Mësoni të gjithë në lidhje me këtë teknikë për të bërë brumë
Shumica e recetave të pastave të pastë përfshijnë një shkurtim të ngurta, si dhe përbërës të thatë, dhe për t'i kombinuar siç duhet, ju duhet t'i përzieni ato në një mënyrë të caktuar. Kjo quhet "prerje". Termi do të thotë të punosh të dy elementët me dy thika ose një blender pastë deri sa të përzihet mirë. Ju do të shihni shpesh drejtimin për të "prerë" në receta për biskota, scones, kore e byrekë dhe pasta të tjera që kanë për qëllim të jenë të pjekura kur pjeken .
Pse të shkurtoheni?
Qëllimi i prerjes së gjalpit ose i shkurtimit të ngurtë në miell është që të krijojë një cilësi të pjekur në torta dhe cookies. Kjo cilësi e zbehtë është zhvilluar duke veshur proteinat e miellit me shkurtimin, duke ndërprerë formimin e glutenit. Pjesët e vogla të shkurtimit do të mbeten të gjata, duke mbajtur shkurtimin e ndarë nga përbërësit e thatë kur pjeken - kjo ndarje është ajo që krijon flakiness në produktin e përfunduar.
Si të shkurtoheni
Kur bën një pastë, shkurtimi i ngurtë, sallo, ose gjalpë është prerë në një përzierje mielli derisa grimcat janë madhësia e bizele të vogla. (Një recetë për një brumë të ëmbël mund të lexohet si më poshtë: "Pritini gjalpin në miellin dhe përzierjen e sheqerit derisa grimcat të jenë madhësia e bizele të vogla.") Ky nuk është një proces i vështirë, por kërkon kohë dhe durim.
Për të prerë, ju mund të përdorni ose dy thika ose një blender pastë. Nëse jeni duke përdorur thika, mbani një thikë në çdo dorë dhe prerë shkurtimin në drejtime të kundërta, duke punuar në miell - kjo mund të marrë pak kohë.
Për të shkurtuar pak më shpejt, do të dëshironi të përdorni një blender pastë, e cila është disi rrethore me një dorezë të harkuar lidhur me rreth katër blades ngushtë harkuar. Për të përdorur blender pastë, të mbajë të trajtuar dhe shtypni blades në shkurtimin ndërsa rradhës dore tuaj nga njëra anë në tjetrën; përsërisni këtë teknikë përzierëse duke lëvizur blenderin e pastë rreth tasut për të përfshirë të gjithë shkurtimin.
Ju gjithashtu mund të përdorni gishtat, përzierjen e yndyrës me miell lehtë me majat e gishtave tuaj - vetëm sigurohuni që duart tuaja të mos jenë të ngrohta.
Mos punoni shkurtimin në miell aq shumë sa të bëhet një masë e fortë. Ju duhet të ndalet kur pjesët e shkurtimit veshura me miell janë rreth madhësisë së bizele të vogla. Ndonjëherë receta do të ju tregojë që të shkurtoni shkurtimin në miell derisa copat janë madhësia e thërrmijave - pa marrë parasysh se si përshkruhet, ndiqni recetë ndërsa aplikoni këtë prerje në teknikë dhe receta juaj duhet të dalë e pjekur.
Prerja në nevoja të ftohta
Përveçse prerja në rregull, ekziston një gjë e rëndësishme që mund të bëni për të përmirësuar shanset tuaj për të arritur një pastë me të vërtetë të pjekur ose kore me ngjyrë: Sigurohuni që shkurtimi që po përdorni është i ftohtë. (Disa buke edhe qetësojnë përbërësit e mbetur dhe mjetet e gatimit). Nëse gjalpë është shumë e ngrohtë, ajo nuk do të mbetet e tërë dhe thjesht do të përzihet në miell dhe përbërës të tjerë, duke rezultuar në një brumë që është larg nga zjarri.