Udhëzime për Suxhuk Marrjen në Shtëpi

01 nga 08

Mblidhni pajisjet dhe përbërësit tuaj

Prodhimi i sallameve në shtëpi është i lehtë dhe i shijshëm dhe hap derën për pothuajse mundësi të pakufizuara në aspektin e llojit të mishit dhe seasonings që përdorni. Kohët e fundit u ula në një klasë të sallamit në enë gatimi Las Cosas në Santa Fe, NM Udhëhequr nga veterinerët (dhe stafin e dyqaneve) Dick Faller dhe Jean Lamuniere, një klasë e krijuesve të salcive që aspirojnë mësuan se si të bluaj mishin, përzierje, sende suxhuk në zorrë, dhe, së fundi, kuzhinier suxhuk.

Nëse nuk keni mundësi të merrni një klasë si kjo, mos kini frikë. Unë kam përshkruar të gjitha hapat për të bërë suxhuk në këtë tutorial të lehtë. Ju do të keni nevojë për një mulli mishi dhe një suxhuk suxhuk; në këto udhëzime, ne jemi duke përdorur një KitchenAid Stand Mixer dhe mulli ushqimor dhe pajisje stuffer suxhuk.

Shumica e salcice tradicionale janë bërë me mish, yndyrë, aromatizime dhe zorrë . Për suxhuk derri, prerja më e mirë është supë piknik, por shpesh është e vështirë për të gjetur, kështu që një zëvendësim i mirë është prapanicë derri . Çfarëdo mishi që përdorni, duhet të ketë pak yndyrë në të. Mbrapa e shëndoshë është një yndyrë e mirë për t'u përdorur; ajo nuk do të shkrihet nga suxhuk si ajo gatuan si disa lloje të tjera të yndyrës. Sa për zorrë, zorrë natyrore u japin atyre më të kënaqshme "parakohshme" dhe shije; zorrë hog janë të mira për sallam italiane ose suxhuk bratwurst-lloj, sepse ata vijnë në diameters 2-inch. Zorra e ngushtë e dhenve janë më delikate për t'u përdorur, por janë të mira për salcice të vogla mëngjesore. Nëse ju nuk mund të gjeni një burim lokal për zorrë natyral, ju mund të porositni ato online nga Midwest Research & Supply. Zorrëza janë të paketuara në një kungull të njomë dhe do të mbahen për një kohë të pacaktuar në frigorifer.

Për të bërë rreth 4 kilogramë salcice (rreth 16 deri në 20 lidhje), ju do të keni nevojë për rreth 3 kilogram mish dhe në mes 1/2 deri 3/4 kilogramë. Nëse dëshironi të shtoni një aromë të lëngshme, të tilla si verë, përdorni 1/2 filxhan. Ju gjithashtu mund të shtoni hudhër, herbs të thata, piper dhe kripë kosher.

02 nga 08

Përgatitni zorrë

Pritini zorrë në një gjatësi prej 2 deri në 2 këmbë në mënyrë që ata të jenë më të lehtë për tu trajtuar. Thith zorrë brenda natës në ujë të ngrohtë për të zbutur ato. Para se të përdorni zorrë, shpëlarje ato duke e vendosur fundin mbi një gyp dhe duke derdhur ujë të ftohtë përmes tyre disa herë.

03 nga 08

Pritini dhe shtini mishin

Pritini prapancën e mishit të derrit ose çfarëdo lloji të mishit që po përdorni në copa që janë aq të vogla sa të futen në mulli, rreth një inç. Pritini copëtimin në copa të ngjashme me madhësi, dhe kombinoni mishin dhe yndyrën në një tas. Sasi e vogël e mishit me erëza të thata dhe, duke punuar me duar të lehta (për të mbajtur yndyrën nga ngrohja), hidhni përzierjen për të kombinuar.

