Natyrale dhe sintetike, si dhe opsione të tjera
Lidhjet e sallamit janë një përzierje e një mishi terren, yndyrë, erëza, dhe nganjëherë mbushës që është e mbushur në një shtresë të jashtme dhe pastaj i lidhur ose i shtrembëruar në intervale për të krijuar lidhje individuale. Tradicionalisht, lidhja e sallamit është mbushur në zorrë natyralë të bërë nga zorrët e kafshëve, por zorrë artificiale janë gjithashtu në dispozicion në treg. Këto ditë salcice më komerciale përdorin zorrë sintetikë. Para se të bëni lidhjet tuaja të sallamit - ose thjesht dëshironi të dini se çfarë jeni duke ngrënë - mësoni për dallimet midis zorrëve natyrale dhe artificiale.
Zorrë natyrore
Origjina e shtresës së jashtme natyrale mund të ketë filluar rreth 4000 BC ku mishi i gatuar ishte mbushur në stomakun e një dhie, por sot zorrët natyrale janë bërë nga submucosa, një shtresë (e cila përbëhet nga kolagjenit natyral) të një zogu të kafshëve të fermës. Zorrët kryesisht vijnë nga derrat, kafshët, dhitë, delet dhe nganjëherë një kalë. Kjo metodë e rrethimit të sallamit ka qenë rreth e rrotull për shekuj, megjithëse makineritë kanë zëvendësuar nevojën për pastrimin e zorrëve me dorë para përdorimit dhe është forma e vetme e shtresës së jashtme që mund të përdoret në prodhimin organik të sallamit.
Përfitimet e shtresës së jashtme natyrore janë aroma dhe apel vizual. Për shkak se lëkura natyrore merr frymë, ajo rezulton me një aromë dhe pasuri më të thellë në salcice - aroma e pirjes së duhanit dhe gatimit mund të përshkojnë zorrën dhe të mbushin mishin. Dhe për shkak se zorrë janë të gjitha natyrale, salcice janë shumë të natyrshme, duke qenë disi të parregullta në formë dhe madhësi.
Mbulesa sintetike
Zorrë artificiale të sallamit mund të bëhen nga materiale të tilla si kolagjen, celulozë dhe plastikë dhe mund të mos jenë gjithmonë të ngrënshëm. Zorra kolagjenike kanë qenë rreth më të gjatë dhe janë prodhuar nga kolagjenit të kafshëve, kryesisht nga fshehja e lopëve dhe derrave. Ndonjëherë kockat dhe tendons janë përfshirë, dhe zorrë mund gjithashtu të bëhen nga shpendët dhe peshqit.
Një zgjedhje e lirë, zorrë kolagjenit janë më të lehta për t'u përdorur se zorrët natyrore, pasi ato sigurojnë kontroll më të mirë të peshës dhe madhësisë së sallamit.
Zorrë celuloze janë bërë nga viskozë, një material i përbërë nga celuloza nga pulpë druri ose linters pambuku (fibrave që kapen pas fara pambuku pasi janë ndarë nga pambuku). Këto zorrë janë të forta dhe të qarta, dhe të depërtueshme për të pirë duhan; ata janë të zhvishem pas gatimit. Zorrë plastike nuk janë të ngrënshëm, dhe pasi që ato janë të papërshkueshme, ato përdoren për produkte jo të tymosura me produkte të larta.
Disa zorrë artificiale kërkojnë thithjen në ujë të nxehtë të çezmës para përdorimit dhe duhet të shpërthehet me një knifepoint para mbushjes për të eliminuar xhepat e ajrit. Përparësitë e përdorimit të zorrëve sintetikë janë forca dhe uniformiteti i tyre.
Zorrë alternative
Nëse nuk keni akses në zorrë natyralë ose artificiale, ose thjesht nuk dëshironi të përdorni ato, por dëshironi të bëni lidhjet e sallamit, mund të bëni zorra nga shirita të muslinit. Për të formuar zorrë rreth 1 1/2 inç në diametër, prerë strips rreth 6 inç i gjerë dhe 16 inç i gjatë. Palosni në gjatësi dhe thurni skajet së bashku për të formuar tuba.
Nëse nuk përdorni fare zorrë, mund të krijoni lidhje duke rrotulluar përzierjen në fletë metalike ose plastike dhe duke ngrënë deri në firmë.
Ju do të duhet të shtoni një kordon (crumbs bukë, koncentrat proteina soje, etj) në përzierje sallam, zakonisht 5 deri në 10 për qind të përzierje, për të mbajtur mish të ndahet gjatë gatimit.