Bouillabaisse (i shpallur "BOOL-yuh-bayz" ose "bool-yuh-BAYZ") është një supë e peshkut francez francez nga rajoni francez i provincës në bregdetin e Mesdheut.
Bouillabaisse tradicionale është bërë me peshk dhe ushqim deti të ndryshme, të tilla si rascasse, scorpionfish, barbuni kuqe, dhe conger, si dhe krustaceve si karavidhe dhe gaforre gjemba, vendas në ato ujëra. Më tej nga ai rajon udhëton, aq më e madhe është gjasat e ndeshjes së bouillabaisse që përmban shalë, gocë, shalë dhe karkaleca.
Bazat e Bouillabaisse
Bouillabaisse përfshin perime të ndryshme, herbs dhe erëza, duke përfshirë domate, onions, leeks, hudhër, kopër, lëvozhgë portokalli dhe gjethe gji . Një aromë e veçantë, megjithatë, është absolutisht e rëndësishme, dhe kjo është shafran. Mjerisht, shafrani ka tendencë të jetë një nga përbërësit që kuzhinierët do të kërkojnë të zëvendësojnë, për shkak të kostos së saj, duke rezultuar në përhapjen e bouillabaisse të zbërthyer të shafran i Indisë dhe paprikës - që do të thotë, bouillabaisse inferior.
Është gjithashtu një turp, sepse edhe pse është e shtrenjtë, ju nevojitet vetëm një sasi e vogël shafranësh për të dhënë aromën dhe aromën e saj unike në një bouillabaisse. Nëse restorantët ishin më pak të paepur dhe turistët më të zgjuar (sepse të dy shkojnë dorë për dore, pasi restorantët do të kryejnë falsifikime vetëm kur mund të largohen), nuk mund ta gjejmë veten në një goxha të bukur kalojë. E megjithatë, këtu jemi.
Në metodën tradicionale për të shërbyer bouillabaisse, supë paraqitet në një tas, së bashku me copa të thekur, të garnitura me një salcë të quajtur rouille - e cila është e ngjashme me ato të aiolit - me peshkun dhe prodhimet e detit të paraqitura në një pjatë të veçantë.
Bouillabaisse moderne është shërbyer me të gjithë përbërësit së bashku në një tas të vetëm.
Përgatitja e Bouillabaisse
Një variant i bouillabaisse - i cili, kur përgatitet siç duhet, është një supë, jo një merak - shërbehet kudo përgjatë bregut mesdhetar në Francë. Aficionados konsiderojnë bouillabaisse shërbyer përgjatë shtrirjes së bregdetit nga Marsejë në Toulon të jetë një bouillabaisse vërtetë.
Ky qëndrim finicky është unik francez dhe si i tillë, nuk duhet të hidhet poshtë lehtë, ku meritat e kuzhinës franceze janë të shqetësuar.
Me tha se, bouillabaisse në Kanë ose Nice do të jetë mirë. Jo kështu në Paris, ku, nëse do të kishte të gjitha, do të merrte gjithmonë formën e një merimange të papërshkrueshme të portokallit të peshkut të mbushur me një çarçaf.
Vështirësia kryesore në përgatitjen e bouillabaisse është se ushqimi deti i ndryshëm ka kohë të ndryshme gatimu, për shembull, me krustacione, duke marrë më shumë kohë për të gatuar sesa peshqit më delikate. Kjo do të thotë se ato duhet të shtohen në faza.
Sapo gatuar, e cila nuk merr më shumë se 15 minuta në total, bouillabaisse duhet të shërbehet menjëherë. Nuk mund të ketë gatim paraprakisht dhe ta mbajë atë për shërbim. Është një debat i ngjashëm me atë të risotës , dhe në të dyja rastet, shumica e klientëve të restoranteve përfundojnë duke konsumuar një version të një pjatë që mund të përshkruhet në mënyrë të drejtë si mashtrues.
Ja një recetë për një bouillabaisse tradicionale të Marseilles .