Hint: Nuk është prapa
Derri i derrit, pavarësisht nga emri i tij i gjallë, nuk vjen nga askund afër prapanës ose prapa derës. Në fakt, krejt e kundërta. Mbrapa derri është një prerje e mishit nga shpatullat e derrit. Seriozisht.
Supë derri kundrejt supit të derrit
Pra, ku vjen prerja e mishit të derrit të quajtur krahë derri vijnë nga? Gjithashtu sup.
Teknikisht "prapanicë derri" (si dhe prapanicë Boston, një emër tjetër për më shumë ose më pak të njëjtën prerje derri), vjen nga seksioni më i trashë i shpatullës ku ka më shumë mermer intensive, ose yndyrë që kalon përmes mishit.
Mund të përmbajë kockën e shpatullës, por zakonisht nuk.
Emri ka kuptim kur kujtoni se fjala "prapanicë" mund të nënkuptojë gjithashtu fundin e trashë të diçkaje (prapanicën e një arme) ose fundin e hapur të diçkaje (prapanicën e një puro), pasi një prapanicë derri është fundi i trashë e prerjes supe.
Shkurtimet e etiketuara "sup" (duke përfshirë një " shpatull piknik ") janë nga pjesa më e hollë, në formë trekëndësh të shpatullave, të cilat do të bashkëngjiteshin në prapanicë nëse nuk ishin zakonisht të ndara në shkurtime të vogla. Ajo ka më pak mermer dhe më pak yndyrë.
Si të gatuaj mish derri
Të dyja derrat e mishit të derrit dhe shkurtimet e shpatullave të mishit të derrit bëjnë mirë me gatim të gjatë dhe të ngadaltë dhe janë zgjedhje të shkëlqyera për t'u çarë në brumë, për të ngrënë ose për t'u përdorur si mish lope, si dhe të pjekura ose gatuar në ngadalë. Ata gjithashtu ngrihen mirë në shije të forta (mendojeni salc Barbecue ose chiles), sepse ata kanë një shije të fortë vetë.
Kjo është për shkak se ata janë nga një pjesë e vështirë e trupit që mbante rreth të gjitha peshës dhe zhvillon shije të madhe - kjo është veçanërisht e vërtetë për derrat e kulluar nga derrat e ngritur në mjedise ku ata mund të ecin lirshëm.
Me pak fjalë, mund të përdorni, nëse është e nevojshme, dorën e mishit të derrit dhe shpatullën e derrit në mënyrë të ndërsjellë në shumicën e recetave. Supë derri është pak më mirë nëse plani përfundimtar është të fetë ose të presë mishin dhe ta mbajë formën e saj, ndërsa mermerja më e fortë e mishit të mishit të mishit e bën atë veçanërisht të përshtatshme për Barbecue, duke i dhënë veçanërisht mish derri ose receta të tjera ku të doni gjellë përfundimtare të bjerë larg në shreds lehtë.
Prapambetja e derrit është e shijshme në hudhjet me erëza të tilla si New Mexican Carne Adovada , kjo Chili Green , ose një klasike Posole që nga yndyra në të ndihmon të përhapet me të vërtetë shijen e qenve përreth dhe copat e mishit do të kenë tendencë për të marrë edhe më të butë se supet e mishit të derrit bën. Përsëri, kjo është e gjitha në lidhje me mermer. Butt është përdorur edhe për të bërë carnitas dhe nxorrën derri.
Prisni, por ç'të themi për kokën aktuale?
Kjo zonë e derrit ne mund të mendojmë për prapanicë aktuale? Prapa? Fundi? Musku i madh në krye të këmbës? Kjo është ajo ku piqem i gatuar i freskët ose i shëruar ose i tymosur. Ham është kofshë dhe shumica e gluteus maximus (kjo është arsyeja pse është kaq e mishit).
Shënim: Shumë stile dhe variacionet rajonale ekzistojnë në thertore, kështu që kur jeni në dyshim, pyesni kasapin tuaj për specifika.