (ose kripë deti)
Si ta Bëni
- Lani domate me qershi të gjelbër. Përpiqeni çdo domate të tërë me majën e një thikë të mprehtë për prerje një ose dy herë. Përndryshe, thoni çdo domate disa herë me një gjilpërë për qepje. Ky hap siguron që shëllirë depërton lëkurat e ashpra të domates.
- Mbushni një kavanoz qelqi të pastër me domatet, duke shtuar qepë, gji, kopër, mustardë dhe fara selino, speca, piper i zi dhe speca djegëse si shkoni. Nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanozin për këtë recetë, vetëm sigurohuni që ai të jetë i pastër. Bëni gjethet e gjirit dhe kopër në mes të domateve dhe anëve të kavanozëve në qoftë se dëshironi që ata të tregojnë.
- Në një enë ose enë të veçantë, shtoni kripën e drejtë ose të detit në ujë, duke nxitur të shpërndajë. Hidheni shijen e kripës së lëngshme mbi përbërësit e tjerë në kavanoz. Domatet e gjelbra të qershisë duhet të mbulohen plotësisht nga shëllirë, dhe shëllirë duhet të vijë deri në buzën e kavanozëve. Ruani çdo shëllirë të mbetur (ju mund ta ruani atë në një tjetër kavanoz të pastër në frigorifer).
- Vendoseni kavanozin e domate të gjelbra në një pjatë të vogël ose disk. Mbuloni lirshëm me një mbulesë për kanim. Do të ketë disa mbingarkesë (kjo është ajo për të cilën është pjatë ose disk).
- Lëreni kavanozin në temperaturën e dhomës për 5-7 ditë. Hiqeni kapakun një herë në ditë dhe kontrolloni përparimin e fermentimit tuaj. Duhet të krijojë një aromë të këndshme dhe të lehtë, pas pak ditësh, ashtu si një copë kastraveci kopër. Përdorni shëllirë të rezervuar të kripës për të mbushur kavanozin nëse niveli i lëngjeve duhet të ulet poshtë majës së ushqimit.
- Pas kalimit të 5 - 7 ditëve, transferoni turshi të domate të qumështit të lacto-fermentuar në frigorifer. Ju nuk keni nevojë për të mbajtur një disk në mesin e tyre në këtë pikë. Domatet janë gati për të ngrënë sapo të kenë fermentuar për një javë, por do të shijojnë edhe më shumë shijshme nëse mund të bindni veten të prisni një muaj të plotë pasi t'i vendosni në frigorifer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 62 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2,661 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 3 g |