Përkufizimi: Dice do të thotë të prerë ushqimet në sheshe të vogla 1/4 "duke përdorur një thikë kuzhine të mprehtë, këto pjesë duhet të jenë sa më shumë të jetë e mundur, zakonisht për hir të paraqitjes. Ky term është pjesë e " mise en place " që do të thotë të marrësh të gjithë ushqimin dhe të përgatitesh para se të fillosh të gatuash.
Shprehje: dise • (folje)
Shembuj: Për t'u përgatitur për tiganizimin llokoçis , zare të gjitha të prodhuar në copa të vogla dhe madje.
Ekziston një kuptim tjetër për termat e gatimit "pres", "kub", "zare", dhe "hithër". Mënyra më e lehtë për të kujtuar këto terma është sipas madhësisë. "Pres" i referohet prerjes së ushqimeve në copa që nuk janë domosdoshmërisht edhe, por të gjithë rreth 1/2 "në diametër." Kub "do të thotë të prerë ushqimin në copa që janë madje, si një katror. Madhësia zakonisht është pothuajse e njëjtë copa copëtuar madhësive, rreth 1/3 në 1/2 ". "Zare" do të thotë të shkurtoheni ushqimin në sheshe të vogla, të vogla, rreth 1/4 "në diametër. Dhe" grykë "do të thotë të shkurtoni ushqimet në copa të vogla, shumë të vogla rreth 1/8" në diametër.
Kur të filloni gatim së pari, mund të jetë e dobishme që të keni një sundimtar në dorë për t'u siguruar që të kuptoni madhësinë kur përgatitni ushqimin.
Këto përkufizime janë të rëndësishme sepse ato përdoren në receta, kështu që gatuan ushqimet në një kohë të caktuar në një temperaturë të caktuar. Për shembull, nëse copëtoni patate, por hudhni qepë për një trazim të skuqura, patatet nuk do të bëhen gatim deri në kohën që qepët të kenë gatuar në një tul.
Sigurohuni që të lexoni të gjitha udhëzimet e gatimit, duke përfshirë përshkrimet e madhësive, me kujdes përpara se të filloni të gatuani.