Kur isha fëmijë, njerëzit prireshin të shmangnin vezët nga frika se ata do të ngrinin kolesterolin. Shumë bakeries kosher doli të ashtuquajturat "challahs ujë" për t'u kujdesur për abstenuesit e vezëve. Por, ndërsa shkenca e të ushqyerit përparohej, veza u pagëzua, dhe për shumë, u hutua ujë.
E pra, një ditë, shkova për të pjekur challah për Shabbat, dhe kuptova se isha tërësisht jashtë vezëve. Unë kam qenë i dyshimtë në lidhje me pjekjen e challah pa to - ka një arsye që shpesh quhet një bukë vezë! - por rezultatet ishin mjaft spektakolare. Brumë u rrit bukur, ishte e lehtë për të punuar me të, dhe familja grisi nëpër bukë të ngrohtë në kohë rekord. I kuq, i përtypur, dhe pak i ëmbël, ky recetë është bërë shkëmbi im - megjithëse e di se ndoshta nuk do të ketë mbeturina për dolli francez .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Challah:
- 1 1/4 filxhan uji
- 2 1/2 teaspoons maja e thatë aktive
- 6 lugë sheqer
- 1/4 filxhan vaj asistent neutral, të tilla si grapeseed ose canola, plus shtesë për vajosje tas
- 4 deri në 4 1/2 filxhanë miell me qëllim
- 2 teaspoons kripë (unë përdor rolin Himalayan kripë deti ose kripë kosher)
- Për Glaze:
- 1 1/2 teaspoons shurup pastër panje
- 1 1/2 teaspoons qumësht soje ose të tjera
- zëvendësues i qumështit jo-qumështor
Si ta Bëni
Metoda e Përzierjes me Hand ose Stand:
1. Vendosni ujin e ngrohtë në një tas të madh ose në përzierësin e stendës. Shto një majë të sheqerit në tas, dhe spërkat me maja. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 5 deri në 10 minuta, derisa përzierja është e pjekur. (Nëse maja juaj nuk provon siç duhet, hidhni përzierjen dhe filloni përsëri me maja të freskëta).
2. Me një lëvizje të dorës ose me shtojcën e shkopit të përzierësit, përzihet në sheqer, vaj, 2 filxhanë mielli dhe kripë.
Kaloni në një lugë druri të fortë ose në goditje për brumë të mikserit dhe shtoni miellin e mbetur 1 filxhan në një kohë, përzierni mirë pas çdo shtese derisa të formoni një brumë të ashpër dhe filloni të futni në një top. (Ju mund ose nuk keni nevojë për filxhanin e fundit të gjysmës së miellit.) Nëse brumi është shumë i lagësht ose ngjitës, shtoni. Nëse jo, përdorni pak prej saj për të pluhur sipërfaqen e punës.
3. Kthejeni brumin në një sipërfaqe të punuar mirë. Me duart e pastra, të miellit, gatuani brumin deri sa të jetë e butë dhe elastike, rreth 5 deri në 10 minuta. Lejoni brumin të pushoni për disa minuta ndërsa pastroni dhe thani tasin e madh përzierës. Grease brenda të tas me pak vaj. Vendoseni brumin e challah në tas dhe kthehuni në pallto me vaj. Mbulo tavolinën me një peshqir të lagur ose një mbulesë plastike dhe vendosni në një vend të ngrohtë derisa brumi të rritet për të paktën dyfishin e pjesës së saj, rreth 1 orë dhe 45 minuta.
5. Goditni brumin. Lyej lehtë një ose dy fletë pjekje, ose vijë me letër pergamenë. Forma ose gërsheto brumin sipas dëshirës. (Receta do të bëjë 1 challah madh, 2 challot mesme, 1 challah mesatare plus 6 rrotullime challah, ose 12 rrotullon.)
6. Vendosni sfunksin dhe / ose rrotullat në formë të fletës së pjekjes dhe mbuloni me peshqir të pastër dhe të thatë çaji. Lejo që të rritet deri në dyfish, rreth 45 minuta deri në 1 orë.
7. Ngroheni furrën në 350 ° F. Ndërsa furrë është ngrohur, bëni larje të pllakës: shkundni shurupin e panje dhe qumështin e sojeve. Furçë mbi challah me një furçë pastë. Piqni challah derisa kore është një kafe e artë e thellë dhe një copë bukë e tingëllon e zbrazët kur caktohet, rreth 30 deri në 35 minuta për një challah të madh, 20 deri 25 minuta për një challah të mesëm dhe 15 deri 20 minuta për rrotullat.
Ftohtë në një raft teli. Kënaquni!
Metoda e makinerisë së bukës: Vendosni përbërësit në makinën e bukës në rendin e rekomanduar nga prodhuesi (makina e bukës sugjeroj që të shtoni përbërës të lëngshëm, pastaj miell, pastaj maja). Zgjidhni "Cikli i brumit". Kur përfundon cikli, hiqni brumin nga makina.
Formoni sipas dëshirës dhe transferoni në pansat e pjekura të përgatitura. Lejo që challot të rritet, mbuluar lehtë me një peshqir të pastër, pak të lagur të çajit, për 30 minuta deri në një orë, ose deri sa të dyfishohet në madhësi. Furçë me përzierje panje. Piqni në një furrë të nxehtë 350 ° F derisa kore është e artë dhe copëtoni tingëllon i zbrazët kur caktohet, rreth 30 deri në 35 minuta për një challah të madh, 20 deri 25 minuta për një challah të mesëm dhe 15 deri 20 minuta për rrotullat. Ftohtë në një raft teli. Kënaquni!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 63 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 506 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |