Mallrat më të mira të pjekjes, duke përfshirë ëmbëlsirat e lehta, biskotat e tenderit, bukët me gjerësi të imët dhe mbinatyrësitë e larta, varen nga kombinimi i saktë i miellit, lëngjeve, agjentëve të qumështit, yndyrnave, sheqernave dhe aromave. Mësoni pak për çdo përbërës dhe funksionin që kryen në produktin e përfunduar.
Miell
Mielli siguron strukturën e produktit. Gluten, apo proteina, në miell, kombinohen për të formuar një rrjet që kap kullat e ajrit dhe vendos.
Amidoni në miell përcakton ndërkohë që nxehet për të shtuar dhe mbështetur strukturën. Në ëmbëlsira, biskota dhe bukë të shpejta , ne duam formimin pak gluten, gjë që i bën produktet të vështira. Yndyrnat dhe sheqernat ndihmojnë në parandalimin e formimit të glutenit. Në shumicën e produkteve të pjekura, mielli me qëllime të ndryshme është një zgjedhje e mirë; ajo ka më pak gluten se mielli i bukës.
yndyrë
Shtresat e trasha mbartin molekulat gluten kështu që ata nuk mund të kombinohen aq lehtë, duke kontribuar në butësinë e produktit të përfunduar. Në shumë ëmbëlsira, yndyra gjithashtu kontribuon në fluffiness e produktit përfundimtar. Kur sheqeri është i kremosur me yndyrë, xhepa të vogla të ajrit formojnë nga skajet e mprehta të kristaleve që bashkëveprojnë me yndyrën. Këto xhepa formojnë një kokërr finer në produktin e përfunduar. Yndyrnat gjithashtu mbajnë shije dhe shtojnë në një butësi të butë.
sheqer
Sheqeri shton ëmbëlsi, si dhe kontribuon në ngjyrosjen e produktit. Sheqeri tenderizon një tortë duke parandaluar formimin e glutenit. Sheqeri gjithashtu mban lagështi në produktin e përfunduar.
Kristalët e sheqerit që priten në yndyrna të ngurta si gjalpë ndihmojnë në strukturën e produktit duke bërë vrima të vogla të cilat janë të mbushura me CO2 kur reagojnë agjentët e qumështit.
vezë
Vezët janë një agjent lëvozhgimi dhe yolks shtoni yndyrë për një cilësi të butë dhe të butë. Yolks gjithashtu veprojnë si një emulsifier për një cilësi të qetë dhe të barabartë në produktin e përfunduar.
Dhe proteinat kontribuojnë në strukturën e së mirës së pjekur.
likuid
Lëngu ndihmon të mbajnë aromatizime në të gjithë produktin, formon lidhje gluten, dhe reagon me niseshte në proteinë për një strukturë të fortë por të lehtë. Lëngjet gjithashtu veprojnë si avull gjatë pjekjes, duke vepruar si agjent lëkure dhe duke kontribuar në butësinë e produktit.
Kripë
Kripë forcon glutenin dhe shton aromë. Kripë rrit flavors. Në bukë maja, kripë ndihmon të moderuar efektin e maja në mënyrë që buka nuk rritet shumë shpejt.
Agjentët e qumështit
Sode buke dhe pluhur pjekje formojnë CO2, që mbahen nga xhepat e yndyrë, gluten dhe niseshte, gjë që e rrit produktin e pjekur. Sode buke dhe pluhur nuk janë të këmbyeshme; sigurohuni që keni produktin që kërkon receta. Për shumë agjent lëvozhgë do të bëjë flluska shumë të mëdha, atëherë ata kombinohen dhe shpërthen, duke çuar në një tortë të sheshtë ose bukë. Shumë pak agjent lëkure do të rezultojë në një produkt të rëndë, me shtresa të lagura ose të lagështa.
Kontrolloni këto receta për të provuar njohuritë tuaja:
Recetat më të mira të cookie-t në bar
Recetat më të mira të cake familjare
Recetat më të mira të çokollatës
Të Gjitha Rreth Bundt ëmbëlsira
Recetat më të mira të cookit
Recetat më të mira klasike të biskotave
Si për të bërë një byrek me byrek