04 nga 08

Grind mishin

Mblidhni mullirin tuaj të mishit ose bashkëngjitjen e mullirave të përzierjes së stendës sipas manualit tuaj të udhëzimeve. Zgjidhni nëse doni të përdorni varrin e trashë ose të mirë (në këtë foto, ne po përdorim vdesin e trashë) dhe vendosim një tas nën gojën e mulli për të kapur mishin. Në një mikser të gatimit KitchenAid, kthejeni mikserin në një shpejtësi të ngadaltë (dmth. Vendosjen # 2) dhe filloni të shtoni përzierjen e mishit në mulli. Shtojini alternativat e mishit dhe yndyrën dhe përdorni stomperun prej druri për të shtyrë mishin përmes tubit të ushqimit të mullirit. Kur të gjithë mishin është e prerë, shtoni çdo shtesë, si lëngje ose hudhër të copëtuar, dhe përzieni mirë me duart ose me një lugë druri, duke punuar lehtë për të mbajtur yndyrën nga shkrirja.

05 nga 08

Mblidhni sallamin e sallamit

Pastroni mulli duke ushqyer një copë bukë të bardhë përmes mulli, pastaj hiqni shtojcën e mulli, lani dhe thatë mirë, dhe rimodeloni atë, duke shtuar sallën e suxhukut. Vendosni një enë të fletë poshtë nënshtresës së sallamit për të kapur sallam. Hidhni një copë shtresë mbi pllakën e sallamit, duke lënë vetëm një inç ose dy pjesë të zorrës që varen nga fundi i pllakës. Tie një nyjë në fund të zorrë.

06 nga 08

Shijoni suxhuk

Me mikserin me shpejtësi më të ngadaltë, merrni topa të vogla të përzierjes së mishit tokësor dhe ushqeni ato në pleshtin e mëshirës së sallamit. Ajri do të vijë së pari, duke mbushur zorrën si një tullumbace, kështu që mbajeni zorrën në vend derisa mishi të mbush zorrën, pastaj ngadalë e drejtojnë zorrën e mbushur jashtë pllakës pasi ajo është e mbushur. Kjo mund të kërkojë dy njerëz; një person për të shtuar mish në plesht, dhe një për të mbajtur suxhuk si ajo vjen off pabesë. Sigurohuni që nëse shihni flluska të ajrit, ju e detyroni ajrin nga zorra. Lini rreth 4 inç shtresë boshe në fund.

07 nga 08

Formoni Lidhjet

Duke filluar me fundin knotted të sallamit, matni gjatësinë e dëshiruar të sallamit dhe shtrydhni për të shënuar fundin e sallamit të parë. Masa off një suxhuk të dytë, shtrydh përsëri, pastaj kthesë midis salcice të parë dhe të dytë rreth tre herë. Vazhdoni matjen, shtrydhjen dhe gjarpërimin, duke alternuar drejtimet në të cilat ju ktheni. Në fund të zinxhirit të salcice, lidhni një nyjë pas suxhukut të fundit. Nëse bishti nuk është aq i gjatë sa të lidhë një nyjë, shtrydh sallamin e fundit nga shtresat e zeza dhe shtojeni përsëri në përzierjen e mishit të tokës për t'u përdorur në grumbullin e dytë të salcice. Llokoçis salcice në një tigan fletësh dhe lypni çdo flluska ajri të dukshme në mënyrë që ata të mos ndahen gjatë gatimit. Për rezultatet më të mira, ftoj salcice, të zbuluara, brenda natës, përpara gatimit.

08 nga 08

Cook Salcice

Suxhukun e gatoni në mes të nxehtësisë për 15-20 minuta ose në një furrë 400˚F për 20 minuta. Ju gjithashtu mund të skuqni salcice ose t'i pini duhan në një pije alkoolike në stovetop. Salcice do të jenë të qëndrueshme dhe do të jenë 170˚F kur testohen me një termometër të menjëhershëm të leximit, por mos e merrni temperaturën e sallamit derisa të mbarojnë gatimet, ndërsa ndezja e suxhukut do të shkaktojë rrjedhjen e lëngjeve.