Mendoni se challah është i vetmi bukë Shabbat në qytet? Mendohu perseri. Mjeshtër baker Uri Scheft, njeriu pas Lehamim Bakery, i famshëm në Tel Aviv, dhe Bakers Bakery i admiruar në mënyrë të barabartë në Nju Jork ju kalon përmes teknikës për të bërë jachnun në librin e tij të ri Cookbook Breaking Breads .
"Jachnun, një bukë e zymtë, e rëndë, e pjekur si jemene," shpjegon Scheft, "më së shpeshti është shërbyer me domate të grirë dhe me pije alkoolike të shtuna gjatë darkës së së shtunës. një tigan të mbuluar fort nga jachnun në një furrë pak të ngrohtë të premten në mbrëmje (ose të heqë kallajin në thëngjillin e tabunës) dhe ngadalë ta piqni derisa ta tërheqin të shtunën dhe ta shërbejnë për drekë.
Kjo është e përzemërt, të hahet rëndë në më të mirë-hani një ose dy copa dhe ju jeni të lumtur për orë të tëra të kënaqur. Disa njerëz pëlqejnë copat e caramelized dhe chewy nga fund të pan; të tjerët si copa të buta dhe të dendura nga mesi. Mos harroni se ajo bakes për 12 orë. "
Receta ribotohet me leje. Excerpted nga Breaking Breads: Një botë e re e pjekjes izraelite nga Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kilogram (8 gota) miell me gjithë qëllime (i analizuar, 11.7%)
- 50 gram (¼ filxhan) sheqer i grimcuar
- 2 gram (½ lugë çaji) pluhur pjekjeje
- 35 gram (2 lugë) mjaltë
- 20 gram (1 lugë gjelle plus 1 lugë çaji) kripë e mirë
- 675 gram (2½ gota plus 1 lugë gjelle) ujë të ngrohtë
- 15 gram (1 lugë gjelle) vaj vegjetal
- 200 gram (1 shkop plus 5 lugë) gjalpë i pakripur (shumë i butë - pothuajse i shkrirë)
Si ta Bëni
1. Bëni brumë: Vendosni miellin, sheqerin, pluhurin e pjekjes, mjaltin dhe kripën në një tas të madh. Shtoni ujin në tas dhe llokoçisni derisa brumë është i ashpër dhe uji është zhytur. Gatuaj brumin në tas për 2 minuta (do të jetë goxha i lagësht dhe i ngjitet). Set brumë mënjanë në temperaturën e dhomës për të pushuar për 5 minuta.
2. Zgadheni brumin: Rrëshqitni dorën nën brumin në drejtim të qendrës, kështu që gishtat tuaj tregojnë (poshtë brumit).
Ngrini brumin në mes, duke lëvizur dorën drejt buzës së tasut për ta shtrirë atë. Lëshoni brumin, jepni një tas të katërt dhe përsërisni 7 herë. Mbuloni enën me mbyllje plastike dhe vendoseni brumin për të pushuar në temperaturën e dhomës për 1 orë.
3. Ndarja e brumit dhe formimi i saj: Vajosni lehtë një pllakë të madhe. Derdhni dorën dhe mbani pak vaj nën brumin dhe mbi sipërfaqen. Kap një cep të brumë dhe shtrydhni gishtin e madh të gishtit dhe gishtin përreth, duke shtyrë një top toke baseball të brumit deri në rrethin e bërë nga gishti dhe gishti. Pushoni topin, vendosni gishtin tuaj në qendër të topit dhe përdorni dorën tuaj të dorës për të anuluar skajet mbi gishtin tuaj, duke përdorur gishtin tuaj të madh për të kapur poshtë secilën prej skajeve pasi ata marrin palosur. Mbërtheni të gjithë qoshet e mbyllur dhe pastaj vendoseni brumin në pjatën e shkrirë, me ngjyrë të lëmuar. Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit për të bërë 10 topa baseball-size. Mbulo brumin me një peshqir kuzhine dhe le të pushojë në temperaturën e dhomës për 5 minuta.
4. Rregulloni një raft furrë në pozicionin më të ulët dhe paraproheni furrën në 225 ° F.
5. Shtrini dhe formoni brumin: Fusni një copë të gjatë letre pergamene në gjysmën e gjatësisë dhe vendoseni në pjesën e poshtme të një pan-tavë prej 8-inch springform ose kubaneh pan kështu që skajet e pergamatës varen mbi anët (si një hobe). Gëzoni fort sipërfaqen e punës dhe vendosni një top prej brumë në krye. Gatuaj pjesën e sipërme të brumit dhe përdorni duart tuaja për të shtyrë dhe shtrirë brumin në një drejtkëndësh shumë të hollë-letre të hollë (shtrini atë sa të mundeni pa brumin e copëtuar, duke shtuar më shumë gjalpë sipas nevojës për të parandaluar grisjen-por mos mos u shqetësoni nëse është e lehtë).
Drejtojeni anën e majtë të drejtkëndëshit mbi qendrën, butësisht gjalpë në majë të deleve, pastaj palosni anën e djathtë (duke krijuar një dele të thjeshtë) dhe gjalpi lehtë majën. Duke filluar në një buzë të ngushtë, rrotulloni brumin në një cilindër të ngushtë. Vendoseni cilindrin në pjatën e pergatitjes së letrës së pergatitjes, pingul në gjatësinë e letrës. Përsëriteni me 3 topa më shumë. Sapo të jetë e plotë shtresa e parë e panit, vendosni shtresën e ardhshme në krye të së parës, përgjatë shtresës së parë në një model të rrotullimit. Vendosini 2 cilindra përfundimtarë rreth skajeve të tiganit.
6. Piqni jachnun: Gjalpë një tjetër fletë të dyfishtë të letër pergamenë dhe vendin e saj, buttered-side poshtë, në krye të brumë. Piqni jachnun brenda natës, për 12 orë.
7. Të nesërmen, hiqni jahnun nga furra. Zbuloni panin dhe hidhni letrën pergamene. Vendosni jahnun në një pjatë dhe shërbejeni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 496 |
| Fat i shëndoshë | 20 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 15 mg |
| sodium | 2.133 mg |
| karbohidratet | 71 g |
| Fibër diete | 7 g |
| proteinë | 9 g |