Vaju i duhur mund të bëjë një ndryshim të madh
Tiganisja është një nga teknikat më të përdorura në gatim kinez. Çelësi për të bërë një të vërtetë të mirë llokoçis-skuq është duke përdorur një temperaturë shumë të lartë gatim dhe gatim ushqim të vërtetë shpejt. Për shkak se nxitje-tiganisje përfshin gatim ushqim në ngrohje të lartë, është e rëndësishme për të zgjedhur një vaj që ka një pikë të lartë tymi. Nëse nuk e bëni, do të digjet dhe vaji do të shkatërrohet.
Kjo është për shkak se nafta që nxehet në pikën e saj të tymit ose më e lartë do të fillojë me të vërtetë pirjen e duhanit dhe do të fillojë të japë një shije të hidhur për ushqimin.
Për më tepër, për shkak se nafta shkrihet në një nivel molekular, mund të prodhojë kancerogjene, të cilat ne të gjithë e dimë se janë të këqija për ju. Pra, duke përdorur vajin e duhur për trazimin e skuqura është një hap i rëndësishëm i parë në një pjatë të shijshme.
Vajrat më të larta të tymit
Kuzhina kineze normalisht përdorin vajin e sojëve, vajin e perimeve ose vajin e badiave, të cilat kanë një pikë të lartë tymi. Vaj badiava zakonisht ka një aromë të këndshme me shije të butë dhe është e përshtatshme jo vetëm për tiganisje, por edhe për tiganisje të thellë. Vaju Canola, i cili ka një pikë të lartë të tymit, por një aromë neutrale, është gjithashtu një zgjedhje e mirë. Llojet e tjera të naftës që mund të përdorni janë misri, sojë dhe vaji i kokosit.
Sigurohuni të përdorni një vaj që ka një pikë duhani në ose mbi 400 F, duke përfshirë:
- Vaj luledielli (510 F / 265 C)
- Vaj krunde Rajs (490 F / 260 C)
- Vaj ulliri i ndritshëm / i rafinuar (465 F / 240 C)
- Vaj sojë (450 F / 230 C)
- Vaj badiava (450 F / 230 C)
- Vaj misri (450 F / 230 C)
- Vaj perimesh (400-450 F / 205-230 C)
- Vaj luledielli (440 F / 225 C)
- Vaj grapeseed (420 F / 195 C)
Vajra jo-tradicionale përzierjeje
Megjithëse ju nuk mund ta konsideroni atë, ju gjithashtu mund të përdorni vajin e ullirit për të gatuar një skuqje të nxehtë. Në ditët e sotme gjithnjë e më shumë familje kujdesen për jetesë të shëndetshme dhe kështu vaji i ullirit është bërë shumë popullor në familjet e tyre. Vetëm sigurohuni që mos e ngatërroni këtë me "vaj ulliri ekstra të virgjër." Vaj ulliri ekstra i virgjër ka një pikë tymi shumë të ulët me një aromë të fortë duke e bërë atë plotësisht të papërshtatshme për tiganisje .
Një tjetër naftë që po bëhet gjithnjë e më popullore për tiganisje dhe tiganisje të thellë është vaji grapeseed. Nafta e grurit është bërë nga fara e rrushit pasi vera është shtypur. Ajo ka një aromë të pastër dhe një pikë të lartë të tymit (420 F ose 195 C), si dhe përfitime të ngjashme shëndetësore ndaj vajit të ullirit, por me një aromë më neutrale.
Vajrat më të shëndetshme të stir-fry
Pra cilat vajra të skuqura janë më të shëndetshmet? Të dyja vajrat e qengjit dhe vaji i ullirit janë të ulëta në yndyrna të ngopura jo të shëndetshme dhe të lartë në yndyrna të shëndetshme monounsaturated. Shkencëtarët besojnë se yndyrnat monounsaturated ndihmojnë në uljen e kolesterolit të keq (LDL), të cilat mund të bllokojnë arteriet dhe të çojnë në sëmundje të zemrës ose strokes, ndërkohë që rrisin nivelin e kolesterolit të mirë (HDL) që heq kolesterolin nga arteriet.
Nafta e grumbulluar është e ulët në yndyrë të ngopur dhe e lartë në yndyrë polyunsaturated, të cilat shkencëtarët besojnë se mund të ndihmojnë në ngritjen e niveleve të HDL. Nafta e grurit është gjithashtu një burim i mirë i acidit linoleik - një lloj acidi yndyror esencial i cili, si acidet yndyrore Omega-3 që gjenden në salmon, nuk mund të prodhohen nga organet tona dhe duhet të merren nga ushqimi.
Vajrat për t'u shmangur për të nxituar
Përveç vajit të ullirit ekstra-virgjëror, ka edhe vajra të tjera që nuk duhet të përdoren për të nxitur skuqura për shkak të pikave të tyre të ulëta të duhanit.
Vaju i susamit ka një pikë tymi shumë të ulët, dhe megjithëse ka disa enë kineze që përdorin vajin e susamit të skuqur për të skuqur përbërësit, si p.sh. 3 filxhan pule , nuk rekomandohet për gatim me nxehtësi të lartë. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur ngrohni vajin e susamit në një wok-nuk e tejkaloni atë, përndryshe ajo do të digjet dhe do ta bëjë shijen tuaj të hidhur. Pjesa më e madhe e kohës në gatim kinez, vaji i susamit përdoret vetëm për erëza ose për të shtuar enët e trazuara në fund të gatimit.
Një tjetër vaj për të shmangur është vaji i lirit. Dhe mos përdorni gjalpë ose shkurtim për të nxituar-skuqura-kurrë nuk do të shihni ndonjë recetë kripë-skuq të përfshijë gjalpë, sepse gjalpë, si disa vajra, ka një pikë tymi shumë më të ulët se shumica e vajrave të gatimit.
Më shumë Këshilla për skuqje të skuqura
Zgjedhja përfundimtare e vajrave varet nga ju, dhe sigurisht çmimi, disponueshmëria dhe shija personale do të luajnë një rol në vendimin tuaj.
Pasi të keni përzgjedhur vajin tuaj, ka disa këshilla për të mbajtur në mendje për një skuqje të nxehtë të nivelit të lartë. Së pari, prerë të gjithë përbërësit tuaj para se të ngrohni vajin. Sapo nafta të jetë e nxehtë, ju do të dëshironi të nxisni skuqura shpejt në një nxehtësi të lartë, kështu që gjithçka gati do ta bëjë këtë proces të shkojë pa probleme.
Nëse po shtoni mish ose shpezë, është mirë të përgatitni atë së pari dhe pastaj ta vendosni mënjanë; në këtë mënyrë mund të jeni i sigurt se është gatuar tërësisht. Gjithashtu, shtoni përbërësit bazuar në sasinë e kohës që duhet të gatuajnë. Brokoli, për shembull, duhet të shkojë në wok (ose pan) para scallions. Dhe sigurohuni që të mbani lëvizjen tuaj të skuqur në lëvizje - nëse e lejoni atë të ulet, do të përfundoni me diçka më afër me një merak.